餐饮业是台湾近半个世纪以来少数历久不衰的传统产业之一。在台湾经济发展的过程中，餐饮业一直扮演着极为关键的角色，无论是从消费规模、就业人口或是年营业额加以观察，台湾的餐饮业都是支撑内需市场非常强大的动力。

　　由于消费市场需求居高不下，台湾地区餐饮产业多年来发展稳定，营业额年增长率也呈现正向成长。以2015年为例，全年生产总额约合新台币3446.4亿元，除特别说明以外，本文所指均为新台币。占GDP的2.06%，对整体经济贡献度不容小觑，可以说是台湾相当具有动能的传统产业之一。

　　台湾蓬勃兴盛的餐饮业具有不少特点，其中产学合作的新模式特别值得一提。早年台湾餐饮业界传承厨艺主要是采取师徒制，有心想要学厨房功夫唯一的途径，就是从最基层的学徒开始做起。近20年来，技职体系学校纷纷设立餐饮类科，餐饮业内场和外场人才的培训开始转入校园。当技职学校培养出来的理论与实务兼备的学生逐渐成为餐饮从业人员主流之后，台湾餐饮业者的经营观念和模式也随之发生明显的质变，尤其是在卫生和食品安全、食材的选择以及接轨国际等方面，越来越受到业界的重视，甚至成为业者的核心经营思维，进而使用餐环境或餐饮质量都有明显的改善与提升。