蓝皮书指出,以上海为例,截至2016年，上海共有都市型、区域型、社区型、直销型购物中心177家，较2015年净增29家，建筑面积逾1800万平方米，实体零售业态受到互联网冲击，但其中的餐饮业态的比重却大幅上升，超过1/3的购物中心餐饮比重大于40%。餐饮对于客流量的拉动优势逐步显现，已成为购物中心的中流砥柱。2010年以来上海餐饮业营业额平均增幅约为7.8%，而同期购物中心餐饮营业额平均增幅则达到24.9%，远高于全市水平，形成鲜明反差。上海的购物中心餐饮板块成为餐饮行业发展的主要消费推动力和热点。2016年，上海购物中心餐饮营业收入262.9亿元，同比增长25.4%，高于同期购物中心营业额13.0%的增幅；餐饮营业收入在购物中心整体营业额中占比24.3%。

　　经过多年的发展，购物中心餐饮正在逐步成熟，呈现以下几个特点：

　　一是餐饮业态的布局由分散型向聚集型发展。购物中心借鉴国外成熟商业模式，从吸引人流上行和集中后勤管理的角度出发，推行餐饮聚集化发展。在集中餐饮层中，主题型餐饮街开始盛行，对于客流具有更强的聚集效应，一些初入中国的餐饮品牌在尚未被消费者熟悉的情况下，也能借此拥有更好的生存平台。

　　二是餐厅面积由大向小发展。随着休闲型、家庭型、大众型、年轻化消费成为餐饮消费主流，加上餐饮企业对承租能力和成本控制的考虑，不少大餐饮已经撤离购物中心，200~300平方米的中小型餐饮成为购物中心餐饮业态的中流砥柱。另外，连锁餐饮品牌采用中央厨房管理模式，对厨房面积需求缩减。

　　三是餐饮菜系日趋多元化。非中式餐饮占比大幅提升。消费者对异域美食的接受度提高，日韩、东南亚等地缘性较强的菜系在上海广泛分布，而西餐的种类也日趋丰富。而购物中心为促进商户间的良性竞争，会倾向于同类菜系只引进一家品牌，为消费者提供更丰富的选择，也利于优化竞争环境。