一 2009年中国餐饮产业运行分析

（一）产业总体运行

在中国扩大内需、刺激消费的宏观政策环境下，餐饮产业保持快速增长态势，总量继续扩大，成为全球金融危机阴影下，中国产业增长的一大亮点，是中国扩大内需的重要产业支撑。

2009年，全国住宿与餐饮业零售总额高达17998亿元，同比名义增长率为16.8%，剔除CPI影响，实际增长17.6%（见图1和图2）。

图1 中国住宿与餐饮业零售总额：1999～2009年

图2 中国社会消费品零售总额和住宿与餐饮业零售总额增长速度：1999～2009年

仅从名义增长速度来看，2009年住宿与餐饮业零售总额同比增长速度达到了16.8%，相比2008年24.9%的增长速度，下降了8.1个百分点。而从实际增长速度来看，剔除CPI影响，金融海啸的冲击并没有对整个餐饮业的规模和增长速度产生较大影响，行业实际增长速度相比2008年只有略微下降。相比2009年社会消费品零售总额同比15.5%的增长速度，住宿与餐饮业零售总额继续保持了高于社会消费品零售总额的增长速度，所以相比于其他社会消费品，餐饮业依然是消费热点。尽管如此，餐饮业与社会消费品零售总额的增长速度差距是历年来最小的，这说明在扩大内需、刺激消费的政策影响下，其他消费品零售额的增长速度提高了。

从相对规模来看，餐饮业零售额占GDP的比重在过去10年中逐年攀升（如图3所示），2009年，该比重达到了5.4%，比2008年提高了0.3个百分点，呈大幅度提升的趋势，餐饮业在国民经济中的重要性日益凸显。尤其在扩大内需、刺激消费的宏观政策环境下，餐饮业有望成为扩大内需、刺激消费的重要抓手。从图4可以看出，2009年，住宿与餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重已经达到了14.4%，11年来继续保持增长。而从对社会消费品零售总额增长贡献率这个数据来看，从2006年开始至今保持15%～16%的趋稳态势（见图5）。

图3 住宿与餐饮业零售总额占中国GDP比例

图4 住宿与餐饮业零售总额占社会消费品零售总额比例

图5 住宿与餐饮业对社会消费品零售总额增长贡献率

（二）月度运行分析

从2009年月度运行数据来看（见图6），2009年1月份保持了2008年惯性的高速增长，零售总额达到1625.6亿元，同比增长21.6%，这也是2009年前10个月中唯一一次同比增长超过20%，从2月份开始，零售总额迅速下降，2～8月都徘徊在1323亿元～1454亿元之间，9月、10月重新回到1600亿元的高度，12月是全年零售额最高的月份，达1746.5亿元。虽然从月度绝对增长值来看，除了2009年2月、7月和11月绝对增长值低于200亿元外，其他月份都保持了200亿元以上的增长，但从月度同比增长速度的数据可以看到（见图7），2009年月度同比增长速度从3月份开始呈现下降趋势，从9月份开始下降趋势愈加明显，9月、10月和11月同比增长分别只有14.8%、15.1%和14.4%，低于同期社会消费品零售总额15.5%、16.2%和15.8%的同比增长速度，虽然12月份同比增长回升至16.5%，但依然低于社会消费品零售总额17.5%的增长速度。而与此同时，居民消费价格和食品价格增长却呈逐步回升的趋势（见图8），因此，住宿与餐饮业零售额的实际增长率放缓趋势更加明显。

图6 住宿与餐饮业月度零售总额比较，2008～2009年

图7 住宿与餐饮业月度同比增长速度，2009年1～12月

图8 2009年1～12月居民消费价格和食品价格增长速度

图9 我国餐饮业月度零售额变化：2006年1月～2009年12月

从2006～2009年这四年每年月度零售变化趋势来看，在总体趋势保持快速发展的同时，每年餐饮业月度零售额变化趋势基本类似：1月份高速增长之后，开始呈现下降趋势，直至5月份小幅反弹后继续回调至7月份，从8月、9月、10月在暑期、黄金周等因素的刺激下迅速回升，回复增长趋势，11月份小幅修整后，12月份和次年1月份迅速攀升至高点（见图9）。

（三）区域运行比较

沿海经济发达地区的餐饮业继续保持繁荣，虽然平均增长速度放缓，但占全国餐饮消费的比重仍然很大，包括广东、福建、浙江、江苏、上海、山东、河北、天津、辽宁在内的9个沿海主要省市2009年1～10月餐饮业消费总额超过8000亿元，约占全国餐饮业消费总额的54.5%；中西部地区以及东北地区的餐饮消费潜力开始逐渐显现，云南、四川、重庆、江西、安徽、吉林、