2008年下半年以来，受世界金融危机的冲击，我国经济遭遇严峻挑战。在外需对经济增长的贡献明显减少的情况下，我国经济能走出最困难时期，率先实现经济复苏，主要是依靠内需和投资推动。2009年，社会消费品零售总额达125343亿元，同比增长15.5%；全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，虽然增幅与2008年相比降低了8个百分点，但仍保持高位增长，占社会消费品零售总额的14.4%；人均餐饮消费达1348.4元，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.4%，虽然比2008年下降0.4个百分点，但依然是拉动经济增长的重要力量。

一 2009年餐饮市场发展特点

（一）增速前高后低，但行业规模及投资继续快速增长

2009年，金融危机对餐饮业的影响逐渐显现，1月餐饮业零售额达1625.6亿元，因此增长21.6%；2月则回落为1390.3亿元，因此增长15.9%；之后增长率由18.7%降至14.4%，全年达到16.8%，呈现逐渐下滑趋势，但增速在国民经济各行业中依然处于领先地位（见图1）。

图1 2009年餐饮业发展状况

我们近期对餐饮企业的调查结果也印证了餐饮业发展的实际情况。约有37.5%的受访者认为，与上年同期相比，本企业的经营业绩继续增长；24.7%的受访者认为“基本持平”；20.0%的受访者认为“增长幅度下滑”；仅有1.9%的受访餐饮企业认为经营业绩“大幅下降”。表明在金融危机的冲击下，超过半数餐饮企业的经营业绩依然保持良好的增长势头。

分季度来看，第一季度餐饮业零售额达4382.9亿元，同比增长18.9%，占全年零售额的24.4%；第二季度餐饮业零售额达4131.2亿元，同比增长17.4%，占全年零售额的23.0%；第三季度餐饮业零售额达4466.3亿元，同比增长16.1%，占全年零售额的24.8%；第四季度餐饮业零售额达5017.6亿元，同比增长15.4%，占全年零售额的27.9%（见图2）。

图2 2009年各季度餐饮业发展情况

从餐饮消费支出来看，受“口红效应”的影响，餐饮业成为2009年逆市而上的行业，在危机影响下，花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游的人减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火暴。国内餐饮业在不景气的经济环境中，得以“独善其身”，逆市而上，餐饮业拉动内需作用明显。北京市统计局数据显示，2009年城镇居民人均消费性支出为17893元，同比增长8.7%；人均食品支出为5936元，同比增长6.7%，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17%，在各类消费性支出中增幅居前，仅次于交通和通信支出。

在餐饮消费增长的同时，有关方面对餐饮业的投资热情依旧高涨。2009年，城镇餐饮业投资达2332.7亿元，比上年同期增长34.4%，高于全国投资增长率近4个百分点，占社会总投资的1.2%。11月11日，湘鄂情在深圳交易所成功上市，开盘价为26.66元，比发行价增长41.06%，总市值超过50亿元。在全聚德、小肥羊、湘鄂情等上市公司的示范效应的引领下，近几年还将有一些知名品牌陆续上市，餐饮业将获得更大发展。

（二）东部地区规模领先，中西部地区增速迅猛

分区域来看，东部地区经济发达，多年来一直占据餐饮业零售额半壁江山。2009年，广东省、山东省、江苏省的餐饮业零售额依然是全国前三名，其中广东省达到2253.56亿元，是全国唯一超过2000亿元的省份。2009年是四川省推进灾后恢复重建的第一年，餐饮业在培育市场增长点、促进消费品市场持续稳定增长中发挥了重要作用。2009年，四川省餐饮业实现零售额1140.92亿元，比上年增长23.3%，高于同期批发零售业增幅3.7个百分点，也高于社会零售总额增幅3.3个百分点，其总量位居全国第四，也是餐饮零售额全国前十名中唯一的西部地区省份。河南、湖北两省零售额分别达1115.22亿元、795.18亿元，位列全国第五位和第八位，也是中部地区零售额进入全国前十名的两个省份。

由于受金融危机的影响，北京市、上海市、浙江省等发达地区以及外向型经济地区受危机冲击较大，餐饮业增速出现明显下滑，上海市的增速只有13.7%，为全国增速最低水平，北京市、浙江省的增速也分别只有15.0%、14.1%。与东部地区相比，中西部地区大部分省份的后发优势得到彰显，餐饮业继续保持较快增长速度。2009年餐饮业增速位居全国前十名的省份的餐饮业增长率均超过22%，其中大部分来自中西部地区（见表1）。2009年，云南省餐饮业增长率达到27.9%，增速居全国第一位，山西省、四川省的