受金融危机影响，2009年中国经济发展遭遇严峻挑战，国内餐饮业虽然受到一定的冲击，增长速度放缓，但整体发展态势依然良好，增长速度继续保持高于社会消费品零售总额增速的态势。2009年，全社会餐饮业零售额达17998亿元，同比增长16.8%，高于社会消费品零售额增速1.3个百分点，占社会消费品零售总额的14.4%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.4%，依然是拉动经济增长的重要力量。

2009年住宿和餐饮业零售额增速呈现逐季减缓的态势，与宏观经济回暖、增速加快以及批发零售业零售额增速逐季加快的走势形成明显的对比（见图1）。自1981年以来，住宿和餐饮业零售额增速一直高于社会消费品零售总额增速，但2009年住宿和餐饮业增速高于社会消费品零售总额增速水平是1991年以来最低值，特别是自2009年9月以来，住宿和餐饮业零售额增速持续低于社会消费品零售额增速（见图2）。究其主要原因：一是住宿和餐饮业受金融危机和甲型H1N1流感的双重影响，人均消费水平降低，客流减少；二是2009年政府出台的家电下乡、家电以旧换新、1.6升及以下排量乘用车车辆购置税减半、汽车摩托车下乡等一系列刺激、鼓励消费政策，推动了商品消费的增长，而住宿和餐饮业并未在政府层面得到鼓励消费的政策支持，行业只能依赖自然增长；三是零售企业的促销力度大于住宿和餐饮业。

图1 2009年GDP、批发零售业零售额与住宿和餐饮业零售额增长速度比较

图2 2009年第四季度和2010年第一季度社会消费品零售总额增幅与住宿和餐饮业零售总额增幅比较

2009年底，中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心共同组织开展了2009年度全国餐饮百强企业调查，在企业自愿申报的基础上，结合有关公开资料和数据，根据评选原则，最终确定百强名单。统计分析显示，2009年度我国餐饮百强企业营业额为1249.73亿元，比2008年度餐饮百强企业营业额增长22.6%，比全社会住宿和餐饮业零售额增长幅度高5.8个百分点。2009年度我国餐饮百强企业营业额占全社会住宿和餐饮业零售额的6.94%。2009年度我国餐饮百强企业资产总额达447.37亿元，利润总额超过100亿元，从业人员约100万人。

纵观2009年餐饮百强企业的发展情况，在金融危机的洗礼和冲击下，餐饮业发展进入了一个深化改革、调整结构、行业转型的时期，餐饮百强企业的经营发展和市场格局呈现一些新变化和新特点。

一 餐饮百强营业额规模增速明显加快

虽然受金融危机的影响，2009年餐饮业的营业额增长速度放缓，但餐饮百强企业营业额规模却明显加快。

（一）餐饮百强企业营业额增速快于2008年20.5个百分点

2005～2008年，餐饮百强企业营业额增速（与上年餐饮百强企业相比）呈现逐年减缓态势，分别增长26.9%、22.1%、20.0%和2.1%。2009年，餐饮百强企业扭转了这种态势，营业额规模增速明显加快，比2008年餐饮百强企业增长22.6%，增速加快20.5个百分点；营业额绝对额比2008年增加230.65亿元，达到2005年以来最高水平（见图3）。

图3 2004～2009年度餐饮百强企业营业额

（二）入围百强门槛大幅提高

2009年入围百强的门槛由2008年的2.36亿元提高到2.95亿元，同比增长25%，增速比2008年提高16.52个百分点；绝对额比2008年增加5886万元，达到2005年以来的最高水平（见图4）。

图4 2005～2009年度餐饮百强企业入围门槛比较

（三）占全社会住宿和餐饮业营业额比重有所提高

2004～2007年，餐饮百强企业营业额占全社会住宿和餐饮业营业额的比重分别为7.1%、7.7%、8.0%和8.1%；2008年这一比重明显下降，只有6.6%；2009年这一比重比2008年提高了0.3个百分点，为6.9%。

二 企业发展差距逐渐拉大

在金融危机的冲击下，餐饮企业不断整合资源，企业在竞争中的差距逐渐拉大，呈现多层级的发展态势。

（一）新入围企业多

在居民消费变化加快和竞争激烈的市场环境下，餐饮企业特别是一些大型餐饮企业的发展呈现短期快速增长或快速下降的发展态势，餐饮百强企业排名表现出较明显的不稳固性。与2008年度中国餐饮百强企业相比，2009年度中国餐饮百强企业有68家为上年度延续企业，新入围的企业达32家，这也表明2008年餐饮百强企业中有32家企业出局。

（二）营业额增长速度差距大

2009年，与全社会餐饮业营业额16.8%的同比增长速度相比，餐饮百强企业中，有45家企业营业额增幅超过这一平均水平。其中，3家企业的营业