现代快餐1987年在中国开始起步，在20多年的时间里，迅速发展，品种日渐丰富，快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20%增长到2007年的45%^[1]，而且快餐业占餐饮业的比重仍在逐年增长，快餐在人们的生活中起着越来越重要的作用。

中国快餐业的发展不仅表现为数量上的增加，其质量和内涵也发生了深刻的变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，网点数量和从业人员队伍继续扩大，市场更加繁荣，连锁化、品牌化的步伐加快，社会地位和作用得到提升，在服务人民生活和社会经济发展中起到重要作用。本文从中国快餐业的发展现状、发展阶段性以及发展趋势预测三个方面揭示中国快餐业的发展情况。

一 中国快餐业发展现状分析

具体来说，中国快餐的发展体现在以下两个方面。

（一）行业方面

1.发展思路逐渐明确

现代中国快餐业已形成了以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以科学的管理手段为基础，以运用知识经济为手段的发展模式，此模式构筑了现代快餐的基本特征。进入21世纪，中国快餐业发展更加坚实，以理性积累为主的发展特征更加明显：发展思路更趋明确性；资本投入更趋合理性；市场连接更趋紧密性；开店分布更趋区域性；内在积累更趋深层性；企业发展更趋稳定性。

2.行业规模逐渐扩大

1996年，我国快餐业年营业额为400亿元；2004年，我国快餐业营业额约为1500亿元；2007年，我国全社会餐饮业实现营业额12352亿元，同比增长19.4%，其零售额占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%，其中快餐超过4000亿元。2008年，我国餐饮业实现销售额15404.9亿元，同比增长约24.7%。其中，快餐与正餐、火锅呈“三分天下”的格局，快餐业的销售额已占整个餐饮业销售总额的1/3。由此，可以推算，2008年中国快餐业销售额已经超过5000亿元。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，2000年全国百强企业零售额共计196.8357亿元，其中经营快餐的企业有13家；2008年全国百强企业中，快餐企业销售额排在各业态首位，已达到324.60亿元，占百强企业销售额的31.85%^[2]。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，内在支撑体系建设不断加强，发展的总体水平不断提高。

3.连锁企业逐渐扩张

近几年，许多快餐连锁企业规模逐渐扩大，发展速度明显加快。1996年，我国有快餐网点近40万个，1999年增至80多万个，2002年全国快餐网点已超过100万个。据笔者保守估计，2009年全国快餐网点数已超过230万个。其中，在规模较大的中式快餐企业中，马兰拉面拥有门店数403个，营业额为4.95亿元；丽华快餐拥有门店数80个，营业额为3.31亿元，单店营业额为414万元，主营业务利润率为45.49%^[3]；大娘水饺门店数为234个，营业额为4.20亿元，单店营业额为179万元，主营业务利润率为48.10%。这些企业成为中国快餐业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，快餐连锁企业由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和经营理念基本完成，“立足市场、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，营养内涵增强。

4.经营领域不断拓宽

受中国饮食丰富性和多样性的影响，快餐业领域也在不断拓宽，内容和形式也更加丰富，主要表现在：快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，主要有连锁店、便餐店、社区店、送餐外卖、小吃广场等^[4]；送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，中式快餐企业服务对象从上班族、流动人口和外出人口为主向家庭厨房延伸；产品品种结构丰富，中式快餐食品有成品、半成品及方便食品等；产品供应形式多种多样，有早餐、学生餐、团膳、港式餐厅等；服务方式多种多样，有排队式的自我服务、点餐式的自我服务、现场式自我服务以及排队式桌前服务等^[5]。

5.法规制度不断完善

原国内贸易部于1997年3月、9月和2004年12月分别颁发了《连锁商店经营管理规范意见》、《中国快餐发展纲要》以及《商业特许经营管理办法》，为我国快餐业的健康发展提供了有力保障。1993年2月22日第七届全国人民代表大会常务委员会第三十次会议通过并根据2000年7月8日第九届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议决议修正的《