2009年，对上海市来说是不同寻常的一年，经济增长速度由年初的大幅度下滑到年中出现积极变化，再到年末的企稳回升。在这一变化过程中，第三产业成为重要的增长极，对经济的贡献度远超过工业。作为第三产业的重要组成部分，餐饮业更是逆流而上，成为本年度刺激消费、拉动内需的重要力量。

一 2009年上海市餐饮产业发展概况

（一）2009年上海宏观经济形势概述

2008年上海市的经济增长率为9.7%，比2007年下降了4.6个百分点。2009年初经济形势进一步恶化，2009年第一季度的经济增长率只有3.1%，6.6个百分点的回落幅度也成为历史之最。不过，从第二季度开始，全市的经济运行出现了积极变化。到2009年上半年末，虽然第二产业的增加值下降了3.6个百分点，但是第三产业14.2%的增长速度最终把GDP增长定格在5.6%。第三产业经济增加值占GDP的比重接近60%。^[1]同时，财政收入、就业、投资、工业总产值等各项指标显示，已经出现企稳回升的趋势，经济形势的发展好于预期。纵观投资、消费、出口这三驾拉动上海经济增长的马车，只有消费独树一帜，增长较快。

（二）2009年上海各季度餐饮业发展情况

2009年第一季度，上海餐饮市场受金融危机的影响明显。国内最大的城市生活消费指南网站——大众点评网发布的北京、上海、广州、南京、杭州五大城市生活消费报告显示，第一季度上海人均餐饮消费额为55元，与北京并列为全国第一。但与2008年第一季度相比，上海人均餐饮消费下降了3.5%，北京人均餐饮消费上升了7.8%，其余三大城市均有所下降。同时，受经济危机的影响，“券消费”成为2009年的一大亮点。第一季度，餐饮优惠券的下载量同比增加了四倍。外卖快餐、经济型酒店成为网友关注的热点，并显露巨大的消费商机。

从节假日的角度来看，第一季度有春节和情人节。尤其是春节，以往都是拉动餐饮消费的最佳时机。2007年、2008年春节餐饮市场销售均达两位数增长，但2009年春节市场人均餐饮消费水平降低，降幅高达17%，婚宴同比下降14%。从餐饮消费层次来看，这种影响主要体现在高端餐饮方面，冲击面达10%～30%，而中低端大众化餐饮消费却不降反升。

2009年第二季度，上海市餐饮消费小幅回落。第二季度上海实现餐饮零售总额183.47亿元，与第一季度的188.39亿元相比，下降了2.7%。由于第一季度受年终商务宴请、春节、情人节等节日消费拉动，人均消费往往走高，而第二季度是餐饮淡季，消费额回落较为普遍。但是，第二季度消费者信心指数为107.8，与第一季度的102.9相比有所上升，大众消费的回暖也使得餐饮企业投资餐饮市场的信心不断增加。第二季度上海的新增餐馆达402家。大众点评网发布的第二季度五大城市生活消费报告显示，第二季度上海市民吃饭仍然最贵，人均消费为55元，与第一季度持平。相比之下，北京人均消费52元，环比下降了5.45%。此外，五大城市的电子优惠券浏览量突破了1334万次，环比增长22.9%；下载量突破200万张，环比增长32.8%。这表明，在经济低迷时期，“券消费”对刺激消费、拉动内需的作用十分显著。以第二季度上海最热门的“望湘园30元循环抵用券”为例，单张下载量达2.6万张，至少带来180万元的营业额。也正是因为这个原因，以互联网为基础的网络餐饮在这一时期得到了发展。据大众点评网统计，在第二季度，“小龙虾”是最受上海网友关注的热搜关键词。此外，“情侣约会”、“朋友聚餐”、“外卖”也是上海地区排名靠前的热搜词。

第三季度，上海地区社会消费品零售总额为1310.91亿元，其中餐饮零售总额为181.39亿元，占社会消费品零售总额的比重为13.84%。与第二季度相比，餐饮零售总额下降了1.13%。大众点评网发布的五大城市第三季度生活消费报告显示，本季度上海市民吃饭仍然最贵，人均消费为50元，但与第二季度相比环比下降了9.1%。此外，“券消费”继续引人关注。本季度上海电子优惠券浏览量突破950万元，环比增长15.2%；下载量突破160万张，环比增长17.2%。以大众点评网第三季度上海最热门的“釜山料理人气美食、日日优惠”为例，单张下载量超过5万张，至少带来300万元的营业额。同时，在分析第三季度上海餐饮市场时少不了要考虑气候等因素的影响。由于夏季天气炎热，很多人中午不愿外出就餐，晚上更不愿意进厨房“桑拿”。所以，方便快捷的外卖就成了他们的最佳选择。上海地区