引言

近年来，我国餐饮产业的发展规模不断扩大，增长态势不断加强，对国民经济发展和人民生活水平的提高作出了突出贡献，成为拉动经济增长和提高就业水平的重要行业。餐饮业最能体现各地民族特色，最能传播中国悠久的历史文化，因此，餐饮业成为各地发展经济尤其是旅游经济、提高知名度的重要产业。

餐饮、旅游与文化的关系密不可分。仇学琴、姜若愚提出了民族旅游餐饮文化产业，是指以餐饮为中心，以文化为表现，以民族为特征，以促进旅游为目的的系列商业经济活动和由此形成的相关产业。云南作为我国少数民族聚居区之一，民族气息浓厚，餐饮文化历史悠久，积极思考、探讨其特色餐饮产业对发展旅游业以及其他相关产业都具有极大价值。

一 云南省餐饮经济发展情况

（一）云南省餐饮业发展背景

近几年来云南省经济增长较快，2003年地区生产总值为2556.0亿元，2008年增长到5700.1亿元。2008年全省GDP比2007年增长11%，高于全国平均水平2个百分点，增长速度在全国排名第19位，三次产业对地区生产总值的贡献率分别为17.9%、44.58%、39.09%。2008年云南省全社会固定资产投资规模达到3526.6亿元，比2007年增长26.0%。其中，第一产业投资97.56亿元，增长1.1倍；第二产业投资1247.19亿元，增长30.4%，其中工业投资为1231.68亿元，增长25.9%；第三产业投资1761.48亿元，增长22.2%。经济总量的不断扩大，固定资产投资额的不断增长，三次产业结构的优化调整，都为云南省餐饮产业结构的发展打下了良好的基础。2009年，云南省经济运行逐季改善，经历了止跌、回暖、企稳到快速回升的明显变化。全省2009年生产总值完成6168亿元，增长12.1%。财政总收入1490.8亿元，增加130.6亿元，增长9.6%。其中，地方财政一般预算收入698.3亿元，增加84.2亿元，增长13.7%；地方财政一般预算支出1949.8亿元，增加479.6亿元，增长32.6%。云南省全社会固定资产投资完成4527亿元，增加了1000亿元。实现社会消费品零售总额2051亿元，增长19.3%。城镇居民人均可支配收入14424元，实际增长8.3%。农民人均纯收入3369元，实际增长9.8%。城镇登记失业率控制在4.3%以内，城乡人民生活水平稳步提高^[1]。

（二）云南省餐饮业发展具体情况

2008年云南省星级美食名店达到55家，中华餐饮名店22家，连锁餐饮单店289家，烹饪大师和名师82位，出版各类饮食专著50余本，餐饮业的发展取得了一定的成绩。2009年6月，“中国滇菜健康美食文化节”在北京开幕，昆明市成为首个获得“中华美食名城”称号的城市，由100名来自云南和北京两地的厨师经过48小时精心准备的1000道滇菜吸引了所有观众，这“百名滇厨千道菜”被写入《吉尼斯世界纪录大全》。

1.餐饮业对云南省经济发展贡献对比分析及预测

2009年1～11月，云南省社会消费品零售总额为1799.61亿元，其中餐饮业零售总额为243.74亿元，累计比2008年同期增长28.4%；批发业零售总额为184.42亿元，累计比2008年同期增长9.4%；零售业零售总额为1189.88亿元，累计比2008年同期增长19.9%；住宿业零售总额为83.20亿元，累计比2008年同期增长26.3%；其他行业零售总额为98.36亿元，累计比2008年同期增长7.8%。餐饮业在云南社会消费品零售总额中所占比重仅次于零售业，但餐饮业的零售总额增长速度在各行业中排名第一，这说明餐饮业的发展为云南经济增长作出的贡献较大。

2005～2009年，云南省GDP、社会消费品零售总额、住宿和餐饮业零售总额均呈稳步上升趋势（见表1）。采用算术平均法可以预计2010年云南省GDP将达到7126.14亿元，社会消费品零售总额将达到2434.60亿元，住宿和餐饮业零售总额将达到461.73亿元。如果利用住宿和餐饮业占GDP的比重反映住宿和餐饮业对GDP的拉动作用，可以看出住宿和餐饮业在近几年对GDP的拉动作用不断增强，2010年预计将达到6.48%。因此，云南省应加大对住宿和餐饮业的扶持力度，使其对经济发展作出更大贡献。

表1 2005～2009年云南省主要统计指标对比

2.餐饮业对就业人数影响对比分析

2003～2009年（2009年数据统计至9月末），云南省住宿和餐饮业吸收就业人数平稳增长，在全国31个省、自治区、直辖市（港澳台地区除外）中排名相对靠前，相对于全国其他省份而言，云南住宿和餐饮业对促进就业的作用比较大，为社会稳定作出了很大贡献（见表2）。

表2 2003～2009年云南省住宿和餐饮业吸收就业人数情况

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