一 广州市餐饮业2009年发展分析

广州市是国际化的大都市，素有“食在广州”的美称。改革开放以来，随着广州城市经济的迅速发展，餐饮产业更是发展迅速，广州市餐饮产业已位居广东省餐饮发展的首位，成为推动广东省餐饮产业发展的重要力量。

（一）广州市餐饮业发展现状

广州市餐饮产业规模较大，是全国餐饮产业发展规模最大的城市之一。2009年，广州市餐饮业零售额实现609.89亿元，从与其他主要城市餐饮产业的比较来看，广州餐饮业零售总额低于上海的761.5亿元，但高于北京的580.4亿元。而从人均餐饮零售额来看，2009年广州人均餐饮零售额为7778元，位居国内各大城市前列。

1.广州市餐饮业发展规模与增长速度

改革开放以来，广州市餐饮业发展迅速，餐饮业零售额绝对规模大幅度增长。1979年，广州市餐饮零售额仅为19167万元，而2009年末广州市的餐饮零售额则达到6098900万元，增长了300多倍。而且，从人均餐饮零售额来看，按照广州市户籍常住人口来计算，广州市每年人均餐饮零售额的增长也十分迅速，1979年人均餐饮零售额仅为39元，即使到了1984年也不足100元，而2009年广州市人均餐饮零售额则达到7778元，位居全国各大城市前列（见表1和图1）。

表1 1979～2009年广州市餐饮业零售额及人均餐饮零售额

续表1

图1 1979～2009年广州市餐饮业零售额及人均餐饮零售额

从广州市餐饮业的增长速度来看，改革开放以来，广州市餐饮业发展速度极快，2009年餐饮业零售额增长率达到18.3%，高于社会消费品零售额16.2%的增长率。从年均增长率来看，餐饮业零售额的增长速度也高于社会消费品零售额的增长速度，1979～2008年的年均增长率高达23.0%，远远高于社会消费品零售总额年均19.0%的增长速度（见表2和图2）。

表2 1979～2009年广州市社会消费品零售额和餐饮业零售额增长率

图2 1979～2009年广州市社会消费品零售额和餐饮业零售额增长率

2.广州市餐饮业对拉动社会消费品零售额增长的作用

餐饮业的发展对繁荣城市消费市场、促进国内需求具有重要作用，在社会消费品零售额中，餐饮业是重要的组成部分。从表3中我们可以得知，1979～2009年，广州市餐饮业零售额在社会消费品零售额中的平均比重为15.15%，一直是社会消费品零售额的重要部分之一。此外，从餐饮业零售额对社会消费品零售额增长的贡献率来看，1979～2009年，餐饮业零售额的增长对社会消费品零售额的增长贡献率平均为15.45%；从餐饮业零售额对社会消费品零售额的拉动效应来看，1979～2009年，餐饮业零售额的增长对社会消费品零售额的拉动率平均保持在3.09%（见表3和图3）。这说明对于广州市社会消费品零售额来说，餐饮业的发展对其增长起到了重要的作用；对于广州市消费市场的繁荣和居民消费的扩大，餐饮业作出了重要的贡献。

表3 1979～2009年广州市餐饮业零售额情况分析

图3 1979～2009年广州市餐饮业零售额情况分析

3.广州市餐饮业从业人数发展情况

随着广州市餐饮产业的不断发展壮大，其创造的社会就业岗位不断增加，从业人员越来越多。2008年，广州市餐饮业从业人员达到32.86万人，从增长速度来看，餐饮产业从业人数增长速度快于社会就业总人数和第三产业就业人数的增长速度，2008年餐饮产业从业人数同比增长17.02%，而广州市社会就业总人数和第三产业就业人数同比仅增长7.60%和9.27%，低于餐饮产业就业人数增长率（见表4和图4）。

表4 2003～2008年广州市餐饮业从业人员及其增长情况

图4 2003～2008年广州市餐饮业从业人员及其增长情况

餐饮业是第三产业的重要组成部分，因其自身的产业性质优势，成为创造就业岗位和吸纳社会就业人员的重要产业。由图5可以看出，2008年广州市餐饮产业从业人员占社会就业人数的4.6%。而且，2003～2008年，广州市餐饮业所吸纳的社会就业人员占社会就业总人数的比重平均达到5.1%；2003～2008年，餐饮产业就业人数占第三产业从业人数的比例平均高达11.1%。因此，通过这些数据可以明显地看出，餐饮产业对于创造社会就业岗位具有相当大的贡献。

图5 餐饮产业就业人数占第三产业及社会就业人数的比例

（二）广州市餐饮产业服务密度分析

2007年中国社