在芬兰逗留期间，留意了一下赫尔辛基的餐饮。了解的内容虽然不算多，只能算是惊鸿一瞥，但是所发现的问题却值得深思，希望能对我国国内的中餐企业或相关机构有所启示。

赫尔辛基作为芬兰的首都，其餐饮特点不仅传承了芬兰的饮食风俗，而且充分体现了自然、环保的理念，所有食材都是来自田野、森林、湖泊和大海中的新鲜而又无污染的原材料。美食风格多样化，既有芬兰传统美食，也有北欧美食和具有亚洲混搭风格的中餐。

一 赫尔辛基餐饮特点

（一）国际化的餐饮格局

由于赫尔辛基万塔机场是许多旅客在欧亚两洲中转的首选机场，所以国际客流往来频繁，这使得赫尔辛基的餐饮市场也具有国际化趋势。

赫尔辛基城区有传统芬兰餐馆17家，传统与现代结合的芬兰餐馆14家，北欧风情特色餐馆9家，特色鱼类和海鲜餐馆4家，牛排餐厅3家。国际餐馆（除亚洲外）50多家，主要以意大利、俄罗斯、西班牙餐为主。亚洲餐主要有中餐、日餐、印度餐、泰餐、尼泊尔餐，共41家。据芬兰当地人介绍，最受欢迎的亚洲餐是泰餐和尼泊尔餐；遍布街头最多的是咖啡馆和酒吧。

（二）食品结构季节性强

在赫尔辛基的餐厅进餐，你会发现菜单有鲜明的季节特色：夏天有新鲜甘甜的蔬菜、刚收获的小马铃薯和著名的波罗的海青鱼，秋天有肥美的各种菌类和野味，冬天则有高热量的驯鹿肉。各种鲜美多汁的浆果特别受欢迎，经常被作为甜点的主角。

赫尔辛基的食品结构主要以肉类、鱼类和马铃薯为主，其中肉类又以牛肉和猪肉为主，西红柿、黄瓜、胡萝卜和卷心菜是最常见的蔬菜。马铃薯是主要粮食，而牛奶和奶酪则是主要的副食。三文鱼是赫尔辛基人从早到晚必备的美食。

二 赫尔辛基中餐发展概况

目前，赫尔辛基有中餐馆100多家，大多数规模很小，100个座位以上的中餐馆不超过10家。比较著名的有中国楼、东北虎、长城楼和皇朝酒家。中餐一般人均消费20～25欧元，客源基本以当地人为主，由于气候原因餐饮消费主要集中在夏季。

中国楼是芬兰的第一家中餐馆，是由两个芬兰人于1973年创立的。1977年，祖籍广东的罗伟仁先生到中国楼担任主厨，并于1990年收购中国楼，使之成为名副其实的中国餐厅。中国楼在芬兰颇具盛名，曾经接待过芬兰首相，也是华人在赫尔辛基交流沟通的重要场所。我去中国楼的当天，适逢中国楼为芬兰驻华使馆的黄兴大使的上任举行晚宴活动，虽然没能见到黄兴大使，却看到了很多熟悉的中国面孔，着实让我兴奋了一把。

罗伟仁先生目前是华人餐饮业界的活跃分子，是在芬兰颇具影响力的人物，他一直积极参加芬兰的各项政治活动，致力于在芬兰推广中餐文化和中餐烹饪技术。他现在是芬兰华人联谊会会长和芬兰华人商会的副会长，还参加了赫尔辛基Espoo区的区长竞选。

据他介绍，随着中国经济的世界地位的不断提高，中餐在芬兰也越来越受关注。但是他也表示，芬兰中餐业的凝聚力不强，而且中餐烹饪厨师匮乏，影响了芬兰中餐业的发展。

三 中餐在赫尔辛基发展的问题及机遇

（一）赫尔辛基中餐发展的问题

通过几天的观察和了解，我发现赫尔辛基中餐发展中存在许多问题。

（1）人口少，城市小，地处北欧，冬季较长，而且芬兰人家庭观念很强，一般周末都会选择在家团聚，因此中餐消费需求非常有限。

（2）中餐馆良莠不齐，许多中餐厅打着中餐旗号，取一个中国的餐馆名，内部装修是中国酒楼的风格，但经营的菜肴与中餐无关，菜肴质量更是参差不齐。这不仅降低了中餐品质，而且影响了芬兰人以及外来游客对中餐的印象。

（3）中餐馆厨师资源匮乏，影响了赫尔辛基中餐的烹饪水平。

（4）大多数中餐馆都是小本经营，各餐馆团结度也不高，缺乏凝聚力。当面临来自其他类型餐饮企业的竞争压力时，往往选择降价或者改变中餐的味道来迎合消费者。

（5）中餐的传承与延续问题。目前在赫尔辛基经营中餐馆的老板大多是20世纪70年代、80年代的中国移民，他们目前都已经处于退休的年龄，作为家族生意的中餐馆将如何延续已成为这些老移民思考的问题，这些华人的下一代大都生长在异域国家，对于继续从事餐饮业的兴趣不大，这使得中餐馆不仅面临人才危机，同时也面临着极大的生存危机。

（二）发展机遇

“中国人走到哪里，中餐馆就开到哪里。”对于海外华人来说，中餐馆不仅是吃饭的地方，更是他们赖