食品供应链包括了从饲料等生产资料的供应环节到生产过程中养殖饲养环节，再到包装、加工、储藏、销售环节，最终到达消费环节。随着工业化的发展和市场范围的不断扩大，越来越多的食品必须通过漫长而复杂的供应链才能到达消费者手中，因此在流通过程中出现的问题往往很难进行监控，无法准确、快速地找出根源所在，及时采取有效措施，减少对人们健康的更大损害，并明确相关主体的责任。基于这种情况，对食品从生产到消费的供应链进行全程跟踪，并在发生问题后进行追溯，就成为监控食品安全、保障消费者健康的必要手段，这也是广大消费者期望所在。

一 食品的可追溯性

（一）可追溯性的基本概念

国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织（ISO）把可追溯性定义为“通过记录的标识，对某个实体的历史、用途或位置予以追踪的能力”，也就是利用已记录的标识（这种标识应该是唯一的，与被追溯对象一一对应）追溯产品的历史、应用情况、所在位置以及类似产品或活动的能力。

食品的可追溯包括跟踪（Tracking）和追溯（Tracing）两个方面。跟踪是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品运行路径的能力，以水果、蔬菜等农产品来说就是指从农场到POS零售进行跟踪；而追溯是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体的来历、用途和位置的能力，以水果、蔬菜等农产品来说就是指从POS零售到农场进行回溯（见图1）。

图1 食品的跟踪与追溯

从信息管理的角度来看，实施食品的跟踪与追溯其实质就是要将食品的信息流与物流联系起来，使信息流与物流同步，根据食品的信息追查食品的实体。

（二）实施食品安全追溯的关键

实现食品的可追溯性，要求在食品供应链各个环节上对食品信息进行标识、采集、传递和关联管理，实现信息的整合、共享，在整个供应链上构建一条完整的信息链。它主要包括以下3个方面。

（1）对食品信息进行有效的标识。可追溯系统要求在供应链的每个环节对关键信息进行标识，作为追溯的依据，并使之能够高效地获取和采集信息。

（2）有效的信息管理。在供应链的各个环节需要对信息进行有效的处理、存储和管理，保证信息的准确性、及时性以及可靠性。

（3）信息的整合与共享。进行了标识的食品信息必须要在供应链上及时、准确地传递和交换，形成完整的信息链，才能实现食品的跟踪与追溯。

而RFID技术作为一种新兴的自动识别技术，是一种高效的数据采集工具和信息载体，能够在复杂的供应链网络中跟踪食品或原材料的供应情况，提供高效、详尽的控制，在从农场到消费者的整个食品供应链上，创建可靠的信息流。在每一个生产及分销阶段到最终消费阶段，RFID解决方案都能够提供针对每一样食品的安全性、成分来源以及其他相关的信息，有效地对食品进行追踪，保证食品的安全。

二 RFID概述

（一）RFID的定义及其发展历史

RFID是Radio Frequency Identification的缩写，即射频识别技术，它是一种非接触式的自动识别技术，通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据。

RFID的历史可以追溯到20世纪上半叶，美国军方在“二战”中将RFID用于盟军飞机的相互识别。1948年，Harry Stockman发表了《利用反射功率来通信》（Communication by Means of Reflected Power）的论文，初步奠定了RFID的理论基础。

其后几十年，RFID技术一直处于研究和测试的阶段。到了20世纪60年代，开始出现一些早期的应用，如EAS（商品电子防盗系统）、危险物品识别和监控等。随着越来越多的研究机构和开发商参与到RFID的技术研究与产品开发中去，RFID开始广泛地应用起来。

表1 RFID的发展历史

（二）RFID系统的组成

RFID系统一般由标签、读写器、天线、应用系统等几部分组成。

1.标签

RFID标签，又称应答器，是由耦合元件及芯片组成的。它类似于商品包装上的条形码，可以记载商品的信息。每个标签都具有唯一的电子编码，可以附着在物体上来标识目标对象。标签具有数据存储模块，保存有约定格式的电子数据。

从结构上分，RFID标签可分为3种：被动标签（Passive Tags）、主动标签（Active Tags）和半主动标签（Semi-active Tags）。被动标签从阅读器产生的磁场中获得工作所需的能量，成本很低并具有很长的使用寿命，但读写距离较近，也称为无源标签。主动标签自