2008年是不平凡的一年，这一年的中国既有冰雪灾害、汶川大地震的特大自然灾害，也有北京奥运会振奋人心的巨大成功，更有“三鹿奶粉”等重大食品安全事故的困扰。下半年，金融危机对中国经济的影响逐渐加深，世界经济何时走出危机仍有很大的不确定性，面对重重困难，政府迅速、果断地调整宏观经济政策，取得了令世人满意的宏观经济运行结果。当前全球经济低迷的态势，将对我国餐饮业产生怎样的影响？在困难与机遇并存的形势下，餐饮业如何走出困境、战胜危机是行业普遍关注的问题。

一 金融危机对餐饮业的影响

2008年，由美国“次贷危机”引发的全球性金融危机已全面扩散至实体经济，在全球化加深的背景下，中国也难以独善其身，包括餐饮业在内的各行各业均遭受不同程度的影响。

（一）2008年中国餐饮业的整体发展态势良好，影响在2009年逐渐加深

改革开放30余年，中国餐饮业保持了持续、稳定、快速发展的良好态势。2008年，在经济形势急剧变化的情况下，餐饮业的发展态势依然良好，整个市场总体呈现持续平稳增长的发展态势，全社会住宿和餐饮业零售额达15404亿元，月增幅稳定在23.1%～24.9%，全年同比增长24.7%，比2007年增幅高5.3个百分点，比社会消费品零售额增幅高3.1个百分点，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量，如图1所示。2008年，我国新设住宿和餐饮外商企业633个，实际利用外资9.4亿美元，尽管规模有所下降，但仍然是吸引外资的重要渠道之一。

2009年，金融危机对餐饮业的影响更加明显，2009年1～3月住宿和餐饮业零售额4383亿元，同比增长18.9%，比社会消费品零售总额的增长速度高3.9个百分点，但比2008年同期降低约4个百分点，增速回落明显。这既有季节性因素，也有金融危机的影响。从整体来看，2009年中国餐饮业的需求增量有所减弱，增长速度放缓，但并不会绝对下降。

图1 2008年餐饮业发展情况

在当前全球经济低迷、中国出口遭受较大影响的情况下，餐饮业吸引外界投资及自身扩大再生产并未受到特别明显的影响。2008年前三季度，住宿与餐饮业新设立外商投资企业506家，实际使用外资7.2亿美元。其中，餐饮业实际使用外资3亿美元，同比增长14.4%。全年住宿和餐饮业投资额达1735.1亿元，比2007年同期增长30.5%，占全国投资总额的1.2%，与2007年基本持平。

尽管深受危机影响的投资机构正在纷纷缩减投资项目，但对餐饮业的投资激情并未减弱。2008年第三季度，国内风投募资金额同比缩水63%，但由于餐饮消费的刚性特性及餐饮业良好的抗风险能力（能够产生稳定的现金流），同时也因为一些大众餐饮、特色酒楼的业绩继续高速增长，风投对餐饮业的投资热情依然很高。2007年12月，重庆菜根香正式对外宣布启动上市计划，与中美桥梁资本有限公司建立合作关系，3年内该金融机构将为其提供5632万美元，并帮助其在纳斯达克上市。2008年9月2日，深圳创新投资集团有限公司和新疆百富烤霸餐饮管理有限公司签署战略合作协议，百富烤霸将从深圳创新投资引入10亿元资金，一期资金在签订合同后的两个月之内到位，共计6000万元，二期投入1.5亿元，两年之内10亿元全部到位。据悉，10亿元的签约金额成为目前中国服务业单笔滚动融资最大的资本金。9月3日，一茶一坐获得世界最大风险投资公司之一美国橡树的投资，总额达2300万美元。11月11日，英联高调宣布斥资5000万美元控股北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司。2008年12月，两家金融机构购买俏江南约10%左右的股权。其他一些中小型餐饮连锁项目也获得风险投资的青睐，如上海盛记一品锅贴、上海包旺快餐等品牌均与风投公司签订了投资合作协议。据不完全统计，2008年至今，风险投资及股民投入餐饮业的资金超过15亿元。综合来看，目前餐饮业的整体形势依然良好，各界对餐饮业的投资热情没有受到明显影响，见表1所示。

表1 中国主要餐饮企业引入风险资本状况

（二）消费下移倾向明显，大众化餐饮得到加强

与金融危机给其他行业造成的颓势相比，金融危机对餐饮业的传导较慢，其影响在2008年“十一”黄金周后才逐渐显现。2008年11月，大众点评网、中华网的联合调查显示，白领阶层的餐饮预算受影响的程度要小得多