民以食为天，自古以来芜湖美食名扬天下，芜湖地处皖中之坚，长江中下游汇合处，拥有800里皖江的黄金水道，全年雨量充沛，气候宜人，周边地区湖泊星罗棋布，长江江河鲜资源品种繁多，目前发现的长江鱼种多达373种，其中可以食用的长江河鲜达60多种。这片神奇的水域，不断给予江河鲜以养分，孕育了江河鲜鱼种的特殊性。犹如长江文化之源远流长，长江江河鲜的鲜味亦成分丰富，人们会发现这是从不同角度展示了作为华夏文明发祥地的母亲河创造奇迹的过程。长江鱼类在千万年的演进过程中，与大自然奋力拼搏，创造奇迹，给后人留下了开创生存之道、激荡人心、回味无穷的美味佳肴。长江三鲜曾经创造了“内销州省千户品，外运五洲万人尝”的百年辉煌，从而以其高贵品质奠定了它在中国菜肴的历史地位。长江三鲜在新中国作为国宴菜品招待国际友人，在中美建交、中日建交和近年两岸会谈等共和国政治、外交、经济生活的重大时刻，都扮演了重要的角色。芜湖坐拥独特的长江水产资源及饮食文化历史，又是闻名遐迩的鱼米之乡。

近两年来，芜湖市餐饮业每年呈高速发展的态势，其中以长江河鲜命名的酒店多达100多家，为了响应市委市政府“工业强市，三产兴市”、“扩大内需，拉动消费”的经济战略，在全国打造芜湖“中国江河鲜美食之乡”的名片，挖掘和提升芜湖餐饮业在长江流域江河鲜菜肴的研发能力，以自主创新为突破点，实施江河鲜菜肴的标准化建设，我们正在积极筹办以芜湖为中心的长江流域江河鲜菜肴专家委员会和研发中心。深入岁月之河，可以看到芜湖作为长江江河鲜研发基地的诞生与国家经济自主创新的命运是连在一起的。回首间，深刻的价值和意义不仅体现在江鲜烹饪物质消费层面上，更体现在精神文化层面上，精神和物质的良性互动，彼此促进，标志着芜湖作为江河鲜美食之乡研发菜肴的时代起航了。这是一种精神的积淀、升华，一个好的菜肴来之于实践，又需要在实践中千锤百炼。

为使芜湖皖江菜系的美誉度进一步提升，做好美食文化节和各个节庆的活动，利用不同的节庆，广聚人气，提升餐饮品牌，以节日带动皖江饮食文化的发展和创新。餐饮经营转向多元化和工业化的产业经营，打造一条具有地方特色的食品产业链，更加注重对企业的整体包装，在企业经营过程中，要形成一整套商业价值的知识产权体系，使芜湖江河鲜研发中心通过长江河鲜以及皖江徽菜文化的形象传遍全国，而芜湖的这张城市名片亦将以独具特色的品牌形象进入更广阔的领域。

以芜湖江河鲜为中心，建设皖江水产产业食品安全基地，提升徽菜在全国菜系中的核心竞争力，以高度的责任感和使命感加快皖江菜肴的转型升级，促进皖江菜肴的结构调整，使它更加富有时代的特色，树立品牌意识，树立自主创新意识，树立人性化服务意识。把芜湖打造成中国徽菜皖江菜系的排头兵，拓展品牌，创新特色，抓好连锁，建好基地，提升文化，培育拥有自主知识产权、核心竞争力的皖江菜肴，推进“厨房工程”的标准化建设。我们开展菜品创新的理论研究，挖掘长江流域地方菜和各种风味小吃，加强技术交流与合作，注重不同的江河鲜品种在制作工艺和文化层面潜在的菜品的开发，不断自主研发新产品，以适应和满足广大消费者不同的需求，深度开发长江水产资源，使之可持续发展。同时保护好长江资源，治理污染，清洁捕鱼，打造良性循环经济，烹制“绿色江鲜，有机江鲜”。积极做好争创国家级“中国江河鲜美食之乡”称号的准备工作，通过行业协会同各餐饮企业团结协作，从多个角度展示芜湖餐饮在创新饮食文化方面的内涵和成绩，积极推动菜肴申报国家专利，积极参与国家标准和行业标准的研究起草工作，造就一批高素质、复合型的烹饪产业人才，提炼长江流域深厚的历史文化、地域文化、名俗文化和宗教文化的研究和发掘，充分利用著名的历史典故、传奇传说精心策划，不断充实皖江菜肴的内涵，提高徽菜的档次，使餐饮企业成为真正的菜品创新主体和菜品研发主体，争创更多的中国名牌。“烹制高品位生活”，芜湖江河鲜创立具有知识产权的地方品牌，就永远不会失去竞争力和生命力，无论人们将来对“高品位生活”的定义如何，那个美好的生活愿景里都会有江河鲜的身影。

江河鲜食品的发展，科技