韩国虽然和我国是邻邦，两国在历史文化的发展上也有着千丝万缕的联系，但是由于其地理位置和气候的关系，韩国的饮食文化和饮食特征在几百年来保留了其鲜明的特性。韩国种类繁多的发酵食品和辣味的凉拌菜一直是韩国副食（小菜）的主要内容，辣白菜几乎和韩国齐名。此外，有菜必有酒，韩国的男女老少绝大部分皆能饮酒。

一 韩国饮食发展

韩国三面环海，气候潮湿，土壤很适合种植水稻等农作物，因此很久以来谷物就是韩国的主食。从三国时候起韩国的种植业和饲养业开始得到很大的发展，韩国逐渐形成自己独特的饮食结构和生活习惯。

高丽时期的韩国以各类米饭为主食，萝卜是副食当中主要的蔬菜。李氏王朝时水稻种植已经非常普及，人们开始用大米加工各种特制食品。17世纪以后，白菜、辣椒和土豆等在韩国开始广泛种植，韩国人爱吃辣的习性自此逐渐养成。米饭（通常含有大麦、豆、栗子、玉米或其他谷类以提高营养价值）、粥和汤一起成为韩国人日常主食，各种泡菜、酱菜和腌鱼为主要副食。逢年过节，各种糕点、炖菜以及韩式火锅也开始盛行。很多人对韩剧《大长今》当中宫廷喜筵上琳琅满目的糕点记忆犹新，做法类似的糕点至今仍然在韩国传统食品店或者超市有售。那时，铜制餐具也开始逐渐取代木制和陶瓷餐具并延续至20世纪初期。在现代社会，由于韩国社会经济的发达和人民生活水平的提高，其饮食内容更加丰富和精美，但是基本的饮食结构仍然保留了17世纪以来形成的传统特点。

二 韩国饮食结构和主要特点

概括起来，韩国饮食的主要特点是米饭为主食，汤类搭配；副食则主要是酱汤、泡菜以及各种酱制鱼肉、海带、各式蔬菜。因此韩国的饮食以健康均衡科学著称（宫婷婷，2008）。

韩国由于地处温带而且四季分明，所以各季节的饮食特征差异较大且种类繁多。韩国饮食的主要特点借用专家的说法可以概括为：高蛋白、多蔬菜，喜清淡、忌油腻，味道以凉辣为主，较少炖、煮、炒，口味特点是鲜和咸，其中代表性的食品是烤肉、冷面、拌饭、参鸡汤和牛肉汤，且一日三餐不离泡菜。国内很多人误以为韩国只有泡菜而已，且泡菜只是辣白菜，殊不知辣白菜其实只是泡菜中食用最普遍的一种。泡菜只是韩国人日常的小菜。在普通的饭馆，韩食一般有3～4样小菜作为主打菜肴的点缀。在专门由小菜为主打菜肴的饭馆，各式的小菜多达20多样，而且吃完可以再续。这样的饮食价格稍微贵点，但是每人份也不超过20000韩元（目前约合100元人民币）。

值得一提的是韩国的最典型的传统美食参鸡汤。参鸡汤是将童子鸡整只破腹洗净然后填以糯米和人参、红枣、枸杞等一起熬煮而成，营养美味。食用的时候舀在小碟里面，蘸盐和花椒食用。这样吃可以使高温的鸡汤加快冷却，节省食用时间。通常韩国人吃饭的速度是非常快的，尤其是男士。如果食用方法不当，最后很可能就是还没填饱肚子就要匆忙离开。在首尔的参鸡汤名店，一份参鸡汤可以卖到3万～4万韩元（接近200元人民币）。参鸡汤是韩国人待客的经典佳肴。在别的国家和地区，参鸡汤也是非常具有代表性的韩食。但是味道一般会有差异。

（一）鱼肉类

韩国食用鱼肉类主要包括猪肉、牛肉、鸡肉、狗肉和各种海洋鱼类。牛肉最贵，尤其是本国产牛肉，其次是澳洲牛肉和美国牛肉。很多人估计还对2008年那场韩国民众抵制美国牛肉的风波记忆犹新。有报道说，美国牛肉风波平息之后，虽然美国牛肉重新在市面有售，但是价格只有“韩牛”的一半，所以部分商贩会以次充好，将美国牛肉贴上国产标签。但是韩国牛肉也好，美国牛肉也好，吃到嘴里到底有多大的区别普通人也很难辨别。美国牛肉诸多的不足是否真的如韩国民众所说的会危害健康是有待商榷的（韩国民众有时候非常容易激动，全国日平均示威游行数量之多在全球都位列前茅）。但是首尔市区较有名的“韩牛”烧烤的确让人难忘，且不说饭前饭后繁琐、有条不紊而且搭配科学的上菜程序，以及烤牛肉的美味，只是餐厅环境的考究、桌椅餐盏的精美以及服务人员的周到细心就非常让人难忘。让人只能用两个字形容：极致。服务业做到这种境界简直是无可挑剔。当然就餐价格也不菲，每人约6万韩元（300元人民币左右）。

韩国人吃狗肉也非常普遍。狗肉通常可以清蒸、炖、炒、炸，也可以煲汤。韩国人认