一 乌龙茶产业生产状况分析

（一）种植业发展现状

乌龙茶为中国特产，起源于福建。主要产地有福建、广东、台湾三个省份。除此之外，近年来安徽、浙江、广西、湖北、四川、江西也有少量生产。目前，中国大陆的乌龙茶主要产于福建省和广东省，福建省乌龙茶产区主要是闽北乌龙茶和闽南乌龙茶，闽北乌龙茶主要是大红袍、水仙、肉桂，闽南乌龙茶主要是铁观音、黄金桂、奇兰、佛手、金萱、翠玉、软枝乌龙等。而广东乌龙茶主要有单枞茶（岭头单枞茶和凤凰单枞茶）、乌龙茶（主要有石古坪乌龙茶、大埔西岩乌龙茶）及包种茶等三大类，以岭头单枞茶和凤凰单枞茶最为著名。广东乌龙茶主要分布在潮州市的潮安县，揭阳市的普宁，揭西梅州地区的梅县、大埔县、蕉岭县、丰顺县、兴宁市等，粤北地区的英德市及粤西地区的罗定市和廉江市等地亦有生产。

2010年中国乌龙茶栽种面积约为106700hm²（不含台湾省），产量16万t，产值120亿元。其中福建省栽种面积达86700hm²，产量14.70万t，产值105亿元。福建省乌龙茶产区主要分布在闽南的泉州市、漳州市与闽北的武夷山市、建瓯市。安溪县为全国第一产茶大县，乌龙茶种植面积40000hm²，产量6.30万t，产值81亿元，涉茶人口达80多万人，种植品种有铁观音、黄旦、毛蟹、梅占等，其中铁观音种植面积占安溪茶园总面积55%～60%以上。目前，安溪县政府主张建设生态茶园，不提倡茶园面积继续扩张，重视高效生态茶园建设，提倡走精致茶业的发展道路，提高单位面积产量与产值，为中国茶产业的发展起到了引领与表率作用，值得各地借鉴。闽南漳州市，乌龙茶品种种植面积26700hm²，主要分布在华安县、平和县、南靖县等地。华安县乌龙茶品种种植面积为10700hm²，以铁观音品种为主，产量1.70万t，是近年来增长速度较快的一个产茶县；平和县乌龙茶品种种植面积7100hm²，以白芽奇兰品种为主，年产1万多t；南靖县乌龙茶品种种植面积8000hm²，产量1万多t。闽北的建瓯市、武夷山市，乌龙茶品种种植面积16700hm²，产量2.50万t；三明市，乌龙茶品种种植面积8700hm²，产量1万多t。闽西的龙岩市，乌龙茶品种种植面积5300hm²，产量6000t，主要产地在漳平市，品种以水仙为主；漳平市还建有国家级台湾农民创业园，以茶叶为主，引进台湾金萱、翠玉等品种，为丰富乌龙茶品种与海峡两岸茶叶交流起到了积极的作用。闽东各茶区乌龙茶产量约为4000t。广东省乌龙茶品种种植面积13300hm²，产量1.50万t，产值7亿元。除此之外，大陆各地的台资茶企为两岸茶叶交流作出了重要的贡献，特别值得一提的是天福茗茶、雪峰茶叶有限公司等均为两岸茶叶的交流与发展，为大陆茶叶经营理念的创新、茶叶科技创新起到了积极的推动作用。

（二）加工业发展现状

乌龙茶初、精制加工企业全国有3万～4万家，其中精制加工企业近千家，从业人数达50多万人。精制乌龙茶产量约为13万多t，产值约为40多亿元。乌龙茶加工企业以民营企业为主，部分为三资企业，国有企业有福建外贸茶叶进出口公司和厦门外贸茶叶进出口公司、广东外贸茶叶进出口公司等。乌龙茶生产大县安溪，精制企业有600多家，年产值20多亿元。综合2009年与2010年中国茶叶流通协会的统计数据，12强乌龙茶企业全部集中在福建省，其中安溪县就有9家（如表5-1）。

乌龙茶初制加工产品称毛茶，主要是在个体茶农户或合作社或茶企基地的初制加工厂中完成生产加工过程。由于初制阶段的生产与鲜叶采收关系密切，即在生产季节，茶鲜叶一经采摘，必须立即加工，不能耽搁，加工时间与生产季节紧密相连，主要设备有摇青机、杀青机、揉捻机、紧包机、包揉机、烘干机等，设备利用率低，一年四季基本上加工时间为4～6个月。因此，初制厂一般均设在产茶基地或接近产茶基地处，规模较小、比较分散。在乌龙茶产茶大县安溪，就有大小规模的初制厂数万家，不便进行自动化、连续化流水生产作业。其中福建大自然茶业科技有限公司正在计划安装国内第一条乌龙茶自动化、连续化生产线，准备率先实现乌龙茶自动化、连续化流水生产线作业，目前正处于尝试阶段。

表5-1 乌龙茶十二强企业名单

精制加工可小可大，一般相对初制厂而言，规模较大，厂址选择可建在基地处，也可以远离生产基地，主要是根据商品茶要求进行收购、加工、拼配成品的生产作业过程，用工相对固定