一 “十一五”期间食品工业竞争力的变化

随着经济全球化进程的加快，产业竞争力越来越成为发展中国家实现经济增长的重要因素。这一部分旨在运用相关指标考察中国1990年以来，尤其是“十一五”以来的食品工业竞争力变化情况。

1.国际市场占有率

图1显示了1990～2008年中国食品工业产品国际市场占有率的变化情况。从中可以看出，总体来说，1990年以来中国食品工业产品国际市场占有率呈上升趋势，从1990年的0.025提高到2008年的0.032。值得指出的是，2001年中国加入WTO以来，食品工业产品的国际市场占有率一直保持较为平稳的发展，在较长时间内维持在0.035左右。但是，从2006年开始，中国食品工业产品国际市场占有率不断下降，尤其是2007年金融危机爆发及2008年中国发生的“三聚氰胺有毒奶粉事件”后，2008年国际市场占有率明显下降，迅速跌回2001年的水平。一方面，金融危机的爆发导致全球市场需求一定程度的萎缩，国际贸易保护主义也有所抬头。另一方面，“三聚氰胺有毒奶粉事件”的发生使得中国食品在国际市场上的质量信任度大幅下降，从而影响了出口。

图1 1990～2008年中国食品工业国际市场占有率变化情况

2.贸易竞争力指数

在考察期间内，食品工业贸易竞争力指数的变化大致可以分为两个阶段（见图2）：一是1990～1993年，在这期间，贸易竞争力指数逐年增长，并在1993年达到最高值；二是1993～2008年，在这期间，贸易竞争力指数基本表现为下降的趋势，其中2004年和2008年为负值。其中，2007年和2008年贸易竞争力指数的持续下降与前面所提到的世界性金融危机爆发及“三聚氰胺有毒奶粉事件”不无关系。

图2 1990～2008年中国食品工业的贸易竞争力指数变动情况

3.显示比较优势指数

图3报告了中国食品工业1990～2008年显示比较优势指数变化情况。从图3中可以看出，在考察期内，中国食品工业显示比较优势不断下降。具体来看，在1990～1994年，食品工业显示比较优势指数均大于1，这意味着中国食品工业仍具有一定的比较优势，但是，其比较优势在逐年丧失，由1990年的1.38降至1994年的1.11，到1995年时已下降至0.94，之后仍逐年下降，到2008年已降至0.36。

图3 1990～2008年中国食品工业显示比较优势指数变化情况

一个不争的事实是，改革开放以来，尤其是进入21世纪以来，中国工业制造品比较优势大幅度提高。与之对照的是，农业及与其相关的食品工业的比较优势则呈整体下降趋势，由此而导致加工食品的进口增长速度远远高于出口增长速度，如图4所示。

图4 1990～2008年中国食品工业产品的进出口情况

二 食品工业竞争力的影响因素

1.劳动生产率

为了更清晰地揭示中国食品工业的劳动生产率情况，下面将具体考察农副食品加工业、食品制造业和饮料制造业三个子行业。表1显示了1999～2007年中国食品工业劳动生产率变化情况。从中可以看出，农副食品加工业、食品制造业和饮料制造业的劳动生产率都大幅提高，其年增长都在两位数以上，分别为19.46%、18.66%和16.46%。

表1 1999～2007年中国食品工业劳动生产率变化情况

在考察期内，虽然中国食品工业劳动生产率有大幅提高，但与发达国家相比仍有很大差距，甚至低于发达国家20世纪70年代末的水平（见表2）。其中一个重要的原因可能在于，发达国家食品工业的资本密集度较高，而中国由于劳动力丰裕，资本相对缺乏，因而食品工业基本属于劳动力密集型产业。

表2 食品工业劳动生产率的国际比较

2.生产规模

目前中国食品工业的企业九成以上是中小企业。大多数食品加工企业规模偏小，达不到应有的经济规模。如国内粮油加工企业合理的经济规模为面粉加工400～600吨/日、稻谷加工200～400吨/日，而中国78.9%的面粉企业生产规模为日处理小麦50～100吨，80%的稻谷加工设备为日处理50吨以下的小机组；啤酒生产企业合理经济规模为20万吨/年，而中国啤酒生产企业的平均规模不到4万吨/年；浓缩苹果汁工业企业国际先进水平为5万吨/年以上，而中国浓缩苹果汁厂生产规模平均不到1万吨/年；中国制糖行业平均日处理甘蔗1500吨左右，大大低于6000吨的国际平均日处理量。

中国食品工业的生产规模及产业集中度状况严重制约了企业竞争力的提高。一方面，食品工业企业面向市场的新产品开发能力被削弱；另一方面，食品工业企业应对经济不景气的能力大大降低。目前，农产品价格及原辅料以及交通