民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全关系人民群众的身体健康、社会和谐稳定，是事关国计民生的重大问题。我国对食品安全的定义是：食品中不应包含有可能损坏或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素。不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。^[1]2009年《中华人民共和国食品安全法》的出台，进一步规定了食品安全是指“食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性和潜在性的危害”。^[2]近年来我国的食品行业不断暴露出各类安全问题，“三聚氰胺”“瘦肉精”等非法添加剂、“地沟油”等成为舆论热议的话题。为了解当前全国食品安全现状和公众对食品安全的认知，上海交通大学舆情研究实验室社会调查中心对此展开了大规模调查。

一 样本结构

在本次调查中，受访者以男性居多，占总样本量的59.8%，女性占40.2%；从年龄结构来看，18～29岁的受访者居多，占35.2%，30～39岁的受访者占25.6%，18岁以下的受访者和60岁以上的受访者占比较低。对此，我们在统计分析之前根据第六次全国人口普查资料中性别与年龄的交叉分布对样本进行加权处理，使得样本与对应总体的性别与年龄的结构相同。经加权处理后，男性占50.7%，女性占49.3%；18岁以下受访者占9.0%，18～29岁的受访者占20.7%，30～39岁的受访者占19.5%，40～59岁的受访者占35.4%，60岁以上的受访者占15.4%。受访者的受教育程度较均衡，高中及中专、初中文化程度的受访者分别占总数的28.2%和19.9%，其次为大学本科的受访者，占19.0%，大专、小学及以下的受访者占比分别为12.2%和13.5%，研究生及以上文化程度的受访者较少，仅占比2.8%，未透露信息的受访者占4.4%。从受访者职业来看，涵盖各职业人群，其中，商业服务业人员受访者占总数的16.8%，居第一位，离退休的受访者占15.6%，位列第二，紧随其后为专业技术人员，占比13.6%。从受访者的收入情况来看，有20.4%的受访者收入在1501～3000元之间，位居第一，收入在3001～5000元的受访者占18.8%，位居第二，收入在800元及以下的受访者占14.6%，位居第三，有8.3%的受访者收入在801～1500元之间，收入在5001～10000元和10000元以上的受访者较少，分别占7.2%和3.6%。

二 对食品安全情况的评价

（一）整体而言，受访者认为所在城市食品安全情况为“一般”

关于食品安全情况的放心程度采用1～5分依次代表“很不放心”到“很放心”，独立样本t检验的结果显示，在0.05显著性水平下，受访者对所在城市食品安全的平均放心程度为2.84分，显著低于5级放心度量表的中间值（3分）（t=-4.157，p<0.001），说明平均而言受访者对所在城市食品安全不放心。选择“很不放心”“不太放心”的受访者占比分别为16.8%、16.1%，选择“比较放心”“很放心”的受访者占比分别为24.4%、5.2%，选择“一般”的占比最多，为31.8%（见图1）。

图1 不同放心程度的受访者比例

分析不同性别、年龄、受教育程度、个人月收入、地区、城市类别受访者对食品安全放心程度的影响可以发现，在0.05的显著性水平下，男性与女性对城市食品安全放心程度的均值分别为2.88分、2.80分，通过独立样本t检验发现，不同性别的受访者对食品安全放心程度无显著差别（t=1.284，p>0.05）。单因素方差分析结果表明，东、中、西部地区的受访者对食品安全放心程度有显著差异（F=3.176，p<0.05），均值分别为2.81分、2.75分、2.97分，总体上对所在地区的食品安全是不放心的。不同年龄段的受访者对食品安全放心程度有显著差别（F=6.140，p<0.001），18岁以下的受访者对食品安全放心程度最高，年龄比较小的受访者对食品安全的关注度不高，对食品安全的放心度偏高。30～39岁的受访者对食品安全放心度最低，均值为2.71分（见图2）。

图2 不同年龄段受访者对食品安全的放心程度

将不同文化程度受访者对食品安全放心程度进行均值比较，方差分析结果显示，不同文化程度的受访者对食品安全放心程度在0.05的显著性水平下有明显差异（F=4.797，p<0.001），初中文化程度的受访者放心程度最高，均值为3.05分，研究生及以上文化程度的受访者放心程度最低，均值仅2.14分（见图3）。

图3 不同文化程度的受访者对食品安全的放心程度

通过不同收入水平的受访者对食品安全放心程度的均值比较，方差分析结果显示，不同收入水平的受访者对食品安全的放心程度在0.05的显著性水平下有明显差别（F=3.016，p<0.05），月收入为801～1500元的受访者对食品安全的放心程度最高，为3.23分，月收入为10000元以上的受访者对食品安全放心程度最低，为2.51分（见图4）。总的来说收入水平越高对食品安全的放心程度越低。

图4 不同收入水平的受访者对食品安全的放心程度

一、二、三线城市的受访者对食品安全放心程度的均值分别为2.51分、2.81分、2.96分（见图5）。方差分析结果显示，不同城市的受访者对食品安全的放心程度有显著差异（F=5.124，p<0.05），经济越发达的城市对食品安全的要求越高，对食品安全的放心程度越低。

图5 一、二、三线城市的受访者对食品安全的放心程度

（二）受访者认为，乳制品、蔬菜水果、肉及其制品、水产及制品、饮料和酒以及食用油的安全问题比较严重

关于各种食品安全问题的严重程度采用1～5分依次代表“很不严重”到“很严重”，单样本t检验的结果显示，在0.05的显著性水平下，在食品安全涉及的类别中，乳制品、肉及其制品、饮料和酒的