一 研究背景

转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品。^[1]转基因技术将为农业生产带来新的革命，它将为农作物的持续增产和解决全球人口爆炸所造成的粮食危机作出巨大贡献。^[2]但是，转基因食品产生之后，在世界上一直存在很大争议。尤其是2009年底农业部为两种转基因水稻颁发了安全证书，转基因食品的安全性随之成为舆论热点。目前来说，有关转基因的知识并没有完全普及，消费者对转基因并不是很了解。消费者对于转基因食品的认知水平，不仅对农业生产、食品加工与销售等行业有一定的影响，而且还影响着政府相关政策制定和转基因食品产业的有序发展。

本文通过实证研究，旨在以大规模问卷调查的形式，了解公众对转基因食品的认知现状及影响因素，为加强转基因食品监督管理工作提供相应的经验和启示。

二 文献综述

（一）转基因食品的定义及其类别

我国学者唐德强将转基因食品定义为，“通过基因工程技术，将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使特定的生物体有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），将这样的生物体直接作为食品或以这种生物体为原料加工生产的食品”，就叫转基因食品。^[3]转基因食品有多种分类方式，根据转基因食品中是否包含转基因源可将其分为三类：产品本身不含有任何转移来的基因、转移来的活性的基因不存在于食品中、转移来的基因和生物本身固有的基因会被人体消化吸收；按照转基因食品来源可分为植物性、动物性和微生物三类；根据食品中转基因的功能可分为增产型、控熟型、保健型、加工型、高营养型、新品种型六种。^[4]

（二）转基因食品的利与弊

一方面，转基因技术的诸多优点决定了该项技术的飞速发展。王瑞懂总结了转基因技术在农业生产、食品生产、医药卫生领域的重要作用和优势。他指出，在农业生产领域，转基因农作物具有高产、优质、抗虫害旱涝等特性，既保证了粮食产量，又减少了农药使用量，有利于人体健康，并减轻了环境污染。在食品生产领域，转基因技术能够改善食品的营养品质和保鲜性能，例如生产营养均衡的食品以满足人们对植物蛋白和动物蛋白的适量摄入；转基因技术还能够提高食品的产量和生产工艺，例如在酿酒时将外源酶基因导入酵母细胞可以防止啤酒变酸。在医药卫生领域，转基因技术应用的一个典型代表是食品疫苗，通过将致病微生物的抗原基因（如乙肝抗原、狂犬病毒等）导入番茄、马铃薯、香蕉等植物的受体细胞中，从而使植物直接成为抗病疫苗，这些食品疫苗或可直接使用，或经过提纯后即可食用。综上所述，转基因技术在经济效益、人类健康、环境保护、可持续发展等方面都发挥着有益的作用，并且未来发展潜力巨大。^[5]

另一方面，转基因技术对人类社会的影响，尤其是长期的、间接的影响目前还难以定论。在人类健康方面，人们主要担心转基因食品的安全性问题，包括转基因食品的潜在毒性问题、过敏性问题、抗生素抗性问题以及可能存在的营养价值下降等问题。^[6]在生态环境方面，转基因生物在繁殖过程中可能造成不可控制、无法挽回的“基因污染”问题，并且许多转基因生物由于后天赋予的生存优势，若在自然环境中与天然物种竞争，可能破坏生物多样性，甚至打破生态平衡。^[7]

（三）公众对转基因食品的认知

关于消费者态度的调查主要通过问卷调查、电话访谈等方式实施，这在发达国家较为常见。^[8]研究结果表明，消费者对转基因食品的担忧程度差异普遍存在，国别差异和不同群体的差异也很明显，欧洲的消费者的接受程度大约为40%，美国则在60%以上。在日本，虽然有58.6%的受访者对转基因食品的健康风险表示担忧，可是转基因食品能够满足消费者的特殊消费效用，他们的态度则发生较大转变，比如对具有医学效用的转基因食品、水果和蔬菜等。^[9]国内关于转基因食品消费者态度的研究主要采用随机问卷调查、入户调查等方法，取样范围涉及一般市民及在校大学生等，调研地点主要有北京、上海、南京等大城市。结果表明，大城市消费者对转基因食品的接受程度在30%～80%之间。黄季煜