一 2012～2013年中国餐饮产业运行分析

（一）产业总体运行

从近两年中国餐饮产业发展来看，产业步入了一个高速增长后的调整时期。产业总体规模在扩大内需、刺激消费的宏观经济方针下，依然保持着较快增长，但产业增长速度大幅放缓。2012年全年餐饮收入达到了23283亿元，同比增长13.3%，截至2013年底，全国餐饮收入总额高达25394亿元，增长率仅为9.1%^[1]，呈现明显下滑趋势（见图1）。究其原因，一方面，中国经济结构性调整带来的宏观经济增长放缓和中国新一代领导集体“反四风”“反腐败”带来的政府消费等相关支出缩减，给餐饮业带来了较大的增长压力；另一方面，食品安全、成本高企、人力资源短缺等长期挑战在近几年的餐饮业发展中依然普遍存在。

图1 2000～2013年中国餐饮业收入规模增长情况

从餐饮产业增长率来看，自2010年后，餐饮产业增长率呈现持续快速下降趋势，2012年放缓至13.3%，2013年进一步滑落至9.1%，是1999年来首次增速低于10%，落后于社会消费品零售总额增速4个百分点，也是连续四年低于社会消费品零售总额的增速（见图2）；剔除价格因素影响后，2013年餐饮产业收入实际增长速度仅为4.1%，远低于2012年8.4%的实际增速，与社会消费品零售总额实际增速相差超过7个百分点（见图3）。从餐饮产业收入年增量来看，2013年依然保持了2000亿元以上的增长，但比2012年大幅减少了629亿元（见图4）。

图2 2010～2013年中国社会消费品零售总额增速与餐饮业名义增长速度

图3 2010～2013年中国社会消费品零售总额增速与餐饮收入实际增长速度

图4 2010～2013年中国餐饮产业每年增量

由于餐饮产业收入连续四年增速低于社会消费品零售总额增速，在社会消费品零售结构中，餐饮产业比重已经从2010年的11.41%，逐年下降至2013年的10.83%（见图5）。这既反映了在中国消费升级的进程中，餐饮消费在整个消费结构中的调整，也反映了餐饮产业相对于其他商品零售发展面临更多挑战。

图5 餐饮收入占社会消费品零售总额比例

（二）月度运行分析

从近两年餐饮产业月度收入来看，2012年月度平均收入规模保持在1940.2亿元，4月为全年最低谷，为1689.1亿元，从5月开始回升至1800亿元以上水平，并呈上升趋势，达到12月的2287.2亿元（见图6）；2013年月度平均收入规模约为2083亿元，最低为4月的1821.8亿元，从5月开始稳定在2000亿元左右，中间略有波动，整体呈上升趋势，12月创月度收入新高，达2478.5亿元（见图7），但12月增速大幅下滑，仅为8.4%。从2012年和2013年月度数据的变化趋势来看，2012年继续保持了第一季度回落，第二季度、第三季度稳步趋增，第四季度创新高的态势，2013年受到政治因素影响，下半年增长势头微弱。

（三）区域运行比较

从各省市餐饮业收入规模来看，广东省依然是餐饮消费最大的省份，2013年前10个月实现餐饮收入2149.6亿元，同比增长8.2%；2012年山东省餐饮收入突破2000亿元，2013年继续紧随广东省之后，位列第二；2013年，江苏、河南、浙江、四川、湖北、辽宁、河北和湖南分列第三位至第十位。

图6 2012年餐饮产业月度收入

图7 2013年餐饮产业月度收入

表1 2012年和2013年全国餐饮收入前十省份

从增长速度来看，东部发达地区中，整体保持稳定增长，餐饮产业发达的北上广地区增速低于全国平均增长速度，天津市2013年前三季度增速达13.5%，是东部地区增长最快的省市，浙江、辽宁、福建等省市保持在10%左右。而中部地区在2012年和2013年都保持了较快速度的增长，如湖南2013年前11个月同比增长15.1%，河南、安徽、山西、江西的增速都超过11%，体现出较强的餐饮消费能力和潜力。西部地区2012年和2013年波动很大，2012年保持高速增长后，2013年快速回落，不少省份低于全国平均水平。

（四）2012年餐饮百强运行分析^[2]

2012年，中国餐饮百强企业销售额达到1850.56亿元（见图8），与2011年中国餐饮百强企业销售额相比提高了16.64%（见图9），占全国餐饮收入的7.95%。与2011年餐饮百强企业相比，2012年度有16家新企业进入百强排行榜。图10是2001～2012年中国餐饮百强企业销售总额占全国餐饮企业销售总额的比重。

图8 2001～2012年中国餐饮百强企业销售总额

图9 2002～2012年中国餐饮百强企业销售总额同比增长速度

2012年百强企业实力进一步提升。其中销售额超过10亿元的餐饮企业个数为47家，比2009年增加了3家，再创百强企业调查以来新