2013年，广州加快推进餐饮业转型升级，编制实施《广州市餐饮业产业发展和空间布局规划（2012-2020年）》，大力推动餐饮集聚区建设，加强餐饮业品牌建设，组织协会联动各大媒体加大“食在广州”的宣传，成功举办2013年广州国际美食节，支持广府庙会、美食兵团等饮食文化推广活动，挖掘和发扬餐饮文化，“食在广州”的品牌影响力进一步提升。广州市住宿餐饮业预计实现零售额896.97亿元，同比增长10.9%，城市居民人均年餐饮消费额超6000元，位居国内大城市首位。

一 2013年餐饮市场特点

（一）行业规模持续扩大

2013年，广州市餐饮业继续呈现快速增长态势。据初步统计，2013年广州市住宿餐饮业实现零售额896.97亿元，同比增长10.9%，占全市社会消费品零售总额的13%，增速高于北京、上海等国内主要城市。广州市人均年餐饮消费额超过6000元，居国内大城市首位，体现出广州市良好的大众化餐饮基础（见图1）。

图1 2007～2013年广州市零售业销售总额和增速

（二）产业化趋势明显

以广州酒家、绿茵阁、半岛餐饮为代表的餐饮企业加快转型升级，产业化经营趋势明显，开展中心厨房配送、食品产业化生产基地等基础设施建设，经营业态更加丰富，菜品创新和融合趋势增强，企业抗市场变化能力得到提升。广州酒家集团2013年营业收入增长11.1%，其中食品工业强势增长16.8%。耀华集团、陶陶居、莲香楼、黄埔华苑等餐饮企业通过产业化生产、技术化改造和品牌化推广，加快企业餐饮食品产业化步伐，取得较好的市场业绩。

（三）企业连锁化发展速度加快

餐饮企业朝着规模化、连锁经营方向发展，形成集团优势。耀华集团致力产业化、连锁化、规模化发展，建立集团配送中心，致力打造“鹅仔饭店”连锁餐饮品牌，半年新开11家连锁门店。金谷园、一日三餐、都城、真功夫等品牌快餐连锁企业通过食品工业化生产，实施薄利多销的经营策略，主打单位团餐、社区快餐和白领工作餐市场，取得了较好的市场反响。绿茵阁通过直营和特许加盟方式在全国发展连锁店110家，营业收入超过5亿元，成为本土连锁餐饮企业的知名品牌，连续多年入选“全国餐饮百强企业”。

（四）餐饮集聚区建设取得新发展

坚持因势利导、突出特色、分区建设的原则，加强规划引导，重点推动商旅文融合的番禺大道地标式美食集聚区，完善提升兴盛路国际美食街、沙面欧陆风情美食街、广州美食园、惠福美食花街等集聚区，初步形成东西南北中“食在广州”特色美食集聚区发展格局，成为弘扬“食在广州”饮食文化的主要窗口和重要载体。在发展方式上，与以往自发形成集聚的发展模式不同，出现了以中森食博汇、中华美食城等为代表的，以平台公司整合餐饮资源形成餐饮综合体项目的新模式。

（五）大众化餐饮消费畅旺

广州市餐饮市场的刚性需求旺盛，高频次、低支出的餐饮消费成为广州市餐饮市场的主要趋势。据行业调查数据，人均餐饮消费50～100元的家庭消费已成为广州市餐饮消费市场的主流。随着居民生活、工作节奏的加快，营业网点多、品牌形象好、就餐便捷卫生、人均消费适中的大众化连锁餐饮企业赢得了众多消费者的青睐。较早转型开拓家庭消费市场的南园酒家、幸运楼、莲香楼、绿茵阁等餐饮企业的销售情况良好，顺峰滨江东店、泮溪酒家、真功夫连锁等深耕社区消费市场的餐饮企业销售额同比增长明显，主打个人消费的社区餐饮店、“农家乐”等销售持续旺盛。

二 目前餐饮业发展存在的问题

（一）餐饮企业综合实力偏弱

目前大部分餐饮企业仍然奉行传统、粗放型的经营方式，缺乏统一的现代经营标准，呈现出规模小、单店多、龙头企业少的特征。据中国烹饪协会公布的数据显示，2011年度中国餐饮百强企业中，广州只有2家餐饮企业入围。其中餐饮百强营业额超过10亿元企业的有44家，广州市仅有广州酒家营业额超过10亿元。

图2 2011年全国主要城市百强餐饮企业分布情况

（二）餐饮品牌效应和文化内涵有待加强

部分餐饮企业品牌意识不强，产业链条延伸不充分，重产品轻文化。对“食在广州”饮食文化内涵的挖掘整理和宣传推广有待加强，缺乏对粤菜知名企业、品牌、菜式由来、典故、传说等历史文化的收集整理。2006年以来广州市有16家餐饮“老字号”停业或歇业，广州岭南餐饮文化特色与优点未能充分展示。

（三）美食街区整体运营水