改革开放前，我国饭店业没有统一的行业管理标准，各行其是，总的管理水平低下落后。改革开放后，我国旅游饭店业在行业管理上推出星级评定制度，这标志着中国旅游饭店业跨入了国际现代化管理的新阶段。

1989年，国家旅游局首批在广州推行试点的星级饭店有22家。1993年国家技术监督局正式发布编号为GB/T 14308-93的《旅游涉外饭店星级划分与评定》的国家标准（简称“星级标准”）。星级的划分以饭店的建筑、装饰、设施、设备及管理、服务水平为依据。

到2006年底，全国有星级饭店13378家，其中五星级298家，四星级1400家，三星级4993家，二星级6027家，一星级660家。广东、浙江两省的星级饭店均超过1000家，位居全国第一、第二位。

星级标准是我国旅游业第一个国家标准，星级标准和星级评定制度的推行，符合市场经济内在的发展规律，符合企业的长远发展需要，也大大推动了我国饭店业真正与国际惯例接轨。而适时推出的饭店星级评定制度的改革为扩大行业管理覆盖面，提高我国旅游饭店行业经营管理水平，早日实现世界旅游强国的宏伟目标发挥了服务保障作用。

星级标准在我国饭店发展史上应是浓彩重墨的一笔，使国内的饭店走向规范化、标准化过程中居功至伟。但是随着饭店业的逐渐成熟，标准化规范化已经不是大问题了，但激烈的市场竞争，又迫使饭店在追求个性化上殚精竭虑。国家旅游局在1997年和2003年两次重新修订了标准，并将“旅游涉外饭店”改为“旅游饭店”，使标准的覆盖面更广，适应性更强。两次修订的显著特点就是增加并扩大了选择项目，为饭店的个性化发展增加了灵活性和选择空间，引导我国的旅游饭店逐步从过去“大而全”的统一模式逐步向个性化方向发展。经过不断的细分市场，已经逐步形成了目前饭店行业的市场专业化细分格局。如商务型饭店、会议型饭店、度假型饭店、观光型饭店等，从而使我国的旅游饭店个性化更加明显。

2007年，我国正式出现了北京中国大饭店、上海丽嘉酒店和广州花园酒店三家白金五星饭店，使我国饭店的档次更上升到了一个新的平台，显示出新的风采。

随着时代的发展、人民生活水平的提高，随着饭店客源的多元化和饭店行业竞争的激烈，我国饭店的服务功能也越来越细分、越来越多样，也越来越考虑到成本要素和需求要素。一方面饭店业出现了星级饭店和非星级饭店两大板块。在非星级饭店中包括了经济型酒店、经济型商务酒店、精品酒店、主题酒店等各种不同类型。另一方面在星级饭店中由于地域的不平衡和客源的不同，其服务功能设置也有较多的差异，因此，为了适应饭店市场的变化，星级标准可以从以下几个方向考虑修订。

（1）有利于饭店更好地发挥自己的特色，更具有市场竞争力。这样的话，一部分具体的实物标准和量化标准可改为功能标准和定性标准。

（2）有利于饭店更好地降低成本。降低成本绝非降低标准，而是指一些标准内容可以简化，实用化，给饭店有较大的余地去选择适合本地市场和本店市场所需要的服务项目和服务内容。

（3）注重把目前一些非星级饭店纳入星级标准的范围。如一星和二星的标准就重向经济型酒店的现实相融合，使经济型酒店成为低星级饭店的成员。

（4）积极引入当代高新科技服务的内容。如今，网络技术和高新科技产品日新月异，层出不穷。它们已成饭店硬件服务不可或缺的内容，这也是星级标准与时俱进的重要体现。