老字号是城市重要的历史文化遗产，是一种宝贵的经济文化资源，也是一张城市“名片”。在当前我国全面建设小康社会的新的历史时期，老字号的保护和发展对于城市文化建设、城市经济的发展、城市旅游知名度的提高都具有十分重要的意义。

1999年，广州市政府开始实施《广州历史文化名城保护条例》，是在全国率先提出保护“老字号”。2000年12月，广州市政府公布了广州市第一批“老字号”名单，包括广州酒家、陶陶居、北园酒家、浮溪酒家、莲香楼、大同酒家、成珠酒家、爱群大厦、趣香饼家、致美斋、皇上皇、新以泰、南方大厦百货商店、鹤鸣鞋帽商店、大学鞋店、李占记、亨得利、艳芳照相馆、宝生园、三多轩、陈李济、敬修堂、王老吉、何济公、潘高寿、海珠大戏院、太平馆共27家。

一 广州老字号的特点

1.老字号企业历史悠久，特色各异

广州老字号企业大多有着悠久的历史，其中一部分企业由于经营有方，产品、服务好，因而历经几十年甚至几百年而不衰，成为蜚声国内外的老字号。目前，广州老字号企业中，历史最短的也有七、八十年的历史，历史最悠久的老字号企业陈李济，已有四百多年的历史。

广州的老字号大多有着鲜明的岭南风格，岭南文化内涵丰富。如广州酒家、陶陶居、北园酒家、泮溪酒家，将岭南的饮食文化、园林文化、建筑文化有机地结合在一起，是岭南餐饮业的奇葩。陈李济、潘高寿、敬修堂等老字号企业生产的药品，其产品类型和主治功能等方面有着非常明显的岭南特色，如王老吉凉茶、保济丸、夏桑菊等等，产品在岭南区域和东南亚地区，乃至国外的华人社会都很有市场。^[1]

老字号是广州的古老文化的标志之一，例如早在1600年创建的陈李济药厂，被国家命名为“中华老字号”，成为迄今为止有据可查的最古老的中成药制药企业，有着浓厚的历史底蕴和丰富的文化底蕴。也许很多消费者都不知道，原来陈李济比北京的同仁堂还年长69岁；所以陈李济的各类药丸亦成为“广药”的代名词，形成广州陈李济、北京同仁堂和杭州胡庆余堂三足鼎立的局面。

广州老字号还承载着深厚的中华民族文化底蕴，例如广州最早期的豪华食府陶陶居，多有文人骚客趋慕，它素以浓厚的饮食文化几十年来成为名人雅仕聚会之地，书画名家定期在此展出新作，20世纪90年代，三楼的霜华小苑还连续举办书画展，古石爱好者在三楼霜华小苑设“陶陶石轩”，免费提供古石供宾客观赏。宴会大厅设“西关古坛”，邀请了广州大学硕士学位论文广州老字号的现状分析和品牌传播策略初探，市著名的说书艺人免费为宾客登台讲古。提供宾客演出粤曲、杂技等服务，使宾客在陶陶居既可品尝美食，又可享受视听之娱，真是乐也陶陶。更难得的是招牌“陶陶居”三字还是康有为在广州讲学之时，应老板之请即兴题写的。

2.老字号企业分布在传统行业，属中小型企业

广州市的老字号企业，分布在餐饮、商业、传统制药等行业，在市场经济条件下，这些行业都是竞争性行业。这些企业规模不大、技术要求不高、属于劳动密集型企业。

在传统的计划经济体制下，由于缺乏企业竞争，因而广州老字号企业在“全行业公私合营”转为国营的老字号企业后，多数企业经营状况良好。随着社会主义市场经济体制的建立和发展，广州老字号企业所属的竞争性行业率先对外开放，市场竞争日趋激烈，广州老字号企业的发展状况参差不齐。基本上可以分为三类：

第一类，生气勃勃，活力十足，显现出良好的发展态势。目前，老字号企业中有一部分企业从原来的小作坊发展成了现代企业，如潘高寿、陈李济、皇上皇、广州酒家等，已成为现代制药企业、餐饮企业，规模很大，有较强的竞争能力。尤其是有着400多年历史的陈李济，自改革开放以来，取得高速发展，1997年末完成了历史性的搬迁，2000年其车间通过国家GMP认证，从1998～2001年，营业额从13584万元增长到20600万元，利润从1803万元增长到2503万元，经济效益稳步提高，现已被列入国家中成药行业国有重点企业五十强，被评为广州市的先进企业。广州酒家从1980年代初的几百万元资产发展到现在的5亿元资产，7家连锁店，年营业额近5亿元，成为名列全国前茅的大型餐饮企业。

第二类，勉强维持，基本上盈亏平衡。如艳芳照相馆、泮溪酒家等。从1998～2001年，泮溪酒家的年利润从151万元降低到