题记：习近平总书记在2014年中央农村工作会上讲话时指出：“……饮食文化是中华传统文化的重要组成部分。要保护和传承食品行业老字号，使优秀品牌不断发扬光大，发挥其质量管理的示范带动作用。要加强品牌建设，积极争创名牌，用品牌保证人们对产品质量的信心”。

中华著名老字号——“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的努力，菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

随着技术的进步和现代经营方式的引入，全聚德确立了“品牌引领、规模化、现代化和连锁化”经营的发展战略。目前，全聚德已成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多京城老字号品牌，涵盖烧、烤、涮、川、鲁、宫廷、京味等多口味，拥有100余家成员企业，年销售烤鸭600余万只，接待宾客750万人次，品牌价值118.72亿元的餐饮集团。

在规模化、现代化和连锁经营取得良好经济效益的同时，全聚德还被中央文明办、全国总工会、国家商务部、国家质检总局、中国商业联合会等单位先后授予“全国文明行业示范点”“全国五一劳动奖状”“全国质量管理先进企业”“国际餐饮名店”“国际质量金星奖、白金奖和钻石奖”“国际美食质量金奖”“全国商业质量管理奖”“中国十大文化品牌”“中国餐饮十佳企业”“中国最具竞争力的大企业集团”“北京十大影响力企业”和“北京城市名片”等荣誉。“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”成为全聚德烤鸭备受消费者欢迎的真实写照。

修德兴业、铸就商魂

以德创业，业成；修德为业，业兴。1864年，创始人杨全仁倾其所有盘下濒临倒闭的前门外肉市胡同的一家名叫“德聚全”的干鲜果铺，以“全聚德”立为新字号，并制成金匾悬挂门楣。此后，杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”，以“鸭要好、人要能、话要甜”视为一切行为的基本准则，视为修德兴业、传承永续的经营理念，一步步将全聚德打造为“天下第一楼”。杨全仁以德成功创业为全聚德的德文化奠定了基础，也是以德创业、修德为业的典范。

新中国成立后，在党和政府的关怀下，全聚德经过公私合营逐步繁荣起来，并成为国家外交宴请的重要饭店。敬爱的周总理生前27次在全聚德宴请外宾，并对全聚德事业发展给予特别关注，“全而无缺、聚而不散、仁德至上”就是周总理对“全聚德”三字的精辟诠释，意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味，菜品丰富，质量上乘无缺憾；意味着天下宾客在此聚情聚力，情意深厚；集中体现了全聚德人诚实做人、务实做事的个人品德，爱岗敬业、乐于奉献的职业道德，诚信经营、以人为本的崇高商德，和谐共处、互敬互爱的家庭美德，服务社会、善负责任的社会公德，这正是全聚德商魂所在，也是全聚德得以发展、不断提升的底蕴。

诚信创新，强化品牌

诚信是商道，是产品质量得以保证和品牌大厦稳固的根本；品牌的生命就在于经营者的诚信和产品的质量。诚信经商和可靠的产品质量是品牌可持续发展的基石。全聚德人坚持以顾客为中心，“诚实交易，童叟无欺，恪守信用，正当经营”，是全聚德诚信经营的最好诠释。同时，全聚德人还不懈追求产品质量。150年来，全聚德在发展中流传下来许多不可替代的技术诀窍和管理经验，譬如，“全聚德挂炉烤鸭技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”分别被列入国家级非物质文化遗产项目，前门全聚德烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”；全鸭席被列入西城区非物质文化遗产。但是，当代全聚德人没有故步自封，而是在传承中坚持不断创新，在发展中坚持对品质的承诺，从而成就了全聚德鲜明的诚信产品质量文化、诚信经营发展文化。

在秉承诚信经营的基础上，全聚德还对产品不断进行创新。目前，“全聚德”不仅以烤鸭饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，积极探索中餐标准化和规模化，集团对40余个全聚德传统特色菜品进行量化定标工作，这一举措在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。同时，全聚德