从中央提出“八项规定”和“厉行勤俭节约，抵制铺张浪费”的要求后，全国刮起了节俭之风，高端餐饮企业纷纷尝试转型，很多餐厅面向社会推出了“体验大众消费，享受品质服务”活动。虽说“民以食为天”，但生意不好做是近期很多餐饮业老板的共同感受。受众多因素影响，目前我国餐饮业的发展已明显放缓，整个行业进入微利时代。在此情况下，餐饮企业纷纷谋求创新转型以应对日益低迷的市场。

一 高端餐饮困境分析

（一）传统消费群体消费观念发生变化，高端市场不断萎缩

高端餐饮酒楼收入大多来自政府机构的政务活动招待宴请，企业组织的商务活动招待宴请，高收入消费者的社会活动节庆宴请。自中央出台关于改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”之后，政府机关坚决反对讲排场、比阔气、铺张浪费等奢靡之风，严禁用公款相互走访、相互送礼、相互宴请等活动。组织机构的不良消费需求得到有效抑制，同时随着健康消费的观念不断深入，个人消费者在选择婚宴、寿宴等节庆消费方面也更趋理智，个体消费者的高端消费更强调服务和内涵。

（二）经营成本不断上升，经营压力不断增大

高端餐饮企业前期投资大，投资回报期望相对较高。同时企业较大的规模、较好的设施决定了企业维护成本居高不下。另外，高端餐饮企业想要提供高质量的菜品就要采用高质量的食材，要保证提供优质服务就必须保证参与的人员具备较高的素质，这一切都会增加运营成本。北京高端餐饮企业每天的房租、员工、原材料成本等平均到每个餐位，每天要卖到200元以上才能保本，这还不算固定资产折旧和摊销。随着物价上涨及用工成本不断上升，企业经营成本压力也将不断增大。

（三）行业竞争日趋激烈，高端餐饮市场竞争手段单一

目前餐饮市场中不同类型的餐饮企业不断涌现。特色各异的大宗消费餐馆不断出现，因其鲜明的主题特色极大地分散了高端餐饮的客源。因为高端餐饮企业之间经营相似，针对的目标市场极其一致，提供的餐饮及服务产品缺乏个性，面对激烈竞争，导致企业在日趋狭小的市场空间里只能以价格高低生死相搏。

（四）高端餐饮业未完全改变传统经营理念，造成转型困难

以往的高端餐饮有着特殊的群体，餐饮企业一方面为了迎合消费要求，另一方面为了自身的发展，导致了“做大”（指追求经营面积），“做高”（指追求高价格、豪华装修、昂贵食材）的情况出现。在快速发展的过程中，偏离了吃饭的本质，变成了“吃面子，吃排场，吃身份”，使得吃饭的本质变了味。高端餐饮应该以高端服务打动顾客，高端餐饮除了要有高端的菜品以外，软件和硬件服务都要跟上，这样的餐厅才能留住客人。随着去年“湘鄂情”先后关闭北京、南京、上海等地共8家亏损严重又扭亏无望的酒楼门店，前门“布鲁宫法餐厅”也被曝出关门的消息。如果依赖政府消费的高端餐饮不调整转型，肯定会被淘汰。

二 北京宴以家和文化为核心的应对之道

北京宴作为高端餐饮的一员，另辟蹊径，突破困境，逆势飞扬，成功完成了转型。北京宴诠释了“中国服务”生生不息的力量，也让我们看到了高端餐饮发展的春天和方向。

（一）清醒认识餐饮业发展方向，反对奢靡之风，回归餐饮服务，创造企业价值

2013年初，“国八条”颁布之后，作为主要以政务和商务人士为目标消费群体的北京宴来说，经营同样遭受巨大冲击。北京宴的生意一落千丈，曾经天天客满，变得门可罗雀。最惨的时候一天中午一桌，晚上一桌；最差的时候一天的生意只有2000元。面对困境，北京宴迅速转变了思想，调整了定位，用3个月的时间实现了盈利。北京宴在转型期间坚持不裁员、不降薪，积极响应党和国家号召，不等不靠，主动转型升级，改变目标人群，扩展平民市场，加大促销力度，找准定位，推出了若干举措。依靠内容和产品去吸引社会的高端人群。优惠套餐将人均消费从1000元降到了300元左右，同时保持服务品质，标志性的“中国服务”赢得了顾客赞誉和良好口碑，口碑相传，深入人心，让餐饮回归了服务业的本质。

（二）面对困境调整经营思路，以差异性、多元化的消费服务引领餐饮企业转型

北京宴总经理杨秀龙认为，普通的老百姓有不同的消费需求，需要不同档次的消费水平和消费服务。在当今倡廉、倡简、倡安全的大环境下，应该正确区分不