一 金百万餐饮管理有限公司现状

北京金百万餐饮管理有限公司（以下简称“金百万”）成立于1992年，以经营北京烤鸭、精品京菜为主，辅以推陈出新各地特色菜，形成绿色健康的“家常菜”研发管理体系，创造出了全新的社区餐饮模式。

金百万现在已经发展成为直营、合作、特许加盟三种形式的全国性大型中餐连锁企业。目前，金百万拥有近30家直营店，100余万会员，近万名员工，年营业额突破了7亿元人民币，成为一个庞大的餐饮帝国。在全面打造金百万社区餐饮布局的同时，金百万还成功开辟了金百万社区中央厨房平台，倾全力打造服务于大众餐饮的社区中央厨房理念，并成功推出准成品，以优质的菜肴和便捷的服务深入民心。如今，金百万已成为京城百姓居家消费的首选餐厅之一。

二 金百万的发展之路

1992年，年轻的邓超在警院门口靠着马路边上的六间简陋空房里做起了餐饮，这就是如今享誉京城的连锁餐饮巨鳄——金百万餐饮集团的雏形。

做餐饮两三年后，邓超的生意越来越好，几乎天天爆满，餐厅的口碑逐渐形成。不过，邓超发现，即便生意如此好，但自己却没挣到多少钱。经过深入思考，邓超发现餐饮行业有一个最大的特点：受时间和空间的严重制约。在时间上，用餐的时间相对固定，饭点持续时间就两三个小时。在空间上，一个店面受制于建筑环境，想扩大几乎没有可能。即在一天有限的时间里，固定的空间内，每个桌位所能服务的顾客数有限，每个桌位贡献的销售收入也有限。因此，单店的销售收入达到一定规模时，就很难再大幅提升，从而限制了店面的发展。

要想真正发展，就要突破原有的传统盈利模式，邓超开始思考突破路径。1994年，随着中国改革开放进一步深入，国外的大型跨国集团开始大举进入，并带来了新的运营模式、经营模式和管理理念。像沃尔玛、肯德基等通过连锁模式在国内取得了快速发展，门店越来越多。国外连锁企业在中国的跑马圈地让邓超发现餐饮行业也可利用连锁模式来突破原有的传统盈利模式。他开始思考如何建立中餐连锁经营模式。通过连锁经营模式，能够实现匀速的盈利，让自己的管理模式和品牌成为自身宝贵的财富，建立区别于竞争对手的核心竞争力。而要实现连锁经营，必须要别人认可自己的品牌。

1995年，邓超将餐厅改名为金百万烤鸭店。从1995年到1999年这五年里，邓超一直在打造金百万的品牌。1995年，当时全聚德的烤鸭是88元一只，而金百万第一次以38元的低价让北京烤鸭成为北京老百姓吃得起的家常菜。金百万采用“卖点营销”，成功树立了金百万便宜实惠的形象，成为京城家喻户晓的烤鸭品牌，开创了北京餐饮行业卖点营销的先河。随着金百万品牌知名度的提高，金百万开始走上连锁经营模式。同时，邓超利用连锁加盟的模式挣到了人生第一桶金。

到2004年前后，金百万在全国的加盟店已经达到100多家。不过，这期间发生了一件事对邓超的触动非常大。在周口市有一个加盟商，由于经营不好破产了，破产之后欠了很多账，孩子上学的钱都没有了。该加盟商带着孩子到北京找邓超，要求邓超退他10万块钱的加盟费，让孩子上学。邓超将全部加盟费50万元都退还给了该加盟商。

这件事给邓超带来的歉疚感久久难以平复，他开始反思如何对加盟商负责，因为他知道只有降低加盟商的风险，才能够真正提升金百万的品牌加盟价值，才能够实现更多人的百万梦想。当前的这种连锁加盟模式不能再走下去了。于是，在2005年前后，金百万的连锁加盟模式基本暂停了。取而代之的是走直营经营模式，同时转向金百万内部支撑平台建设。金百万通过运营标准化，弱化前台门店的能力，强化后台职能支撑网络，尽量减轻门店的工作量，让后台做得更多更全。这样的系统架构设计非常有利于今后公司规模的扩张和发展。

从2006年到2010年，邓超一直致力于内部支撑平台构建。金百万打造了9大中心27个职能部门组成的垂直管理机构，专业高效地服务于门店的运作，拉升店面日常运营管理能力及水平，保证金百万快速扩张的同时，实现统一形象、统一规范、统一标准的快速复制。

2012年是金百万发展历史中具有里程碑意义的一年。在金百万成立20周年时，其营业额突破了7亿元人民币。金百万提出了下一步的发展蓝图：百城、百店、百亿。金百万又一次突破自我，打破传统盈利模式，提出