20世纪八九十年代品牌诞生，虹梅店开设，新世纪之初在香港地区开办首家外地店，2012年成功在香港上市……这就是国内中餐企业的翘楚——小南国餐饮控股有限公司（以下简称“小南国”）独特的发展轨迹。该集团旗下核心品牌有为中高端顾客提供上海特色佳肴的“上海小南国”（Shanghai Min），有服务于商务及高端客户、为其提供粤菜及沪菜的“慧公馆”（Maison De L’Hui），以及在2012年推出的以在时尚闲适空间中呈献海派美食为理念的“南小馆”。

从5张小桌起家，经过26年的发展，小南国从一家小门店发展到一个餐饮大集团并走向多元化，现已涉及中餐、烧烤、SPA、甜品、酒店五大业务板块。截至2013年6月，该集团开设了70多家店面。小南国不仅增开门店积极扩张，还在寻求并购机会，通过收购现有的餐厅和品牌拓展业务。此外，小南国还通过进驻天猫商城和其他B2B平台来拓展新的增长点，主要经营门店餐饮消费电子券、小南国品牌商品及食材贸易等业务，并通过经营酒店餐厅来发现新商机。

2013年世界经济仍延续低速增长态势，中国的经济发展速度趋于缓慢。小南国在年报中认为，2012年以来，餐饮行业面临诸多阻碍：经济增长放缓、原料及劳工成本上升，以及中央政府削减公费餐饮开支，令很多餐厅无法继续经营或遭遇较大幅度的营业额及利润下滑。“从现在限制高消费、提倡节约的社会风气来看，无论是商务宴请还是普通消费，都将回归理性，这是湘鄂情、小南国等中高端餐饮企业拓展中低端市场的原因之一”，中国烹饪协会副会长、北京餐饮行业协会会长汤庆顺向《中国经济时报》记者如是说。因此餐饮企业在保持原有业务稳步增长的同时，要加速大众化餐饮的发展，比如快餐、团膳、火锅等已是大势所趋。小南国早做了分析，将提倡节约的社会风气这样的因素设为比较长期的影响因素，并针对此情况不断采取积极策略应对。如公司将推出更多新业务、新品牌和新产品，来促进进一步发展，并制定了多元化的发展战略。公司在2013年7月份要将其旗下高毛利年轻品牌“南小馆”从香港引入内地，作为公司目前的发展重点，目前在深圳、上海总共开了3家店，预计在2014年开10家以上，到2015年达到15家以上。继“南小馆”之后，小南国将于2014年推出定位于中端市场的以家庭大众消费为主的新品牌“小小南国”。该品牌以家庭大众消费为主，人均消费额为100～150元。

一 锐意进取，不断创新，树立餐饮界良好口碑

小南国能在日趋激烈的餐饮业竞争中脱颖而出，发展成为中国最大的餐饮服务集团之一，在很大程度上得益于其层出不穷的产品创新。小南国每年会有300～400款产品小样，每周举行一次品评会。公司通过市场调研、对消费者信息的搜集和需求分析来确定新菜式的开发，然后外包给厨务公司开发制作菜品。接着公司从研发的新品中挑选试卖，根据试卖期间的销量来确定新菜的生产规模，并对新产品进行后续跟踪，搜集客户的反馈，根据各项反馈意见进行系统的调整，最终形成标准作业程序（Standard Operating Procedure，SOP），进入菜品库。小南国对新菜的研发极其挑剔，一年研发的新菜有130多道，但淘汰率高达90%。

比较常规的中餐企业是按季节推出新菜，小南国在研发方向上进行了更大的突破，不仅在食材源头找到更新鲜、性价比更高的食材，还研发了一些更加适合家庭消费的平价菜。比如小南国去大连找生态鲍鱼，去福建找生态环保的大小黄鱼，并对这些鱼类水产品进行直采，越过中间环节。这样不仅给消费者带来更加鲜美的美食享受，还提高了产品的性价比。

小南国除正常的新菜研发之外，还打造了一个创新的平台，传递餐饮文化。如上海小南国在创立25周年特别推出的“大师系列”，将鲁菜文化在小南国的平台上呈现。经过多年的产品创新历程，小南国形成了一套独特的产品设计流程。

第一，制定年度目标。为了满足消费者对新产品的需求，小南国每年都会确定推出多少款新品的目标。2012年推出了“大师系列”，邀请鲁菜大师孙成顺为小南国加入鲁菜元素，共设计了十几款新品，目前保留在菜单上的有三四款。

第二，科学调研。结合外部合作媒体，搜集餐饮市场数据，分析判断消费趋势，找到消费者的偏好和需求点，同时借鉴其他行业的一些研究，主动创造消费需求。

第三，小样开发。借助外力，开发新产品。