一 广东餐饮业发展环境分析

（一）经济环境

1.广东经济蓬勃发展为餐饮业的发展奠定扎实基础

近十年来，广东省GDP与人均GDP呈稳步增长态势，广东GDP年增长率每年都高于全国GDP增长率，其年均GDP增长率为11.17%，全国年均GDP增长率为9.74%。然而近十年广东GDP占全国GDP及广东人均GDP占全国人均比率均有下降趋势。国内生产总值及人均国内生产总值等经济指标的增长态势，为广东餐饮业的发展奠定扎实的经济基础。

表1 近十年广东GDP、人均GDP与全国比较

2.第三产业的快速发展为餐饮业的发展创造广阔空间

餐饮业是第三产业的重要组成部分，与旅游业、零售业等第三产业密切相关。一方面，近十年来广东第三产业增加值的年均增长率大于10%，而全国第三产业增加值的年均增长率小于10%，广东第三产业的发展仍呈稳步增长状态；但近十年来广东第三产业增加值占全国比重呈下降趋势，反映出全国第三产业的发展势头高于广东。另一方面，广东三大产业比例由2004年的7.76%∶55.43%∶36.81%发展为2013年的4.9%∶47.3%∶47.8%，产业结构明显优化，特别是2013年广东第三产业所占比重首次超越第二产业，使广东逐步迈进服务产业大省（见表2）。广东第三产业的快速发展为餐饮业的发展提供了广阔的空间。

表2 近十年广东第三产业增加值与全国比较

（二）文化环境

广东是岭南文化的发祥地，其主要构成是广府文化、客家文化和潮汕文化，由此滋养了由广府菜、客家菜和潮汕菜为主的汉族八大菜系之一的粤菜。岭南的地貌是“七山一水二分地”，其特点不利于农耕，周围又有百越民族聚居。因此，此环境熏陶培养了广东人民勇于进取、锐于开拓、兼容并蓄的精神，使得广东人在饮食消费观中具有“尝”为人先的勇气，而粤菜也向以“选料广博、制作精细、讲究新鲜”著称于外，该特点契合现代人追求新、奇、异的欲望，使粤菜在广东餐饮市场上具有广阔发展前景。此外，岭南文化兼容并蓄的精神，使广东餐饮市场上呈现“海纳百川、有容乃大”的格局，国内的徽菜、川菜、湘菜等另七大菜系纷纷在广东设店，并且多国菜系纷至沓来，共同推动广东省餐饮业总体消费水平的不断攀升。

（三）政策环境

2013年，国家及广东省相关职能部门相继出台了一系列政策法规（见表3），以推动餐饮业朝着更加规范的方向前进。

表3 2013年主要餐饮政策

续表

二 广东餐饮业发展概况

（一）产业规模扩大，增速放缓

省统计信息网统计快讯显示，2013年广东住宿餐饮业营业额为3504.66亿元、零售额为2618.96亿元，同比分别增长9.6%和9.4%，增幅均比前三季度回落0.5个百分点。在第三产业中，2009～2013年，广东住宿餐饮业占比分别增长12.7%、9.1%、5.4%、7.0%、3.4%。2013年餐饮业增速明显低于近五年平均水平，反映出2013年广东餐饮业的发展仍呈增长趋势，但相对于近五年的蓬勃发展势头，2013年增长显疲软之势。此外，《2013年广东国民经济和社会发展统计公报》显示，2013年广东住宿和餐饮业固定资产投资额为463.92亿元，比上年增长12.2%，而同期广东第三产业投资额增长20.5%，住宿和餐饮业固定资产投资低于行业整体增长水平，增速放缓。

（二）高端低迷，中低端旺盛

党的十八大以来，中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召，特别是“八项规定”出台后，2013年广东高端餐饮消费锐减三到四成，高端餐饮企业经营困难重重，利润大幅下降。2013年广东整体餐饮消费市场需求没有下降，高端餐饮的锐减意味着中低端市场需求的旺盛，一方面，部分高端餐饮企业通过发放优惠券、代金券、现场预订、网上团购等多种方式进行促销，如广州高端餐饮店“空中一号”放下身段打五折促销，广州六合家宴食府推出“廉价公务餐”“实惠家庭餐”，海皇轩食府推出近3折的优惠套餐。另一方面，部分高端餐饮经营中低端市场，位于广州十八甫路13号的广州老字号腊味皇上皇佳栈店被改造成粵式快餐，抢占中低端市场。

（三）美食节助推餐饮业蓬勃发展

“食在广东”，美食节是广东节事节庆经济的重要组成部分，以其独特的文化展示方式逐渐深入人心，现已成为广东人节庆生活的一部分。广东有21个地级市，每个城市每年均依托当地特色餐饮举办美食节活动。其中，影响力最大、经济效益最好的是广州国际美食节。2013年，历时十天的广州国际美食节主会场接待入场人次超过120万，消费总额超过