餐饮业作为服务业的重要组成部分，是扩大消费、促进就业和改善民生的主要行业之一。改革开放30多年来，宁夏社会稳定，经济发展，人民收入持续增长，消费水平不断提高，餐饮业已成为对宁夏经济社会发展和人民生活水平提高具有重要影响的行业。认清宁夏餐饮业的现状，分析存在的问题，研究解决问题的对策，对打造宁夏餐饮业核心竞争力、构建便民生活服务体系、推动行业转型升级以及带动旅游等相关产业发展具有重要意义。

一 宁夏餐饮业发展现状

宁夏是全国唯一的回族自治区，回族人口占全区总人口的35.56%，清真餐饮占全区餐饮业的95%以上。2013年，宁夏餐饮业实现收入额89亿元^[1]，住宿和餐饮业实现增加值46.07亿元。行业从业人员数量97434人，占全区总人口的1.51%，占就业人口的2.83%，占第三产业就业人口的8.08%。

（一）主要指标分析

1.产业规模持续扩大，限上餐饮出现下滑

2013年，宁夏实现社会消费品零售总额610.51亿元，同比增长11.24%。餐饮业实现收入额89亿元，同比增长8.67%，餐饮收入额占全区社会消费品零售总额的14.58%。2013年，住宿和餐饮业实现增加值46.07亿元，同比增长8.0%。住宿和餐饮业增加值占全区生产总值的1.8%，占第三产业增加值的4.28%。2009～2013年，宁夏餐饮收入额持续增长，从57.07亿元增长到89亿元，累计增幅55.95%，年均增长11.75%；住宿和餐饮业增加值持续增长，从2009年的25.59亿元增长到2013年的46.07亿元，累计增幅80.03%，年均增长15.83%（见表1）。

表1 宁夏回族自治区餐饮收入额情况（2009～2013年）

2013年，宁夏限额以上餐饮业法人企业营业额11.31亿元，同比下降1.91%。限额以上餐饮业法人企业营业额占全区餐饮收入额的12.71%。2009～2013年，限额以上餐饮业法人企业营业额在2011年到达顶峰后，2012～2013年连续下降。2010年增速最高，达27.61%；2012年降幅最大，下降6.56%。限额以上餐饮业法人企业营业额占全区餐饮收入额比重2012～2013年连续下降。

表2 限额以上餐饮业法人企业营业额情况（2009～2013年）

2.增长速度渐趋下行，所占比重不断降低

宁夏餐饮收入总体增速呈逐年放缓趋势，从2009年的17.94%下降到2012年的8.39%，2013年回升到8.67%。住宿和餐饮业增加值增长也表现出相同趋势，增速在2010年达到顶峰后逐年下降，2013年降至7.97%。餐饮收入占社会消费品零售总额的比重逐年下降，从2009年的16.82%下降到2013年的14.58%。住宿和餐饮业增加值占第三产业增加值比重总体呈小幅下降趋势，从2009年的4.54%降至2013年的4.28%（见表3）。

表3 宁夏回族自治区餐饮业（2009～2013年）

3.人均消费逐年提高，增长幅度有所放缓

2013年，宁夏人均餐饮消费额1360.46元，同比增长7.51%。2009～2013年，人均餐饮消费额持续上涨，从912.83元增长到1360.46元，累计增幅49.04%，年均增长10.49%。但总体增速呈逐年放缓趋势，从2009年的16.52%下降到2012年的7.09%，2013年较2012年增速有所回升（见表4）。

表4 宁夏回族自治区人均餐饮消费情况（2009～2013年）

值得注意的是，餐饮收入额、住宿和餐饮业增加值、限额以上餐饮业法人企业营业额、人均餐饮消费额增长趋势与反映社会经济状况的主要指标地区生产总值趋势基本一致。但2013年餐饮收入额、人均餐饮消费额增速均较2012年有所回升、限额以上餐饮业法人企业营业额降幅收窄，宁夏餐饮业2013年逐渐回暖（见图1）。

图1 宁夏餐饮业主要指标趋势图（2009～2013年）

从全国来看，宁夏餐饮收入额占社会消费品零售总额比重、住宿和餐饮业增加值同比增速高于全国水平，餐饮收入额同比增速、住宿和餐饮业增加值占第三产业增加值比重、人均餐饮消费额、人均餐饮消费额同比增速低于全国水平（见表5）。

表5 2013年宁夏餐饮业主要指标与全国平均水平比较

（二）宁夏餐饮业发展主要特征

餐饮业是宁夏具有显著民族特色和独特竞争优势的产业。近年来，宁夏餐饮业发展主要呈现以下特征。

1.清真餐饮特色显著

清真饮食文化走向国内外市场，清真餐饮成为宁夏餐饮业最为显著的特色。清真餐厅占全区餐厅的95%以上，已形成一批悬挂着阿拉伯文或“清真”字样牌匾的清真名品名店，如老毛手抓、民族饭庄、国强手抓、迎宾楼、陈义羊肉泡馍馆、仙鹤楼、同心春、同心圆、德隆楼等。旱蒸羊羔肉、烤羊尾、烤羊背、扒驼蹄、涮羊肉（盐池）、清炖羊肉、羊杂碎、手抓羊肉、风味羊蹄、羊头、黄焖牛肉、扒牛头方