一 中国餐饮企业国际化发展战略的选择

中国餐饮业历史悠久，在漫漫的历史长河中，众多精湛的餐饮技艺得到了发展，优秀的传统文化得到了有效的传承。世界各国对中餐文化的接受度也颇高，尤其是近年来，中国餐饮业得到了快速的发展。图1、图2和图3反映了中国2005～2012年餐饮业法人数量、从业人数、餐费收入的变化。

图1 中国餐饮业法人数量

图2 中国餐饮业年末从业人数

图3 中国餐饮业餐费收入

中国餐饮业企业在继承弘扬传统饮食文化的基础上，进行了较为全面的升级改造，但遗憾的是中国还没有像肯德基、麦当劳那样的国际化餐饮公司。

自20世纪90年代以来，经济全球化作为不可逆转的历史潮流，正在深刻地改变和影响着中国经济生活的各个方面，如何把中华美食推广到世界各地，把世界的美食介绍到中国，是很多中国餐饮企业家为之奋斗的使命，中国的餐饮企业纷纷开始国际化之路的探索。

（一）内向型国际化模式研究

内向型国际化主要指中国企业积极与国外跨国公司进行对接，把国外的公司“引进来”，主动获取国际化的资源，提高企业自身的竞争力，融入国际化的网络中。国外与国内资源的整合与重新配置，国内企业与国际市场接轨，这一内向型国际化为企业提供了一个学习国际贸易技巧、国外企业经营特点及不同营销模式的良好机会，是企业提升自身竞争力的重要途径，也是我国餐饮企业发展的必由之路。中国改革开放以后主要采取“引进来”策略，包括消费品、先进的技术、设备、资金、人才、管理方法等甚至包括很多企业。随着中国经济的高速发展，孕育出了一个发展潜力巨大的餐饮消费市场，中国也成为外资公司争夺进入的对象。据波士顿咨询公司的预计，中国在2015年之前将成为全球第二大消费市场，国外公司纷纷把中国定位为重要的海外市场，这种形势，也为中国餐饮企业实施内向型国际战略提供了有利条件。以星巴克在中国的发展为例，星巴克在大中华区的经营大多是与中国企业合营。美国星巴克、台湾的统一企业、上海烟草集团组成的合资公司经营着上海及华中区的星巴克业务，北京美大星巴克公司经营着北京和天津的星巴克市场，美心集团与美国星巴克合资的Coffee Concepts HK经营着广东、香港及澳门的星巴克业务。星巴克在中国要实现标准化和地方化的统一，开发出适合中国人口味和风土人情的产品是至关重要的，中国企业也就有机会参与到包括生产技术研发、人员培训、标准化建设及供应链体系建立等各个流程中。在投资策略、资源整合、市场层面的合作，将促进中国企业自身的成长，同时获得巨额的利润。

（二）外向型国际化模式研究

外向型国际化模式是利用国内生产要素有效配置国际资源，以占有部分国际市场的份额，拓展国内市场的空间，拓宽资源的利用范围。为了取得国际竞争优势，发展成跨国餐饮企业是很多国内餐饮公司的发展目标。近年来，已有很多本土餐饮企业开始尝试进军海外市场，“秦妈”“小肥羊”“重庆小天鹅”等品牌先后进入国外市场。重庆小天鹅作为中国火锅的领军品牌，已在我国30多个省市发展了2000余家连锁店，并在美国、澳大利亚和加拿大开设了多家海外直营店，并有大幅扩张的计划。目前，小天鹅在海外的经营策略是：采用本土的经营模式，由总部直接领导，向海外分店配送火锅底料和劳务输出，取得了较为显著的业绩。

（三）双向互动循环模式研究

双向互动循环模式是内向型国际化模式和外向型国际化模式的有效结合。通过对接、合作、技术转让和知识溢出，很好地实现优势互补、资源共享，使企业更快地适应当地市场环境，核心竞争力得到加强。随着中国国内餐饮市场的发展和国内餐饮企业的快速崛起，越来越多的国外企业开始同国内企业合作，进军国内市场，同时协助中国企业开展海外业务。总部设在北京的羲和国际餐饮机构就选择了这种国际化战略的模式。

二 羲和国际餐饮公司竞争力研究

羲和国际餐饮有限公司成立于2010年，在短短的三年中，便成为一家颇具影响力的跨国经营餐饮公司。羲和国际餐饮在经营模式、管理方法、海外扩张策略方面有很多可取之处，下文对其竞争力进行研究。

羲和国际餐饮开始只有一家门店，现在拥有羲和雅苑烤鸭坊和羲和小馆两个运营品牌，在北京、天津共8家餐厅，都汇店等门店平均每天的营业