茶叶是福建的特色经济作物之一，福建是中国重要的茶叶生产省份，福建茶叶无论在国内还是国际市场都占有非常重要的地位。随着生活水平的提高和科学技术的不断进步，人们对茶叶产品的质量要求也越来越高，茶叶质量标准化是中国茶叶行业需要迫切解决的问题。由于各种原因，中国茶叶质量标准还很不完善，茶叶劣伪品经常出现在市场上，不仅阻碍了茶叶市场的发展，还危害人们的用茶安全。为了保证茶叶的安全性和有效性，制定、完善系列标准化是茶业现代化发展的需要，也是茶业国际化造福全人类的需要。为了使福建省的茶叶能在市场上保持原有的优势和竞争力，就必须做到从“茶园到茶杯”的每一环节都符合标准，做到标准化。只有做到标准化，才能实现茶园生态化、茶叶生产清洁化、产品规格化和茶品安全优质化；才能不断引进和改进科学技术，提高茶叶生产水平，提高国际竞争力；才能适应由数量扩增和资源投入驱动的增长方式向由效益提高驱动的集约增长方式的转变，实现效益最大化；才能达到生态效益、社会效益、经济效益共同发展，实现茶业可持续发展。因此，茶叶标准化是福建省乃至全国茶叶生产发展的必由之路。

一 茶产业标准化的定义及内涵

（一）标准的定义

国际标准化组织（ISO）对标准的定义是：“一种或一系列具有强制性要求或指导性功能，内容含有细节技术要求和有关技术方案的文件，其目的是让相关的产品或者服务达到一定的安全标准或者进入市场的要求。”由此，茶产业标准化就是“以茶叶产业为对象的标准化活动，运用‘统一、简化、协调、选优’的标准化原理，对茶叶生产的产前、产中、产后全过程，通过制定准备和实施标准，促进先进实用茶叶科技成果和经验的推广运用，确保茶叶质量和安全，促进茶叶的生产和贸易，从而取得最佳的经济效益、社会效益和生态效益，达到以提高茶叶生产水平和竞争力为目的的一系列活动过程。”简言之，即通过规范茶叶的生产、加工和贸易活动，提出茶叶质量形成过程和质量评判的技术要求，形成可共同使用和重复使用的技术规范，并予以发布和实施的各项活动。包括产前优良品种选育、茶园管理、采后加工和贮藏、上市前的商品化及运输和上市销售的所有环节。不仅每个环节都有其相应的标准，且各标准相互衔接呼应。

（二）茶产业标准化的重要意义

1.茶产业标准化有助于规范生产和保障茶叶质量

在经济全球化背景下，茶叶生产的技术标准已成为交易双方“游戏规则”的一部分，并且是现代茶叶企业获得更多比较利益的来源之一。从茶叶企业角度来看，生产符合“标准”的茶叶，更加有利于实行差别定价，交易成本也会降低，并且提高茶叶交易效率；从消费者角度来讲，茶叶消费者可以根据“标准”来获得比较充分的茶叶质量信息，大大降低对茶叶质量判断的不确定性，降低了放弃高质量茶叶而选择低价低质茶叶的“柠檬现象”的可能，从而使消费者福利得以提高。因此，企业实现茶叶标准化生产，将减少信息不对称现象，增加市场透明度，进而扩大茶叶贸易量，增加社会福利总量。所以，茶叶的生产标准化对中国茶业的生存发展起着举足轻重的作用。

2.茶产业标准化有助于维护茶叶市场秩序

茶叶标准作为市场经济体制的技术支撑，在规范茶叶市场、维护市场经济秩序等方面起着举足轻重的作用。20世纪80年代开始，政府已经不再有茶叶统购统销的政策，茶叶市场与各类茶叶加工企业开始出现，市场上以次充好、以假乱真的不规范产品非常普遍。为了规范市场，各级质量监督部门通过对各类标准的宣传贯彻，加强了市场监管，并以标准为依据监督抽查了茶叶产品，市场得到了规范，茶叶产品质量有了较大提高，市场得到了规范。

3.茶产业标准化有助于企业生产

茶叶标准是企业组织生产的依据。当有国家标准、行业标准时，企业根据其组织生产。如果企业的某一产品没有国家或行业标准，企业将自行制订企业产品标准组织生产。企业按照标准生产，一方面规范了企业行为；另一方面，保证了茶叶产品质量及其稳定性。标准的贯彻和实施能进一步提高企业的质量意识和质量管理理念，保证产品质量并获得市场信任。

4.茶产业标准化有助于保证人体健康安全

茶叶是人们饮用的农产品，茶叶产品的质量好坏、农药残留量及其他有害因素直接