福建是我国最大的产茶省份，茶类多、总产量大、茶艺特色明显、茶经济文化活跃，拥有乌龙茶、绿茶、红茶、白茶和茉莉花茶，茶树品种数百种。2010年，福建省茶叶产量27.26万吨，居全国第一位；茶园种植面积301.78万亩，居全国第四；毛茶产值99.58亿元，居全国第二位。全省拥有茶叶企业1万多家，其中国家级茶叶龙头企业2家、省级茶叶龙头企业34家、地（市）级茶叶龙头企业138家；拥有在省内外的茶庄、茶店、茶行、茶馆和茶叶公司等逾12万家，从事茶相关行业人口300多万人，约占福建总人口的1/10。

为深入了解福建省茶叶生产效益状况，探索提升茶叶生产效益的途径，笔者分别于2010年8月和2011年7月组织对全省15个重点产茶县市的茶叶企业进行了随机抽样调查，共调查285家企业，涉及福建主要茶类和再加工茶。本文根据福建省茶叶的特点，将福建茶叶分成闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、绿茶、红茶、白茶和茉莉花茶，其中闽南乌龙茶数据以安溪、华安、平和、南靖、漳平等县的企业为主，闽北乌龙茶数据以武夷山市和建瓯市的企业为主，绿茶数据以福安、福鼎、三明、大田等县市的企业为主，红茶数据以福安、福鼎、武夷山等县市的企业为主，白茶数据以福鼎市和政和县的企业为主，茉莉花茶数据以福安、福鼎、福州等县市的企业为主。

一 福建省主要茶类生产成本构成情况

（一）鲜叶生产成本构成

茶叶鲜叶生产成本主要含员工工资、农资等在内的田间管理成本、鲜叶采摘成本、地租、建园成本年摊费用等要素。调查结果显示（表4-1），福建省主要茶类的鲜叶总平均成本为12516.90元/吨，其中田间管理成本占25.5%～32.3%，鲜叶采摘成本占55.8%～65.0%。从不同茶类鲜叶生产成本看，红茶鲜叶的生产成本最高，为15369.84元/吨；闽北乌龙茶鲜叶的生产成本最低，为9132.60元/吨，二者每吨相差6237.24元。其主要原因：一方面是闽北乌龙茶生长环境较好，农资、人工投入较少，鲜叶成本较低；另一方面，近年来福建出现红茶热，鲜叶嫩度要求提高（部分只采芽头），单产下降，单位成本明显上涨。茉莉花茶鲜叶生产成本仅指绿茶茶坯鲜叶的生产，其与绿茶鲜叶生产成本差异的主要原因在于从总体上看用于制作花茶的茶坯鲜叶要求相对较低，因此单产相对较高，单位成本降低。经过方差分析结果显示，所调查的几种茶类鲜叶生产成本之间无显著性差异。

表4-1 鲜叶生产成本构成

（二）毛茶生产成本构成

毛茶生产成本主要由鲜叶成本、员工工资、能耗、耗材、机械及厂房折旧、运输、包装等要素构成。从调查结果看（表4-2），全省毛茶平均生产成本为75222.61元/吨，其中鲜叶成本占了77.01%；人工成本也比较高，平均每吨为7681.69元，占总成本的10.21%。从不同茶类看，毛茶生产成本没有显著差异，但最高的红毛茶生产成本与最低的闽北乌龙茶毛茶生产成本相差达29387.84元/吨，主要是鲜叶成本差别较大引起的毛茶生产成本差别。茉莉花茶毛茶生产成本仅指其绿茶茶坯毛茶的生产成本，其低于绿毛茶生产成本的主要原因还是在于一般做花茶的绿茶茶坯质量要求低于绿茶，因此鲜叶成本低于绿茶，包装成本也较低，总生产成本低于绿茶。

表4-2 毛茶生产成本构成

（三）精制茶生产成本构成

精制茶生产成本主要由毛茶成本、员工工资、能耗、耗材、机械及厂房折旧、运输、包装等要素构成。调查结果统计表明（表4-3），全省精制茶平均生产成本为132581.35元/吨，最高的还是红茶，每吨生产成本为150563.54元，主要原因是红毛茶成本最高。与鲜叶生产或加工到毛茶阶段不同的是，茉莉花茶和闽北乌龙茶的精制茶生产成本仅次于红茶，分别为137070.42元/吨和135922.01元/吨，主要原因：前者窨制时耗费了大量的茉莉花成本（平均1.5万元/吨），部分企业将绿茶茶坯运到广西窨制，虽然降低了茉莉花成本，但增加了运输成本；后者成本高主要是因为精制率低，平均仅为58.13%，因此毛茶使用量增加，成本上升。从总体上看，不同茶类精制茶生产成本之间差异不显著。

表4-3 精制茶生产成本构成

二 福建省主要茶类生产利润分析

（一）鲜叶生产的利润分析

调查结果显示（表4-4），鲜叶生产环节的生产利润比较低，平均毛利润为568.10元/吨，平均毛利润率为4.54%，再扣除管理、公关等企业运营费用，企业基本上没办法从鲜叶生产中获利，甚至会亏本，只能靠后面的加工和销售环