福建省历来是中国茶叶的重要产区，茶叶产量居全国第一，茶叶种植面积基本稳定，茶业在福建省国民经济中占有重要地位。改革开放以来福建茶业科研取得了长足发展，茶业科技总体水平不断提高，许多领域已达到国内先进水平，高香优质茶树新品种选育、栽培与加工有机茶和无公害茶叶的研究等，达到国内领先水平，部分已达到世界先进水平。科技进步对茶业支撑作用日趋显著。茶业科技创新是农业技术创新的重要组成部分，是推进茶叶生产发展的动力源泉，是实现茶业可持续健康发展的需要。目前，福建省已建立起一批较大规模的名优茶生产基地，规模化、产业化、标准化发展趋势明显，特别是近年来通过发展高科技、高标准的茶叶生产示范基地，引导茶农走上标准化、品牌化的茶叶生产路子。

福建省在茶业经营中十分重视科技的作用。福建省委、省政府在《关于加快发展农业产业化的意见》中明确把茶业作为福建省优先发展的九大主导产业之一，“十一五”以来福建茶叶生产持续快速发展，不断育成高香优质茶叶新品种，推广应用良种、提高品质、开展无公害茶园建设和农药残留降解工作，在茶树栽培技术和病虫害防治等方面不断取得新的成绩，在茶叶产品的深加工方面也取得进展，如茶叶中有效物质的提取应用，保健茶、速溶茶及茶食品的开发利用等等，福建茶叶在生产、加工方面都具备了较高的科技水平。茶叶科技成果推广体系也逐步得到提高，农村劳动力培训工程也有很好的发展，对促进茶农增收、茶业增效、茶区经济的发展起到了有力的推动作用。

一 茶叶产品科技创新发展状况

（一）茶叶初制品的产品创新

随着福建省茶叶加工技术的不断突破，人们需求的多样性变化，茶叶产品也在不断创新。

（1）在乌龙茶方面，市场上乌龙茶产品经历了传统型—清香型—多种风格并存的转变过程，现在的乌龙茶产品主要有：①清香型乌龙茶。“清香型”乌龙茶产制技术自成一体，与福建传统“绿叶红镶边”的安溪乌龙茶相比，具有明显的“三绿”特点，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。武夷岩茶近几年也进行了新工艺研究，研发出了“清香型武夷岩茶”。②浓香型乌龙茶。一般是指以传统工艺生产的乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音等。③韵香型乌龙茶。这类茶多为铁观音品种，品质特征介于“清香型”和“浓香型”之间。韵香型铁观音的推出，丰富了乌龙茶的产品类型，满足了消费者多样化口味的需求。④陈年乌龙茶。目前市场上的陈年乌龙茶主要有陈年铁观音和陈年岩茶。⑤乌龙茶饼。主要有漳平水仙茶饼、武夷水仙茶饼和闽南乌龙茶饼。⑥冰茶。即适制乌龙茶的茶树鲜叶原料经摇青、揉捻后即冷冻，不经烘干工序，其明显优点是清香显，但滋味略苦涩。

（2）在红茶方面，一方面是茶树品种的推陈出新。除了适制传统福建红茶的地方菜茶、福鼎大白茶、政和大白茶、黄旦、毛蟹、本山、梅占、乌龙等地方品种之外，还有福建省农科院茶叶研究所选育的福云六号、茗科1号、丹桂、茗科2号、瑞香等高香优质新品种，适制红茶的品种越来越丰富，特别是优质乌龙茶品种制作红茶香气与滋味更加浓郁。如福安市引进优良品种金观音制作的坦洋工夫茶，不仅滋味鲜爽，而且香气浓郁，成为高档红茶的首选。另一方面是传统工艺的改革创新。近些年来，福建红茶除了秉承传统工艺之外，在红茶加工过程中，有时根据茶树品种的特性，也结合应用一些乌龙茶等其他茶类的工艺。因此，福建红茶的花色品种越来越多，品质特征也更加丰富多彩，以适应消费者的多元化喜好。

（3）在花茶方面，传统上以绿茶为胚窨制的福州茉莉花茶，近年来开始了创新“七十二变”。花茶茶企研制并推出了几款以茉莉花以及乌龙茶、白茶、红茶为原料的新款花茶产品，如茉莉岩茶、茉莉铁观音、茉莉白茶、茉莉红茶、茉莉龙井等。从目前的初步试验来看，茉莉花和铁观音、白茶混合窨制的效果还比较理想，因为铁观音茶香、白茶茶香可以和茉莉花香进行较好的融合。

（4）在白茶方面，近年来，新工艺白茶消费群体日益扩大，已经成为典型的外销茶。目前，已有乌龙茶品种制作成的花香型白茶，丰富了白茶的种类。新工艺白茶就是采用减轻白茶萎凋程度，加入轻揉捻及轻发酵等工序，使其具有比传统白茶外形更紧，卷曲成条