一 文化主题餐饮概述

（一）餐饮的文化内涵

我国传统文化十分注重从饮食角度理解生命与世界。中华民族五千年的深厚文明历史，造就了举世闻名的中华美食，加入世贸组织之后，我国餐饮业与国外同行的竞争日渐激烈，而且都已经向一个更高的层次迈进——文化竞争。今日的中餐已经成为我国的一项重要商业资源和旅游资源，吸引着世界各地的投资者和旅游者。

毫无疑问，文化内涵和文化主题是餐饮行业的核心。无论中餐还是西餐，在漫长的历史发展过程中都负载着丰富的文化内容，如中餐里的川、鲁、湘、粤、京、沪、淮扬等等这些地方菜系的形成和发展，往往都是与一定的历史典故、传说故事和民间风俗有关联的。当一个餐厅在经营时注入一种或多种文化特色、文化内涵，就要从餐厅的装潢设计、用餐氛围、菜肴制作、销售服务等各环节来体现这种特定的文化主题。这种以“文化主题”为经营模式的餐饮店，我们称之为“主题餐厅”。

（二）“文化主题餐厅”的定义

“文化主题餐饮”的概念大约兴起于20世纪五六十年代的欧美地区，中国大陆出现这种文化主题餐饮的形式大概是在90年代。所谓主题餐饮即将某种既定的概念或者文化要素与饮食服务结合起来，使主题成为顾客最容易识别的空间特征，使得消费者通过观察和联想，能够身临其境的进入这一餐厅为他们打造的文化氛围当中，从而使就餐的过程变成一种全新的文化体验。主题餐厅需在各个方面紧贴主题，从装修、陈设、色彩、灯光、菜品、服务人员以及主题活动上，都需要与餐厅所要传达的文化主题息息相关，从而使文化主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。

“民以食为天”，在日常的生活中，饮食与民众密切相关。然而，随着社会的发展、市场的转型、大众消费观念的转变和商务活动的需求，逐渐兴起了五花八门的文化主题餐饮业。由此可见，人们在经历过从吃饱到吃好的过程之后，进入餐厅寻求文化认同、文化浸染的行为，已经成为民众进行餐饮消费的又一个多样化目的。

二 四川文化主题餐饮业现状

（一）四川文化主题餐饮店的分类

四川省一向以自然环境优越，历史积淀深厚，人文风俗多彩而著称，尤其是成都，更是以“休闲之都”而享誉全国。会吃、会玩、品味新潮、眼光独到的成都人，在“主题文化”大潮的传播和影响下，也逐渐向极具特色的文化主题餐饮业进军。但由于主题餐饮在中国的起步较晚，目前仍然处于并不成熟的发展探索阶段，因此有许多主题与非主题之间界限模糊的餐饮门店。以下，将针对在四川（主要是成都地区）具有一定名气和消费群体的热门主题餐饮店的情况，进行分类概述。

1.蜀文化主题

蜀文化主题餐饮的代表是皇城老妈火锅店。1986年皇城老妈于成都古皇城坝开设第一家火锅店，而开店的廖华英又被熟客尊称为“老妈”，于是就有了“皇城老妈”的字号。皇城老妈火锅的口味可以说是深得成都火锅的精髓妙处，重在温补滋养，并不燥火，不仅有四川火锅传统的红汤锅、鸳鸯锅，还有他家独创的滋补锅系列，提供的食材皆是来自于四川境内各地的山珍河鲜，例如松茸、竹荪、牛肝菌等四川山区的野生菌类，还有青衣江的雅鱼，沱江的鲢鱼，岷江的黄辣丁、石爬子等四川特有鱼种。值得一提的是，皇城老妈的建筑装修和店内装饰十分用心，高耸的建筑外墙上刻有体现老成都市井生活的大型镂刻浮雕，充分展现了蜀地特有的民俗风情和质朴浑厚的三星堆文化。皇城老妈目前已在全国各大城市开设了多家分店，可谓是成都火锅的代表之作。

其他代表还有巴蜀大宅门、蜀九香等火锅店，成都映像、诚信食府等川菜馆。

作为四川地区的本土文化，蜀文化主题的餐厅在中餐馆，尤其是川菜馆、火锅店中数量众多。这一类的主题餐馆客流量大，受众遍布社会的每个阶层，特点是亲民的价格、特色的美食和鲜明的文化主题。因此蜀文化主题餐馆不仅受到了本地人的追捧，同时还是外来观光客的必到之处，可以说是四川旅游业持续发展的重要美食资源与文化资源。

2.动漫主题

动漫主题餐饮的代表是自由之翼主题餐厅。自由之翼主题餐厅以Cosplay（动漫角色扮演）为主题，是成都第一家正式的ACG（日本动漫游戏）主题餐厅，店内的装饰、摆设，以及服务人员的服饰都有着浓厚的日本动漫主题特色。餐厅主要经营动漫产