2014年，全球经济复苏艰难曲折，主要经济体走势分化。中国经济在新常态下呈现增长平稳、结构优化、质量提升、民生改善的良好态势。2014年国内生产总值跨越60万亿元大关，实现636463亿元，比上年增长7.4%，增速有所放缓，但经济结构不断优化、内生动力明显增强。2014年，全国第三产业增加值306739亿元，比上年增长8.1%，比第二产业高0.8个百分点，第三产业增加值占国内生产总值的比重为48.2%，比第二产业占比高出5.6个百分点，服务业占主导的经济模式逐渐显现。2014年，全年社会消费品零售总额实现262394亿元，比上年增长12.0%。据初步测算，消费对经济增长的贡献率达到51.2%，比上年上升3.0个百分点，比资本形成总额贡献率高出2.6个百分点，成为经济增长的重要驱动力，消费驱动型经济模式初步显现。

一 2014年餐饮市场基本概况

1.行业增速缓慢回升

2014年，社会消费品零售总额实现262394亿元，比上年增长12.0%，比上年同期下降1.1个百分点，其中餐饮收入实现27861亿元，增长9.7%，比上年同期高0.7个百分点，比社会消费品零售总额增速低2.3个百分点。其中限额以上餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，比上年同期提高4.0个百分点。从单月来看，2014年餐饮业经历了先增长、后下降、再增长的阶段，行业增长大体呈现“N”字形趋势，限额以上餐饮表现得尤为明显，5月达到6.2%的全年增速高峰，8月则跌入-0.9%的增长，整个行业依然处于恢复性增长阶段，详见图1。

图1 2014年各月餐饮收入情况

2.投资增速直线下降

2014年，第三产业固定资产投资（不含农户）281915亿元，比上年增长16.8%，其中住宿和餐饮业投资6237亿元，同比增长4.2%，比上年增速下降13.3个百分点，比第三产业平均投资增速低12.6个百分点，不仅在第三产业中排末位，也是第三产业中仅有的个位数增长产业（见表1），与近年来平均30%左右的增速相去甚远。这从一个侧面反映出企业对行业未来预期不太乐观，投资扩张更加谨慎。行业景气指数的持续低迷也从另一方面印证了这一点。

表1 2014年第三产业固定资产投资（不含农户）及其增长速度

3.市场表现纵横交错

2014年的餐饮市场纵横交错，知名品牌开店速度减缓、新兴特色餐饮开店加快、休闲餐饮逆势扩张。曾有民营餐饮第一股之称的湘鄂情虽在资本市场辗转腾挪，依然不得不变卖金字招牌，让人不胜唏嘘。豪言做中餐界LV的俏江南因股权转让纠纷而被冻结资产。炉鱼、探鱼、绿茶开店速度加快，探鱼、绿茶新开门店超过10家。仅有一家门店的人人湘店面虽小却引爆全国，叫个鸭子一经面市就迅速走红。休闲品牌逆势扩张，2014年星巴克在华平均每天新开一家店，咖啡陪你新开门店几十家，其中2014年6月8～9日的两天时间，其在广东地区新开12家分店。休闲餐饮市场的快速发展，带来了资本的投资热潮，2014年弘毅投资斥资近百亿元收购英国休闲餐饮连锁企业Pizza Express，小南国1.95亿港元收购Pokka HK中港澳65%股权，发力大众休闲餐饮市场。从经营业绩来看，企业悲喜交加。老牌餐饮大鳄肯德基2014年中国同店销售额或下跌15%。老字号全聚德虽然营业收入同比下降2.82%，但净利润却出现17.25%的大幅增长。小南国2014年同店营业额，同比增长3.9%，处于缓慢回升中。呷哺呷哺上市成功，填补了餐饮企业五年无上市的空白，再次点燃企业融资希望。

二 全面认识新形势下的餐饮业

1.移动互联时代，重新思考餐饮业的性质与边界，打开餐饮发展新维度

从互联网改造传统产业，到“互联网+”行动计划，互联网尤其是移动互联网正对各行各业产生颠覆性影响。餐饮最基本的功能也从满足人们的饮食需求，延伸到休闲娱乐的社交需求，餐饮作为媒介的产业属性得到更大彰显，餐饮消费的手段更加高效便捷。餐饮消费具有生产和消费同步性、需求层次多样性、消费重复性等产业特征，任何时代线下消费不仅无法替代，而且作为消费体验的窗口将更加重要。餐饮消费的背后是成千上万的用户群，以餐饮消费为端口，可以创造无限可能。卖米粉只是伏牛堂的切入点，企业真正要做的是以此黏住消费者，推送更多的文化产品，最终打造一个具有号召力的文化公司品牌；金百万将餐饮门店当作获取用户的入口，逐渐涉入在线电商、O2O、金融众筹领域。人人湘90平方米的小店却获得千万级投资，投资人看中的不是米粉本身的盈利能力，而是背后的管理系统与商业模式。以