一 中国豫菜

河南，地处中原，是华夏文明和中华民族的核心发祥地，豫菜是中国烹饪的母体，历史悠久，文化底蕴深厚。中华厨祖“伊尹”生于河南开封，为商朝宰相，被后人尊称为“烹饪始祖”。同时，我国烹饪文化史上有文字记载以来的第一次正规宴会——夏启时代的“钧台之享”，就在河南禹州举办，至今仍保存“古钧台”遗址。中国第一个厨师之乡在河南长垣，3万余名厨师遍布世界20多个国家，长垣也是国内第一个县级“中华美食名城”。

豫菜的特点是“五味调和、质味适中”，讲究“中和”之道，“宫廷菜”即是豫菜的前身。源于夏商，兴盛于唐宋，其体例随着朝代的更迭、政治中心的迁徙而传播南北，最终成为带有中国烹饪特点以地域冠名的一个菜系。河南对中国餐饮文化历史有着深远的影响，但由于种种原因，豫菜一度没落。尤其是改革开放后，外省私营企业进驻河南，河南的一些国营豫菜馆惨遭淘汰，很多河南厨师找不到工作，没有人愿意做豫菜，这对河南这个文化大省、人口大省来说无比尴尬。

阿五美食创立于2004年，主营新派豫菜、精品家常菜。经过十余年的发展，阿五美食先后荣获“国际中餐名店”、“中国餐饮百强”、“中国驰名商标”等众多荣誉称号，在餐饮界享有较高知名度和美誉度；并在中国、澳大利亚、美国、法国等地开设数十家连锁店，为豫菜复兴及中餐事业发展做出了突出贡献。可以说，阿五美食是豫菜十年复兴路的缩影。

二 创新之道

1.菜品创新：新派豫菜

所谓“菜系”，自是以“菜”为本。要让豫菜走得更远，首先要打破传统概念对豫菜的束缚。阿五美食创立“新派豫菜”，既传承豫菜的精髓，又结合时尚概念进行创新，继承不泥古，创新不离宗。阿五美食率先在企业内推行“一求、二讲、三不、四减”的美食烹饪新标准，并立下《承诺书》，在厨房管理和生产中认真兑现承诺：一求，即追求原料的本色本味，突出原汁原味；二讲，即讲究制汤，讲究浓香淡辣、清鲜平和；三不，即不用味精，不用色素，不用化学食品添加剂；四减，即减油、减盐、减糖、减辣。

与此同时，在坚持“五味调和、质味适中”的豫菜特点基础上，阿五美食还对其他菜品进行创新。如，四川有口感麻辣的麻婆豆腐，而阿五美食则有五味调和、老少咸宜的阿五豆腐；吃惯了扬州炒饭，也可以在阿五美食吃到用新米、菜和牛奶炒出的阿五炒饭。如今，“阿五豆腐”、“阿五炒饭”等阿五美食独创的菜品于2013年获得“中国名菜”称号，成为顾客的必点菜，同时也成为新豫菜的代表。

在菜品创新的同时，阿五美食对传统豫菜的装盘方式也进行改良。传统豫菜对器皿、盘饰等不太注重，可以说是“有啥用啥”，所以豫菜总给人一种很“土”的印象。阿五美食的餐具器皿很讲究，什么菜搭配什么餐具很有学问。比如阿五豆腐，最初用青色的禹州钧瓷，把河南文化融入美食中，如今则用金黄色的龙纹盛器，金黄色、龙纹等都是传统的中国元素，豆腐也发明自中国，三者交相呼应，浓郁的中国风让人赏心悦目。再说得深一点，从代表河南的钧瓷，到代表中国的黄金龙纹，从餐具的更换也能看出阿五美食发展思路的调整。很多顾客吃过阿五美食，纷纷表示颠覆了之前对豫菜的印象“原来豫菜也可以很时尚”！

2.管理创新：三驾马车

三驾马车，并驾齐驱。在阿五美食内部，既独立运作，又互相关联，对企业的稳健发展，对品牌的形象树立，都起着不可或缺的重要作用。阿五菜品研发中心，深入抓住餐饮企业的核心问题，在菜品上下功夫，保证顾客对菜品口味的细分需求；阿五优质服务专业委员会，更是针对餐饮企业服务方式、服务质量开展研究与实践，为的是提升顾客的就餐满意度；中华（阿五）厨艺绝技表演团，在对外推广上，采用人们喜闻乐见的形式，将豫菜技法的绝技展现在大众面前，也吸引了众多媒体对豫菜的关注与报道。

（1）阿五菜品研发中心

菜品是餐饮企业立足的根本。阿五美食始终坚持以菜品为核心，在味道上下功夫，作为餐饮行业，这是提升企业品牌竞争力的法宝。为加强厨师交流，不断创新菜品，促进厨师技艺的提高，公司于2006年成立了“阿五菜品研发中心”。阿五菜品研发中心由数十名中国烹饪大师、餐饮业国家级评委等组成，每两个月组织全国1000余名厨师上报新菜，菜品要求以豫菜为根基