和国内餐饮行业发展趋势相似，在国内宏观政策出现重大调整的背景下，安徽中高端餐饮业也受到了不同程度的冲击。相比较来说，投资规模较小、面向大众的中低端餐饮企业发展迅速。基于统计数据的可得性，本文利用中经网统计数据库、《安徽省统计年鉴（2014）》以及安徽省商务厅网站上的相关数据，对2013～2014年安徽省餐饮产业发展进行分析。

一 安徽省餐饮产业发展现状分析

（一）住宿和餐饮业增加值总体规模扩张，在第三产业中所占比重稳中有降

作为服务业的重要组成部分，安徽省餐饮业通常和住宿业合并在一起计算增加值。从图1中可以看出，2005～2013年安徽省住宿和餐饮业增加值总体规模呈现上升趋势。安徽省住宿和餐饮业增加值从2005年的99.25亿元增加到2013年的298.03亿元。安徽省住宿和餐饮业增加值总体扩张，但占第三产业的比重却呈现波动状态。安徽省住宿和餐饮业增加值占第三产业的比重在2011年达到最高值（5.08%），随后逐年下降。2012年该比重为4.78%，2013年只有4.74%。

图1 2005～2013年安徽省住宿和餐饮业增加值变化情况

（二）餐饮业实现的社会消费品零售总额逐年增加

安徽省餐饮业实现的社会消费品零售总额也逐年增加。从表1可以看出，安徽省社会消费品零售总额从2010年的4151.5亿元增加到2013年的6481.4亿元，其中约10%的社会消费品零售总额来自餐饮收入。安徽餐饮收入绝对值逐年增加，从2010年的509.3亿元增加到2013年的699.7亿元。尽管餐饮收入占社会消费品零售总额的比重从2010开始逐年下降，到2013年只有10.80%，但是总体仍旧维持在10%以上的水平。

表1 安徽省餐饮收入对社会消费品零售总额贡献（2010～2013年）

安徽省餐饮收入既有本地消费者的贡献，也有外地消费者的贡献。从表2可以看出，安徽省接待的入境过夜游客人数从2000年的31.84万人次增加到2013年的271.95万人次，安徽省入境旅游实现的外汇收入从2000年的86.21百万美元增长到2013年的1660.42百万美元。安徽省入境旅游的发展，推动了安徽餐饮产业的发展。

表2 安徽省入境旅游发展情况（2000～2013年）

续表

（三）安徽省餐饮企业数量增加，营业额扩张，吸纳就业能力增强

安徽餐饮产业由众多的餐饮企业构成。从表3中可以看出，2013年安徽省限额以上餐饮企业^[1]达到1032个（其中年营业额超千万元的餐饮企业有45家^[2]），是2005年限额以上餐饮企业数量的6.25倍。限额以上餐饮企业实现的营业额从2007年开始逐年增加。尽管2012年底中央开始实行八项规定，但是2013年限额以上餐饮企业实现的营业额在2012年的基础上仍增加了11.28亿元。2013年安徽省限额以上餐饮企业实现的餐费收入达到80.37亿元，比2012年增加了9.07亿元，是2005年的3.74倍。

餐饮业成为安徽省社会就业的一个重要渠道。从表3中可以看出，安徽省限额以上餐饮企业年底从业人数从2005年的20202人增加到2013年的72848万人，增长了3.61倍。

表3 安徽省餐饮企业概况（2005～2013年）

（四）安徽省餐饮连锁发展迅速，统一配送比例逐步提升

连锁餐饮是安徽省餐饮产业发展中的重要组织形式，发展势头良好（见表4）。从表4中可以看出，2009年安徽省连锁餐饮企业总店数只有7个，2011年达到8个，2012年达到9个，2013年维持了2012年的现状。除了连锁店铺数外，营业面积也是衡量餐饮业连锁经营规模的重要指标之一。2012年安徽省限额以上餐饮企业店铺总数365个，营业面积40.86万平方米。包括直销店351个，营业面积37.03万平方米，55131个餐位数；加盟店14个，营业面积3.82万平方米，4594个餐位数。2013年安徽省连锁餐饮业继续保持良好的发展态势。2013年安徽省限额以上连锁餐饮企业门店总数为439个，其中直销店427个，加盟店12个。2013年安徽省餐饮连锁直销店餐饮营业面积为37.95万平方米，餐位数为58521个；加盟店餐饮营业面积1.09万平方米，餐位数1925个。从这些数据可以看出，与2012年相比，2013年安徽省限额以上餐饮企业门店增加了74个，其中直销店增加了76个，加盟店缩减了2个。加盟店餐饮营业面积比2012年减少了2.73万平方米，餐位数也相应减少了2669个。

连锁餐饮企业统一配送商品购进总额提高。表4数据显示，安徽省连锁餐饮业统一配送商品购进总额从2009年的1.25亿元，增加到2010年的3.32亿元。尽管2011年和2012年略有下降，但2013年再次提高，达到4.45亿元。其中直销店统一配送商品购进额为4.41亿元，加盟店统一配送商品