国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全是事关人民群众切身利益的大事，社会各方对此高度关注。党的十八大报告中明确提出“改革和完善食品药品安全监管体制机制”。然而近年来曝光的“食品安全”恶性事件（毒奶粉、瘦肉精、地沟油、染色馒头、大米镉超标、硫黄生姜等），表明了我国食品安全监管体系与制度建设上存在的问题和社会诚信的缺失、道德的滑坡。消费者是如何评价食品安全现状的？消费者对食品安全的监管措施是如何评价的？消费者食品安全评价影响因素是什么？

为此，我们选择郑州城市消费者作为研究对象，对郑州市居民的食品安全心理进行研究。调查选择郑州市中原区、金水区、二七区和郑东新区4个区作为样本调查点。调查对象为4个区内随机选取的消费者，调查时间为2012年10月7～28日，调查人员为郑州大学的5名本科学生。调查的方式是发放问卷调查，对阅读问卷困难的被调查者采取调查人员读问卷内容，让被调查者口述选择的方式进行。共发放调查问卷220份，收回问卷220份，经过整理，除去所有问题选项一致、部分问题没有选择等无效问卷，共获得有效问卷205份。问卷的有效率为93.18%。

调查问卷内容主要包括六个方面：消费者个人特征、家庭特征、食品安全评价、政府信任、食品安全认知、食品消费行为。消费者个人特征包括性别、年龄、学历、婚姻状况；消费者家庭特征包括家庭人均月收入、家庭人均食品月支出、家中是否有12岁及以下儿童。

一 郑州市居民食品安全心理状况

（一）郑州市居民食品安全问题关注度较高

调查发现，食品安全问题已成为郑州消费者日常消费中最为关注的问题之一，郑州居民对食品安全担忧度普遍较高，且女性的担忧度高于男性。调查数据显示，81.86%的郑州消费者对目前食品安全状况表示“担忧”，而表示“不太担忧”及“不担忧”的分别占14.71%、3.43%，如图1所示。

图1 郑州市居民食品安全担忧情况

我们选取近期新闻曝光的6项食品安全事件来了解郑州市居民对食品安全事件的关注程度，如图2所示。

图2 消费者对食品安全事件关注度

由图2可知，消费者对“皮革下脚料制成药用胶囊”、“老酸奶”和“麦当劳过期食品翻新再售”事件的了解程度相对较高，而对“可口可乐混入余氯事件”、“水产市场注胶虾”和“思念牌汤圆被曝吃出创可贴”事件的了解程度相对较低，这可能与各种食品安全事件的新闻媒体曝光量相关。

（二）郑州市居民食品安全评价较低

问卷设计问题对郑州市食品安全总体状况评价，答案共5项，分别是“非常安全”、“比较安全”、“一般安全”、“不太安全”和“很不安全”，如图3所示。

图3 消费者对食品安全的总体评价情况

总体来看，郑州城市消费者对目前食品安全的评价较低，205人中没有一人选择“非常安全”，39.51%的消费者认为“不太安全”，23.90%的消费者认为“很不安全”。从性别来看，女性对食品安全的评价要低于男性，女性认为食品“不太安全”和“很不安全”的比例分别为41.46%和28.46%，高于男性的36.59%和17.07%。

由于在日常消费中，消费者对不同种类食品的关注程度有所不同，对不同种类的食品安全评价也不同，因此，我们将居民日常生活中常消费的食品分为6大类（果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品、粮食制品、油脂类食品）进行了调查。答案共有5个选项，“非常安全”、“比较安全”、“一般安全”、“不太安全”和“很不安全”，如图4所示。

图4 消费者对分类食品安全的评价情况

从图4来看，消费者对粮食制品和果蔬制品的安全评价较高，认为粮食制品“非常安全”和“比较安全”的消费者分别占27.32%和24.88%，认为果蔬制品“非常安全”和“比较安全”的消费者分别占5.85%和35.12%。而消费者对肉禽制品、乳制品和油脂类食品的安全评价较低，认为肉禽制品“不太安全”和“很不安全”的消费者分别占39.02%和20.98%，认为乳制品“不太安全”和“很不安全”的消费者分别占24.88%和32.20%，认为油脂类食品“不太安全”和“很不安全”的消费者分别占21.46%和29.27%。

（三）消费者对政府食品安全工作抱有更多的期待

食品安全是一个与公众健康以及公共卫生息息相关的问题，政府在食品安全监管中起着不容忽视的作用，承担着至关重要的责任。那么，政府食品安全作为是否让消费者满意呢？调查数据显