食品饮料行业由于其行业特点，需要消耗大量的水资源。因此建立食品饮料行业的水足迹标准，提高消费者对水足迹的认识和对水资源重要性的重视，对消费者的消费行为进行引导，使企业更加注重水资源节约和保护具有十分重大的意义。

一 食品饮料行业与水

（一）食品饮料行业的经济地位

国以民为本，民以食为天。食品行业与人类的物质生活紧密相关，是衡量一个国家发展和文明程度的重要指标。2012年前三季度，我国规模以上食品工业企业33199家，完成现价食品工业总产值64393.33亿元，同比增长21.6%，占全国工业比重达到9.6%。^[1]

2011年，全国规模以上食品企业31735家，实现现价食品工业总产值78078.32亿元，同比增长31.6%，高出全国工业总产值增速3.7个百分点，占全国工业总产值比重9.1%。^[2]食品工业是我国经济增长的重要动力。

饮料行业也是我国经济发展的支柱产业。2011年，我国产量最大的三类饮料依次为包装饮用水（37.99%）、果汁和果汁饮料（18.42%）以及碳酸饮料（17.34%），占了饮料总产量70%以上。中国饮料主产区为东部地区，占全国产量的50.40%。我国饮料产量占前六位的省份依次为广东、浙江、河南、山东、辽宁和湖北，六个省份占了全国总产量的52.05%。

上海市食品饮料行业发展迅速，是经济增长的重要动力。1981年上海市食品工业规模以上企业总产值32.57亿元，到2011年达到了1666.91亿元，比1981年增长了50多倍。2011年，上海市规模以上食品工业企业397家 （主营业务收入在2000万元以上企业）^[3]，这其中，包括了一批很有竞争力的企业集团，如光明食品（集团）、良友（集团）、大江集团，以及一批有影响力的三资、民营企业，如上好佳、克莉丝汀、太太乐、清美公司等，和一批投资在上海的世界食品跨国投资公司，如可口可乐、百事可乐公司等。

（二）食品饮料行业与水

饮用水是饮料产品的一种重要原料。这使得饮料生产公司很关心水源的质量，并且对洁净的水源十分依赖。因为跨国饮料大公司一直在扩张业务，所以产品的安全对于它们而言十分重要。在一些水资源比较紧张的地区，这些公司可能会影响当地饮用水安全，当然企业也受到当地用水安全的影响。

食品行业最重要的水相关风险在于原料的生产（种植作物和养殖动物所需要的自然降水和灌溉用水）。全球大约70%的水资源被用于农业生产。世界上很多粮食产区都处于半干旱地区，这些区域由于全球气候变化变得越来越干旱；而且食品处理过程中需要很多水（清洁、烹制、提取、清洁设备）。

《全国工农业产品（商品、物资）分类与代码》（GB7635-1987）将食品行业细分为：粮食加工品、食用植物油及其制品、肉加工品、蛋制品、水产加工品、糖、加工糖、糖果、蜜饯果脯、糕点、饼干、方便主食品、乳制品、消毒液体奶、酸奶、乳饮料、代乳品、罐头、调味品、加工盐、其他加工食品。饮料包括：酒类、非酒精饮料、冷冻饮品、茶叶、咖啡、可可、其他饮料。

二 食品饮料行业水足迹计算方法

针对水足迹的计算可以参考水足迹网络网站（http：//www.waterfootprint.org）提供的水足迹标准及评估手册。程永杰等于2012年7月以联合利华在华的一家工厂为样品进行了水足迹计算，本项目计算具有一定的参考价值。本报告中崇明水足迹分析以及某钢铁企业水足迹分析对上海市食品饮料行业水足迹计算有较好的借鉴意义。

（一）食品饮料行业水足迹计算方法研究

采用系统分析方法，可以避开食品饮料行业内部复杂的生产工艺流程，节省了大量人力和物力。而且一个工厂的计算模型，经过简单的修改又可以运用于其他案例，大大增加了研究的意义。

企业水足迹由直接水足迹和虚拟水足迹两部分组成。直接水足迹是指产品生产中直接消耗的水足迹，如产品成分水、生产管道冲洗废水等。虚拟水足迹是指生产过程中所需要水资源的数量，即生产过程中消耗的原料、人力及能源等折合为水资源的数量。

对于食品饮料行业，直接水足迹由企业从江河的取水量、消耗的水量由自然蒸发渗透和排放的水量组成。可以按照下面的公式进行计算：

直接水足迹（RWF）=取水量-可直接排放的水量-蒸发、下渗和副产品带走水损失

虚拟水足迹（VWF）的计算比较复杂，包括供应链水足迹、保证运行的水足迹和排放污水产生的灰水足迹。

供应链水足迹的计算需要根据原料供应商的生产条件来确定。这和