近几年来，体验经济已经成为一个理论界和实业界研究的热点问题。体验经济之所以能够成为大家瞩目的焦点，是因为随着经济水平的提高、文化融合的加快、教育程度的提高以及生活方式的改变和各种时尚潮流的冲击，人们的自我意识在不断增强，而这种自我意识的增强不仅导致消费个性化，更促使人们在消费过程中注重自身的体验和经历，体验经济是社会发展到现阶段的必然产物。

体验经济是由美国管理咨询专家约瑟夫·派恩和詹姆斯·吉尔姆于1998年在美国《哈佛商业评论》上发表的《欢迎进入体验经济》一文中首次提出的。他们在文中指出，体验经济（Experience economy）就是企业以服务为中心，以商品为素材，为消费者创造出值得回忆的感受活动的一种经济形态。

两位著名学者指出^[1]：经济的演进过程，就像母亲为小孩过生日、准备生日蛋糕的进化过程。在农业经济时代，母亲是拿自家农场的面粉、鸡蛋等材料，亲手做蛋糕，从头忙到尾，成本不到1美元。到了工业经济时代，母亲到商店里，花几美元买混合好的盒装粉回家，自己烘烤。进入服务经济时代，母亲是向西点店或超市订购做好的蛋糕，花费十几美元。到了今天，母亲不但不烘烤蛋糕，甚至不用费事自己办生日晚会，而是花一百美元，将生日活动外包给一些公司，请他们为小孩筹办一个难忘的生日晚会。这就是体验经济的诞生。

现实中有许多从体验角度来考虑市场问题的实例。

在以色列的一家名为“真假咖啡店”的小店里，店内并没有任何真正的咖啡，但是穿戴整齐的侍者仍有模有样地装作为客人倒咖啡、送糕点，让消费者体验到在咖啡厅交朋友、聊天的社交经验。

位于美国拉斯维加斯的论坛购物中心，铺着大理石地板，偶尔还有古罗马士兵行军穿过白色的罗马式列柱，让消费者以为重新回到了古罗马集市。

在体验经济中，企业是体验策划者，提供的是最终的体验，即以商品为道具，通过感觉和记忆使消费者对某种事物和现象留下深刻印象和丰富感受。

餐饮企业是体验经济能够得到充分表现的地方。因为对于许多酒店来讲，餐饮不再是一种满足生理需要层次上的消费活动，而是一种感官上、生理上和心理上的综合消费活动，它既重视实际消费的产品（菜点和酒水等），也重视消费的过程和消费以后的心理感受，这种心理感受实际上就是体验经济的表现，我们一再强调要向客人提供美好的用餐经历，也就是要向客人提供美好的用餐体验，正是在这个意义上我们把用餐经历作为产品向顾客提供。

因此，重视餐饮企业客人的消费体验经济，实际上是餐饮企业经营指导思想的重大转变，它要求餐饮企业经营者把原来对菜肴、点心、酒水、用餐环境、服务等个别因素的重视，转变为对酒店用餐整体效果的重视。换句话说，它要求餐饮企业经营者把这些个别的因素整合起来，在整体上对顾客的消费过程和消费以后的体验形成影响，尤其是要给顾客留下用餐以后的美好回忆。

体验经济时代的到来，对餐饮企业来说，既是挑战，也意味着一次巨大的发展空间和机会。体验经济引导餐饮的发展，这是一个大的趋势和方向，就餐饮企业来讲，要向客人提供良好的用餐经历，必须注意以下几点。

一 体验经济背景下的经营新思维

（一）要研究自己的客人，不要去研究竞争者

体验经济最忌讳模仿别人，因为体验经济本身是非常个性化的东西，它的目标客源有着明确的指向，因此一方面我们必须有独特的东西让顾客去体验，这就需要我们对自己的客人有深入的了解，他们喜欢什么，我们就提供什么。另一方面绝对不要去模仿别人，尤其是自己的竞争对手。因为竞争优势不是通过模仿来赢得的，而是取决于我们能够让顾客体验什么，我们能够提供给客人独特的用餐经历才是我们的核心竞争力。目前体验经济在国内刚刚兴起，先走一步的餐饮企业都有相当大的创造空间，这就为我们成为餐饮业的体验经济领头羊创造了极好的机会。

（二）在整体上把握体验经济

体验经济是我们的顾客从用餐开始到用餐以后的总体感受和所产生的心理效果，因此我们在餐饮企业经营实践中要把注重菜肴、装修等个别因素的传统经营管理手段转变到创造一个能够为顾客提供独特整体的用餐环境和餐饮内容上，它是餐饮实物产品、环境、销售方式、服务方式协调完美的综合体，从个别到整体是我们在创新