虽然近几年餐饮行业收入持续保持两位数的高速增长，但从2012年上半年开始产业发展出现营收增速放缓、经营成本上升、利润普遍下滑的发展困局。面对当前餐饮行业竞争局面的加剧和市场需求变化频率的加快，我国餐饮行业传统的粗放式、经验式的经营模式已不能适应当今“决胜于千里之外”的现代化企业的管理需求，餐饮企业的运营效率、市场响应速度和决策的科学性都亟待提高。餐饮企业信息化系统的应用和推广，不仅可以有效节省人力、控制成本、提高效率，而且能够提供更具人性化的服务和更先进规范的管理，为管理层提供经营决策的科学依据。合理运用信息化技术和应用系统提高企业的市场竞争力，助力企业向连锁化、规模化、标准化的方向加速发展，已成为越来越多餐饮企业突破发展瓶颈、营造新的利润增长点的重要实现途径。

一 我国餐饮行业信息化发展基本概况

（一）我国餐饮行业信息化运行特点与发展趋势

信息化建设已在我国走过了逾20年的发展历程，而餐饮行业是从最近10年才开始在管理流程中引入信息化建设。不过随着现代信息技术及网络技术的成熟与发展，越来越多的餐饮管理者意识到，在经营中引入功能强大、配套完善的信息化应用系统是餐饮企业在激烈的市场竞争中搏击制胜的必备利器，餐饮行业信息化运行特点和发展趋势态势成为餐饮企业开展信息化建设与改造时的重要参考与判断依据。

1.餐饮信息化尚处起步阶段，多以事务性应用为主

据国内权威的信息化网络服务平台赛迪网的调查统计^[1]，步入“十二五”阶段之初，我国餐饮业中运用餐饮管理系统的企业不到30%，实施成功满意率不到18%。与国内较早引入信息化应用系统的金融、证券等服务行业相比，我国餐饮业的信息化建设仍处在起步阶段。而且国内大部分餐饮企业的信息化应用仍较多地局限在事务性工作上，如PDA点菜、结账收银、库存管理等，真正涉及数据分析、流程优化层面的应用有待重视和提高。

2.信息化新技术不断涌现，不断丰富产品种类

随着“十二五”期间国家对信息产业政策倾斜力度的不断加大，云计算、物联网、移动互联等各类信息化高新技术不断出现，并被快速地应用到各类信息化产品中。据不完全统计，专门面向我国餐饮行业的信息化技术产品已达上千种，从应用系统上，可分为ERP企业资源规划系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统、PMS运营管理系统、OPS在线采购库存管理系统以及OA自动化办公系统等；从IT技术上，又可分为基于Java、iOS、Android、BS等系统开发出的应用软件；从应用对象上分，有客户管理系统、人员排班系统、物料采购监控、中央厨房管理系统等。再加上各类产品的更新与升级换代，国内市场上的餐饮信息化技术产品可谓层出不穷，目不暇接。餐饮信息化市场上产品和服务商百花齐放的局面，一方面为企业提供了更多、更自由的选择空间，但另一方面也意味着加大了企业的选择难度和投入风险。

3.从单一环节的信息化应用向集成化方向转变

餐饮信息化在中国已经蓬勃发展了十年时间，发展初期主要是以单一的点菜、库存、财务管理软件的应用为主，近两年越来越多的餐饮企业开始使用ERP管理系统，对企业的人、财、物、进、销、存实施集成化管理，从而优化企业资源，达到资源效益最大化。

通过在ERP管理系统中引入RFID无线射频、WLAN无线局域网等技术，使信息的采集和传输更为快速便捷，进一步加强了物流采购、点菜、收银、订餐、外卖、配送等流程环节的相互衔接，搭建了一个动态协调、高度集成的信息化平台。

4.大型连锁企业纷纷加强信息化连锁管理系统的应用

近些年，国内餐饮企业规模化扩张态势迅猛，连锁化程度不断加深，企业在信息化应用上也开始从单店独立使用向集团连锁化管理的方向转变。信息化应用上升到连锁管理系统的高度后，不仅可以让企业管理者随时了解各分店的经营状况，从而做出快速、科学、正确的经营决策，而且可以加强品牌的标准化实施，并精准地复制下去。

从2009年开始，很多大型连锁餐饮企业已开始采用最新型的基于B/S（Browser/Server，浏览器和服务器）结构的连锁管理系统^[2]，用于总部对各地连锁分店的整体信息化管控。比如国内知名连锁餐饮企业净雅投入数千万元巨资，邀请IBM对其信息化管理系统进行改造与升级。

餐饮企业信息化连锁管理系