厨艺即厨房的艺术，厨师的艺术，烹调的艺术，享受生活的艺术。文化产业是指为社会公众提供文化、娱乐产品和服务的活动，以及与这些活动有关联的活动的集合。具体可以分为核心层（新闻、出版、广电和文化艺术等传统文化产业）、外围层（网络、娱乐、餐饮、广告、健身与体育业、职业教育与培训业、时尚设计业、会展等新兴文化产业）、相关层（提供文化用品、文化设备生产、销售和出租业务的行业）等。推进酒店餐饮厨艺与文化产业紧密融合、共同繁荣，既是我国餐饮经济发展的客观要求，也是推动文化大发展大繁荣的必然要求和重要途径。

一 厨艺与文化有着天然的不可分割的联系

中华厨艺与中华文化具有千丝万缕的联系，哲学、政治学、伦理学、军事学、医学以及艺术理论、文学批评，无不向传统厨艺借用概念，甚至获得灵感。中华厨艺作为中华传统文化的重要组成部分，历史悠久，博大精深，绚丽多彩。

厨艺是一种特殊的文化，灿烂的民族文化乃是中国厨艺文化的底蕴，可以赋予菜肴更深厚的文化内涵。我国菜肴丰富多彩，气象万千，粤菜的清新秀丽、湘菜的豪放夸张、苏菜的婉约纯洁、鲁莱的浓郁浑厚等，正是其文化的一种侧面体现。厨艺与文化的和谐与包容，厨艺与文化的融合与彰显，在吃中品位文化，在喝中体味文化，才是中国厨艺的永恒魅力。^[1]

如今，在厨艺中体现文化，已经成为新一代厨师追求的目标之一。全国各地的风味菜、传统菜、创新菜、江湖菜、民间菜等一系列菜肴，从制作到成菜，不仅仅是使人从原来的色、香、味、形中陶醉，而且还可享受浓郁文化的真谛。当客人可以从某一菜肴开始认识一个地方、一个民族、一个观念、一个名人时，其厨艺与文化便达到了一个高尚的境界。而要达到这样的境界，必须将文化的精髓融入菜肴的制作之中。

厨艺与文化产业相互依存、共生互融、互动共进。在大力推进餐饮业发展的同时，要高度重视文化产业的巨大联动作用，将文化产业的文化理念、文化创意、文化价值逐渐融入厨艺的展示、菜品的研发、品牌的塑造等环节，提高餐饮产品的附加值；在发展文化产业时，要运用餐饮业已经搭建起来的巨大市场平台，开拓文化消费市场，将文化与厨艺有效地结合起来，提高文化产业和餐饮产品的附加值，实现餐饮产业与文化产业的双赢。

二 厨艺与文化产业融合的模式

（一）厨艺影视剧

影视是电影艺术和电视艺术的统称，是现代科学技术与艺术相结合的产物。通过画面、声音、蒙太奇、故事情节等语言来传达与表现。厨艺和影视剧的关系一直很密切，影片也很多。将厨艺融入影视剧不仅可以丰富影视的内容，而且有助于厨艺的传播。目前，反映厨艺的影视剧不少，如《满汉全席》《食神》《佛跳墙》《美食家》《饮食男女》《料理鼠王》《美味情缘》《美味关系》《味浓情更浓》《情迷巧克力》《恋爱中的厨师》《美女食神》《魔幻厨房》《真味小厨王》《大长今》等。^[2]

（二）厨艺类节目

厨艺类节目是以厨艺为节目核心，为观众介绍厨艺技巧和饮食文化等的生活服务节目。随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，随之而来的是厨艺节目播出量的不断扩容和节目内容涉及范围的不断扩大。据调查，2011年电视频道上有近200档饮食类节目播出，播出总量达到2.86万小时。近年来播出的厨艺类节目，按其内容大致可分为两类，分别是厨艺展示类、厨技竞赛类和综合服务类。其中厨艺展示类以展示节目主角，一般是展示厨师、美食达人或者是邀请来的明星或百姓的厨艺技巧为主要内容，是开办较早，节目内容最为常见的一类饮食类节目。厨技竞赛类也以展示厨艺为主，但节目形式较为特别。节目以个人或单位（小组）为参赛主体，进行厨技的比拼，展现参赛者的厨艺技巧，宣传饮食文化的博大精深。综合服务类是融美食推荐和厨艺展示于一体的一种节目形式，现在很多饮食类节目都选择这样的方式来呈现。这类节目或是以板块来区分不同的节目内容，如四川经视频道的《吃8方》和武汉电视台的《家有厨星》，两档节目均有厨艺展示的内容，同时还要为观众提供美食资讯服务。^[3]

（三）菜模展演

卖车有车模，卖房有房模，如今卖菜有了菜模。菜模一是指菜的模型，主要应用于店前展示以及各类产品的配套展示，产品采用可塑