一 2012年广州餐饮业发展概况

（一）行业规模持续扩大

2012年，广州市餐饮业继续保持快速增长态势，全市实现住宿和餐饮业零售额808.70亿元，增长17.1%，高于社会消费品零售总额增速1.9个百分点。全市城市居民人均饮食服务支出超过4000元，高于全国平均水平3倍以上，位居国内大城市前列。同时，全市住宿餐饮业就业人数逾30万人，成为创造就业、改善民生的主要行业。

（二）产业集聚逐步增强

全市餐饮业经营网点约4.5万个。自2005年大力推进餐饮集聚区建设以来，目前广州市初具集聚效应的美食街（区）有20多处，遍布中心城区及县级市，集聚网点800多个，年餐饮零售额占全市的比重约1/4，成为广州市餐饮消费市场的亮点和展示“食在广州”的主要窗口和载体。

（三）品牌效应不断凸显

龙头企业发挥品牌带动效应，全市年营业额5000万元以上的住宿餐饮企业超过50家。在市区经贸部门和行业协会的共同推动培育下，有70多家餐饮企业通过了国家级酒家评审，广州成为国家级酒家最多的城市之一。其中，南园酒家和空中一号2012年成功创建国家白金五钻级酒家，成为全国仅有的12家白金五钻级酒家之一。

二 2012年广州餐饮业发展特点

（一）餐饮业市场繁荣，粤菜、“外来菜”兼容发展

广州餐饮业以“粤菜”为主，与外来菜系兼容发展，形成了岭南特色为主线、多元饮食文化为支撑的“新广州”饮食品牌。广州作为全国首个获得由中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会授予的“食在广州·中华美食之都”和“国际美食之都”“双料”称号的城市，吸引了全国及世界各地特色菜系纷至沓来。以广州酒家、陶陶居、莲香楼、南园、北园等“老字号”和黄埔华苑集团、耀华集团、侨美集团、炳胜集团等新派粤菜为代表的本地粤菜发展势头迅猛；川、湘、鄂、鲁等地方菜系，以及日韩料理、东南亚、意大利、法国等西餐也在广州饮食市场占有一席之地；外资特别是麦当劳、百胜等为代表的国际连锁餐饮品牌不断涌进广州餐饮市场。多层次、多元化的餐饮业格局，极大地满足了消费市场需求，创造了“不出广州，食遍世界”的饮食环境。广州餐饮业市场的繁荣，带动了一批本土餐饮企业的连锁化、集团化发展，催生出一批优质龙头企业，行业示范作用突出。广州酒家集团、绿茵阁连锁公司2家企业连续多年入选“全国餐饮百强”。广州酒家、陶陶居、莲香楼等通过产业化生产、技术化改造和品牌化推广，已成为国内外知名的餐饮食品产业化品牌。

（二）餐饮业集聚发展步伐加快

广州餐饮业集聚发展的趋势十分明显，形成了惠福美食花街、广州美食园等一批代表性的餐饮集聚区，集聚效应逐步显现。2012年，广州市重点对现有的美食街区进行了管理提升，遵循“一街区一特色”的思路，对餐饮集聚区的定位、特色、规模和发展目标，制订了管理提升方案。结合区域各自的实际和餐饮业发展规划要求，通过加快集聚区餐饮网点建设和推进现有商业网点向餐饮业转营等手段，拓宽餐饮业集聚经营的空间载体。通过进一步完善集聚区的服务设施配套、加强形象景观建设、引导业态调整、加强品牌招商、促进餐旅文结合发展等，推动餐饮集聚区健康、有序、协调发展。其中，支持指导广州美食园南拓和惠福美食花街西延，推动沙面欧陆风情美食街步行化，指导其业态置换，重点引进大型和特色餐饮进驻经营，提升发展。通过市区共建的方式，重点规划发展以餐饮为主线具有地标效应的番禺大道（美食集聚区）。以举办2012年广州国际美食节、中华美食城一期、广州潮府馆一期等重点项目为切入点，启动番禺大道（美食集聚区）建设，引导知名餐饮企业进驻，促进广州市餐饮企业进一步集聚发展，擦亮“食在广州”金字招牌。

（三）餐饮业区域分布特点鲜明

2012年，全市的餐饮业商业网点超过5万个，形成了20多个各具特色的美食街区。其中以中高档消费、商务休闲为主的美食街区大多集中在中心城区的商务、商业区或居民密集区，以特色农家乐、海鲜为主的美食街区大多集中在生态环境优越的旅游风景区附近。在空间分布上，越秀、荔湾、海珠、天河等中心城区核心区域餐饮业较为发达，业态以中高档餐饮、精品餐饮、传统餐饮老字号为主，单位面积餐饮业营业收入和从业人口数量位于全市前列，引进了诸如南海渔村“空中一号”、中森集团“红馆”、广