江苏省茶区分为环太湖低山丘陵茶区、宁镇扬丘陵茶区和连云港茶区。环太湖低山丘陵茶区以苏州市吴中区，无锡市锡山区、滨湖区，宜兴市，常州溧阳市为主，是碧螺春、阳羡雪芽的原产地，同时也出产无锡毫茶、太湖翠竹、天目湖白茶等名优茶。宁镇扬丘陵茶区以金坛、丹阳、句容、江宁、溧水、高淳、仪征等县（市、区）为主，出产南京雨花茶、金坛雀舌、茅山青锋、绿杨春等名优茶。连云港茶区以赣榆县、云台区、连云区为主，出产花果山云雾茶、夹谷春等名优茶。

一 生产加工环节

（一）茶叶生产情况

江苏省茶叶在多年的发展中逐步形成了以名优绿茶为主，以提高茶园亩均经济效益为主要内容的发展模式。2011年，江苏省茶叶种植总面积为3.2425万公顷，比2010年增加约0.2%；茶园开采面积为2.7330万公顷，比2010年减少1.0%；茶叶总产量为14381吨，比2010年减少了3.2%，开春持续长时间低温等气候因素是导致产量减少的最大因素。在茶叶产量减少的同时，茶叶总产值呈现增长态势。2011年，江苏省茶叶总产值为21.36亿元，比2010年增长18.01%；而名特茶的产值和比重增长更为迅速，2011年产量为4643吨，产值为17.68亿元，同比增长36.0%，占江苏茶叶总产值的82.77%。

江苏省茶叶以绿茶为主，但随着近年来名优红茶效益的提高，红茶产量也呈现上升趋势。2011年茶叶总产量为14381吨，其中绿茶产量为11828吨，占总产量的82.24%，与2010年的82.58%相比略有减少；红茶产量2353吨，占总产量的16.35%，与2010年的15.81%相比有所上升。青茶等其他茶类产量199吨，占总产量的1.38%，与2010年基本持平。

在发展茶叶种植的同时，有机茶园的建设也受到江苏省和各产茶市的大力扶持，目前在各产茶地级市，均有大量茶园通过绿色食品认证、有机食品转换认证或有机食品认证，仅南京市目前在六合、浦口、高淳等区县已进行有机茶认证的企业就有20余家。而江苏省市各级近年来也均有绿色、有机茶生产相关科研项目进行。

江苏省正积极推广标准茶园创建，并以此作为江苏茶叶“十二五”发展的重要目标，希望通过茶园的标准化建设，全面提升苏茶的产品质量和效益。其总体思路为在完善标准体系的基础上，推进茶叶标准化生产示范平台建设，开展茶叶标准园创建活动，扶持企业及专业合作社按照标准组织生产与管理，增强辐射功能，加快推广标准化生产技术，培训、引导农民科学使用投入品，增强质量安全意识。与此同时引导有条件的企业建立良好农业规范（GAP）生产体系，在茶叶主产县推行产品质量可追溯管理系统，逐步建立“生产有记录、信息可查询、流向可追踪、责任可追究、产品可召回、质量有保障”的质量可追溯制度。

江苏省在标准化茶园建设过程中，积极推进茶园设施建设与茶叶机械化生产，提升生态茶园整体管理水平。茶园设施特别是生态防虫设施与防霜设施有了较大发展，茶园肥力管理中推广茶园增施有机肥提升了茶叶品质。茶园机械研发速度加快，茶园高地隙多功能管理机、茶田翻耕管理机、小型背负式吸虫机、背负式采茶机、茶园深耕机等新型茶园生产机械相继研制推广，为逐步解决茶园用工难问题提供了一定的技术保障。

（二）茶叶加工流程

江苏省的茶叶生产加工企业仍以中小企业为主，但江苏名优茶加工技术水平及名优茶加工机械化程度均较高。目前江苏省以清洁化生产加工为核心，全面建设茶叶生产的标准化体系，加快了各种茶叶产品的生产技术规范和产品质量标准的制（修）订工作。近阶段还要重点加强茶叶市场准入标准的制订和实施，引导企业严格依照标准进行生产，并结合自身实际制定配套标准，对原料、加工、包装、储运、销售等一系列环节实行全面质量管理，提高茶叶产品质量。江苏省现有茶叶相关地方标准63项，其中22项为茶叶生产加工类技术规程。碧螺春、雨花茶、天目湖白茶、阳羡雪芽、绿阳春、沙河桂茗、吟春碧芽、金坛雀舌、金山翠芽、茅山长青、花果山云雾茶、夹谷春等江苏名优茶均有省级标准。

在茶叶深加工领域，江苏省茶叶深加工产品主要有茶叶提取物、速溶茶粉及超微茶粉等。茶叶提取物如茶多酚等的生产主要集中在无锡市，无锡也是中国最重要的茶多酚生产基地。速溶茶粉的生产主要有南京融点食品科技有限公司等企业，借助茶饮料市场的不断壮大及奶茶生产销售量的上升，这些企业成为亚洲最大的