台湾茶产业已从以外销为主转为以内销为主。由于岛内茶叶种植面积和产量持续减少，而茶叶消费需求日益增加，为满足岛内供给的不足，台湾从国外进口了大量茶叶产品。目前，台湾是一个名副其实的茶叶入超大户，茶叶进口数量远远超过出口数量。台湾应立足于现实，积极发展与茶相关的第三产业，将茶产业与茶文化结合起来，促进台湾茶产业的可持续发展。

一 台湾茶叶生产概况

（一）台湾茶叶种植面积和产量均呈下降趋势

如图1和图2所示：2000～2010年，台湾茶叶种植面积和产量均呈现出波动减少的态势。2010年，台湾茶园种植面积为14739公顷，相对于种植面积最多时期的47638公顷，减少了69.06%，减少幅度颇大；2010年，台湾茶叶总产量为17467吨，虽然相对于2009年的16780吨有所增长，但是增长的幅度很小，仅为4.09%，整体还是呈现出波动减少的趋势。

图1 2000～2010年台湾茶叶种植面积变化情况

图2 2000～2010年台湾茶叶总产量变化情况

（二）台湾茶叶生产结构单一

目前，乌龙茶是台湾的主要生产茶类，其他茶类，如绿茶、红茶等，在岛内的产量都不高。如表1所示：2010年，台湾主要生产茶类仍然为乌龙茶，其产量占台湾茶叶总产量的88%，绿茶和红茶的产量较少，所占比重分别仅为2.29%和4%。

表1 2010年台湾茶叶生产结构情况

（三）有机茶园建设进一步发展

1995年台湾农政单位担心台湾茶业呈现危机，开始规划实施茶园有机栽培。近几年，在政府与各界人士的共同努力下，茶园有机栽培颇有进展，有机茶园面积从初期的70公顷左右增长到2010年的900公顷，增幅巨大。目前，越来越多的人认识与了解了茶园有机栽培的相关知识，台湾农民和农业企业等也累积了不少经验与生产技术，同时政府订立了茶园有机栽培实施基准及有机茶认证实施办法等相关法律法规。

有机农法旨在创造一个经济与环境两者都现实可行的永续耕作制度，为此，有机茶农必须以自然整体性的眼光来看待这种生产方式。具体而言，从事有机茶业者要有能力培育出肥沃的土壤及防治病虫害与抑制杂草生长的技术，但不能使用化学合成肥料、除虫剂、杀草剂、杀菌剂等。而台湾地处亚热带高温多湿的环境，病虫害猖獗，杂草生长茂盛，恰好与追求的目标相反，增加了实施上的困难。因此为了扩大实施茶园有机栽培，必须建立茶园有机栽培的正确观念，加强茶园有机栽培技术的研究，要采用集中经营管理制度、建立共同品牌、以利营销，才能降低茶园生产成本、提高效益。

（四）茶园管理水平进一步提升

台湾农政单位于2010年推行“茶叶厂农合作及茶园健康管理生产作业程序”，促进了台湾茶园管理水平的进一步提升。具体做法如下：一是辅导制茶厂与茶农建立农工合作体制，制茶厂对合作茶农的生产管理进行督导。其执行重点应是对各合作茶农的病虫害防治、共同防治及安全用药等进行严格管控，保证生产出安全优质的茶品。二是积极推动茶叶的有机栽培。由制茶厂管控其合作茶农以不施用农药且符合有机农法规定的方法生产有机茶品，凡检出农药残留者均不予补助。三是辅导产销班进行茶园的健康高质管理。辅导产销班对茶农进行茶园合理化施肥、土壤改良、病虫害防治、安全用药方面的指导，使之符合农药残留基准，落实并推动茶叶良好农业规范的实施。

二 台湾茶叶加工技术不断创新

在茶叶种植面积不断减少、茶叶产量不断下滑的大背景下，台湾当局越来越重视茶叶加工技术的创新，致力于提高台湾茶产业加工技术水平，旨在凭借茶叶产品的优良品质和创新品种，提高茶叶的竞争优势及茶叶的产值。

以乌龙茶为例，传统乌龙茶类加工的基本制作流程包括萎凋、搅拌、炒菁、揉捻、干燥等重要步骤，只要加工过程中具备这些流程，产品即可称为广义的乌龙茶。红乌龙茶属于新兴特色茶，是由茶业改良场台东分场新研发出的本土特色乌龙茶。红乌龙茶是结合乌龙茶与红茶的加工特点，采用创新制法做成的特色茶，红乌龙与传统乌龙茶类最大的不同点在发酵阶段，红乌龙茶的发酵程度是乌龙茶类中最高的。

三 台湾茶叶市场

（一）台湾茶叶流通市场

台湾茶叶的交易方式以批发和零售为主，主要交易场所有大宗批发市场、百货商场、超市、茶叶专卖店、零售商店等，交易场所分布广泛。特别是随着电子商务的崛起和快速