中国是世界产茶和饮茶的大国，亦是茶叶贸易大国，在国际市场上占有一席之地。中国茶叶主要有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、黑茶和普洱茶等。2011年，中国各主要茶类行业在政府的支持和积极推动下，均有不同程度的发展，发展前景广阔。

绿茶是中国产量和出口量最多的茶类，深受国内外消费者的青睐。2011年中国绿茶产量较2010年增长了8.11%，出口达25.74万吨，同比增长9.93%，出口金额7.06亿美元，同比增长24.62%，连续9年出口量和金额都呈增长趋势。2011年，中国红茶产量为123116吨，在茶叶总产量中的比重为7.93%，实现历史性突破，红茶出口3.56万吨，金额1.09亿美元，虽然出口量同比减少了2.8%，但金额同比增加了36.2%。中国红茶已从“外销独大”转变为“内销为主、外销为辅”。2011年，中国乌龙茶产量继续增加，国内消费市场不断壮大，出口数量有所下滑，但价格上涨使出口金额随之上涨。2011年，中国花茶产量保持稳定，且一直位居世界前茅。在中国，特别是三北地区，茉莉花茶仍是消费者喜爱的茶品，甚至是当家茶。花茶出口价格较其他茶叶价格高，但是数量少，主要销往东南亚等侨区。近几年来，黑茶销售已由过去单纯的边销变为内销、侨销和外销，形成了一个庞大的消费体系。2011年，黑茶行业并未受到经济低迷的影响，在国内和国际市场上都呈现出比较乐观的发展形势。2011年，普洱茶种植面积和产量都有所增长。随着人们对普洱茶产品认识的不断加深，饮用、收藏普洱茶的消费群体越来越大。中国茶叶品牌还存在多而杂乱、知名度不高等问题，品牌建设还有待提高。茶叶第三产业虽然得到一定程度的发展，但是由于经验不丰富，专业人才不足、政府投入力度不够等因素，茶叶第三产业发展缓慢。

伴随着茶叶产量和消费需求的增多，中国茶叶的流通市场规模越来越大，越来越规范。交易方式也呈多样化发展趋势，特别是随着电子商务的兴盛，网络营销方式得到快速发展。随着人们生活水平的提高，人们对茶叶产品的质量安全越来越重视，茶叶加工水平将会进一步提升。面对国内外茶产业的激烈竞争，中国茶叶产业结构将继续升级优化。

一 中国绿茶产业研究

2011年，绿茶是中国生产比重最大的茶类，在中国市场和国际市场都占有一席之地。在中国市场：绿茶是中国的热销茶类，受到消费者的青睐，消费比重逐年增加。在国际市场：绿茶是中国主要出口茶类，占茶叶出口总量的近80%。总之，绿茶的发展空间广阔。

（一）中国绿茶生产与加工

1.绿茶产量持续增长

2011年，春季温度回升时间比往年晚，使明前茶生产时间缩短，明前茶减产约12%（中国各地明前茶的生产情况：浙江、江西、江苏、湖北减产约10%；重庆、云南、湖南、安徽、贵州等地减产约15%；河南、山东减产约30%；福建、广东、广西和四川等地产量保持平稳）。但后期气候有利于茶叶生产，春茶总体产量仍持续增长。如图1所示，2011年中国绿茶总产量1070635吨，同比增加8.11%，占茶叶总产量的68.94%。

图1 2011年中国六大茶类产量比重

2.绿茶加工水平提升

近年来，中国绿茶的加工技术和加工机械已有相当程度的进步，特别是绿茶初、精制过程中的连续化和自动化设备的引进与开发，采用风力、自由落体和震动输送等原理，实现了从鲜叶到成品茶的连续化生产，做到了茶叶不落地。但是，由于中国茶叶种类多且加工技术复杂，连续化生产技术开发难度大，小规模或农户经营的茶厂无法适用。

如表1所示，近年中国茶叶加工企业已开始向规模化方向发展，以浙江为例，全省年销售收入500万元以上的茶叶企业有177家。

表1 2011年中国各省茶产业比较（以绿茶产茶大省为主）

（二）消费状况

中国绿茶是国际上公认的世界六大保健食品之一，是纯天然的健康饮品。中国绿茶消费市场正在不断扩大，主要的增长动力来自中国自身消费量的增加，茶叶企业对绿茶的保健功能及成分的认识和开发等也是促进绿茶消费增长的重要原因。

1.中国消费逐年上升

绿茶是中国主要的消费茶类，消费的比重也在逐年上升。据统计，2011年中国绿茶销售量约66万吨，占茶叶总内销量的56%，相对于2005年的48%，绿茶销售量占总销售的比重增加了8%，远远超过排名第二的乌龙茶（15%）。

2.出口数量和金额继续增长

绿茶是中国主要出口茶类，出口量占茶叶出口总量的近80%。