中国店铺零售业具有悠久的发展历史，宋朝张择端的《清明上河图》就为我们展现了中国古代零售店铺的全貌。但是，在中华人民共和国成立后的40年里，中国店铺零售业没有发生本质的变化。商品的极度短缺使零售业长期处于从属地位，制造业生产什么，零售业就卖什么，既不需要研究市场，也不存在行业竞争，大多为小型化的业种型店铺和单一化的百货商店业态。

从1852年世界上第一家百货商店在巴黎诞生起，至今150多年的时间，西方发达国家已经爆发了百货商店、一价商店、连锁商店、超级市场、购物中心、自动售货、步行商业街、网上商店8次零售革命，产生了30余种零售业态。由于历史和传统体制的原因，中国经济和文化长期处于与西方世界相隔绝的状态，因此，西方国家发生的种种零售变革都没有波及中国。直到20世纪90年代之后，经济体制改革的不断深入，终于触及了零售业这个最后的堡垒，中国零售业从此进入发展与变革的时代，仅从20世纪90年代中期至今近10年的时间里爆发了西方世界150年时间发生的全部变革，其变化之大、速度之快，让人始料不及。陈旧简陋的百货店变成了富丽堂皇的现代百货商场；狭小灰暗的副食店、粮店被光鲜明亮的连锁超市取代，专业店、仓储店、便利店等新型零售业态也纷纷涌现。中国零售业幸运地赶上了难得的机遇和挑战，十几年走完了西方100多年的历程。

对一个行业的发展分析，一般包括环境、规模、结构、业绩、问题、趋势等内容。本文沿着这种惯例进行具体的分析和研究。

一 中国零售店铺的发展环境

任何一种零售店铺的生存和发展都与一定的经济环境有关，中国零售店铺的变革与发展也不例外。我们需要研究中国零售店铺发展环境变化过程，以及相应的零售店铺要求的环境条件。

（一）中国零售店铺发展环境指标

反映零售业态发展经济环境的指标有许多种，主要有：人均国民生产总值、恩格尔系数、电冰箱拥有率、小汽车拥有率、住房面积等。

1.人均国民生产总值即国民总收入（GNP）或人均国内生产总值（GDP）

GDP（Gross Domestic Product），是指一国国内生产要素在一定时期内生产的商品和服务的总价值。GNP（Gross National Product），是指一国国民在一定时期内，在国内外生产的产品和服务的总价值。两者相差数额不大。当外国企业在中国生产总值与中国企业在外国生产总值相等时，两者相同。由表6-1可以看到，从1981年开始人均国内生产总值达489元，到2004年已经达到10560元，人均国内生产总值超过了1000美金。这表明中国消费水平已经从量的增加发展到质的提高阶段，零售店铺发展从满足日常生活的温饱阶段进入享乐阶段。

表6-1 人均国内生产总值

2.恩格尔系数

它是指用于食物支出的数额占消费总支出数额之比。据联合国规定，恩格尔系数在59%以上属贫困型消费结构，51%～59%属温饱型消费结构，41%～50%属小康型消费结构，21%～40%属富裕型消费结构，20%以下属极富裕型消费结构。表6-2表明中国农村从1980年的贫困型消费结构，到1985年发展至温饱型消费结构，但是直至1995年的10年时间里，这一结构都没有改变，5年以后的2000年迈进小康型消费结构的门槛。中国城镇1980年为温饱型消费结构，到1995年的15年时间里一直在温饱型消费结构状态徘徊，1994年进入小康型消费结构，6年后完成转型，在2000年进入富裕型消费结构。

表6-2 全国城乡居民恩格尔系数情况

3.冰箱拥有率

每百户冰箱拥有率，既反映人们生活水平状况，又反映人们对食品消费量与质的需求状态。因此，对以经营食品为主的零售业态关系极大。表6-3表明中国农村的电冰箱普及率还不高，但是城镇普及率已经由1985年的6.58%上升至10年后的66.22%，今天的普及率已经超过90%。

表6-3 每百户居民拥有电冰箱数量

4.小轿车拥有率

绝大多数新型零售业态都位于城郊或城乡交界处，其发展与小汽车的家庭普及率密切相关。从整体看，中国家庭轿车的普及率还不高，但是，在一些大城市发展速度极快，直接影响着店铺业态的选择和发展（见表6-4）。2004年底，北京市居民百户家庭汽车拥有量达到了12.64辆，广东达到了6.56辆，上海达到3.60辆。

表6-4 全国城镇居民平均每百户家用汽车拥有量

（二）主要店铺类型面临的环境条件

任何一种零售业态都是一定历史环境的产物。有些零售业态之所以在中国顺利发展，有些则受到严重的阻碍，一个极有