禽类养殖是中国一种传统的农业活动。屯堡文化是黔中特有的一种移民文化形态，是在特定的历史时期，特定的环境和地理条件下形成的特殊的汉族文化。1902年，日本学者鸟居龙藏对屯堡人进行的调查开始了人们对屯堡文化的关注。纵观以往学者们的屯堡文化研究，对屯堡农耕文化，特别是畜禽养殖方面的涉猎极少。其实，明初随军队南征云贵高原的“屯军”士兵，不仅带来了中原地区的宗教礼仪文化，也将当时江南较为先进的农耕文化——农具、技术、品种带到了黔中大地，其中就有关于灰鹅等畜禽的养殖技术。今天，随着屯堡文化在黔中大地的发展、变迁，平坝灰鹅在屯堡农耕文化中具有特殊的意义。特别是近年来平坝灰鹅市场效益极佳，不仅远销广东、深圳、海南等地，给屯堡居民带来了巨大的经济收益，而且还广泛传播了屯堡文化。

一 灰鹅入黔的历史地理考察

1.江南军民入黔中

明洪武十四年（1381年），朱元璋为统一大明江山，巩固南方腹地的安全，诏傅友德率30万大军南征云贵边陲。战事结束，为长治久安，除置官设卫外，推行屯田制度：三成军队驻扎城镇，七成军队屯田农村，并按总旗每人领种田地24亩，小旗每人领种20亩，屯军每人领种18亩的比例发给田地，使屯军和家属就此立寨安居。此外，明王朝又以“调北填南”的举措，从安徽、江苏、浙江、湖广等省强行征调大批农民、工匠、役夫、商贾、犯官等迁来黔中，名曰“移民就宽乡”，发给农具、耕牛、种子、田地，以三年不纳税的优惠政策，就地聚族而居，与屯军一起，形成军屯军堡、民屯民堡、商屯商堡，构成安顺一带独特的汉族社会群体——安顺屯堡。生活在这一社会区域的人，由于特定的历史背景，特殊的生活环境，特别的习俗民风，特有的艺术文化，他们所居住的村寨又特以带军事性质的屯、堡、官、哨、卫、所、关、卡、旗等命名。战事平息后便屯戍于此，其后裔被称为“屯堡人”，本地人称自己为“大汉人”。至今屯堡保留比较完整的几个地区主要分布在安顺市的平坝县的天龙屯堡、九溪屯堡以及云山屯堡。其间又以国家级历史文物的云山屯以保存完整、风景秀丽和军事上对地理的充分运用的样本效应最为出名。

2.灰鹅随军入平坝

平坝县地处黔中，地势平坦、水资源丰富，得天独厚的自然环境，不仅有利于种植业的发展，也为明朝初期的屯堡畜牧业发展提供了较好的条件。当时畜禽品种主要来自安徽、江苏、浙江、湖广等地，以鸡、鹅、鸭为主，用于屯堡人日常生活中的蛋类和肉类的补充及节日庆典，平坝灰鹅就是其中之一。据《平坝县志》记载，“平坝灰鹅”是明洪武年间平坝卫凤阳籍屯军及其亲属带来传入，当时称为雁鹅，县志里作为六畜之一。经过600多年的饲养驯化和选育，最终选育成今天的“平坝灰鹅”。时至今日，平坝灰鹅已经被评为全国三大名鹅之一。如今，屯堡灰鹅密集区主要集中在平坝的夏云、高峰、白云、羊昌等乡镇的屯堡村寨。

平坝灰鹅是贵州省地方优良品种，具有遗传性能稳定、觅食力强、生长快、育肥性能高、以草食为主、肉质鲜美细腻等特点，是发展草地畜牧业和无公害食品的优良鹅种。^[1]平坝灰鹅在助推当地经济发展、促进当地农民增收等方面已初见成效。2005年平坝灰鹅产地获无公害产地认定证书，2006年平坝灰鹅产品获国家无公害禽产品认证证书，2008年，平坝灰鹅产地获国家工商局批准产地商标注册，2009年，平坝灰鹅品种遗传基因入选国家品种名录。^[2]

二 平坝灰鹅与屯堡文化的相关性分析

屯堡文化的根基是农耕文化、家庭文化、饮食文化、军旅文化。随军入平坝的灰鹅历经600多年的驯养、选配，已经深深地同屯堡文化融为一体。

1.军民喜食灰鹅，促进了江南畜牧文化向屯堡军旅文化的转变

屯堡军民喜食灰鹅与在贵州的养殖和江南畜养习俗以及入黔时所处的自然环境、生产生活方式息息相关。据屯堡史料记载，军队刚刚入平坝，由于不适应当地的环境，因水土不服等多种原因，引起军队较多士兵生病，后经中医治疗，通过饮食鹅肉、喝鹅汤等多种方式将其治好。自此灰鹅养殖在屯堡人生活中繁衍生息，并在他们的军事生活、饮食文化中占据重要地位。灰鹅在江南作为农业家庭普通养殖的禽类，被引进到贵州后作为军旅的军需品，成为屯堡军旅文化一部分。

2.灰鹅菜品开发，丰富了屯堡饮食文化