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| 出版时间：2015年12月 |
深入研究食品安全问题，必须充分挖掘环境污染、食品安全与人体健康之间的内在联系，从时空尺度共同对生态环境保护、食品安全治理和人体健康保障的社会资源进行合理调配。本文分别以食源性疾病暴发事件、突发环境事件作为分析我国食品安全和环境污染情况的替代指标，利用空间统计方法，对2007～2013年各省、自治区、直辖市的食源性疾病暴发事件和突发环境事件两类事件展开空间格局和时空聚集性分析。研究发现，6年间我国食源性疾病暴发事件的空间分布中心主要位于湖南省与湖北省交界区域，并呈现缓慢向东部移动的态势。在空间格局上，主要位于我国“胡焕庸线”东南部，呈东北—西南方向分布，且主趋势方向不断向北靠拢，同时向西北—东南扩张，东—西方向的空间格局差异更为明显。另外，我国环境污染主要发生于“胡焕庸线”的东部，其分布范围应更偏向于东部沿海地区。利用Crimestat3。0的Knox指数和Mantel指数进一步分析两类事件的时空聚集性，Knox指数显示，两类事件具有时空交互性，而Mantel指数表明，食源性疾病暴发事件和突发环境事件的空间聚集差值的均值分别为300公里和450公里，两类事件在较大空间尺度上并不具有时空交互性。突发环境事件和食源性疾病暴发事件在大、小不同空间尺度呈现差异化的时空聚集性。为实现地方政府与企业、社会组织和公众的共治模式，通过信息共享平台，合理配置生态环境保护、食品安全治理和人体健康保障的社会资源提供了方向。
| 关键词： | 食品安全 |
Further study the food safety problem，it is necessary to fully tap inner link between the environment pollution，food safety and public health，from the space and time scale to reasonable allocate the resources of environmental management，food safety and public health. We took on foodborne disease outbreak，abrupt environment affairs as substitute index for analysis of our country’s food safety and environmental pollution. The method of spatial statistics was used to analyze the spatial pattern and spatial-temporal aggregation of China’s foodborne disease abruption and emergency environmental accidents from the province level in 2007-2013. Results were found that six years of foodborne disease outbreak in China，the spatial distribution center of standard deviation ellipse were mainly located in Southeastern “Hu Huanyong line”，and presents the slow eastward，which spatial pattern gradually expanded to the northeast-southwest China，and the distribution range gathered to north-south direction. At the same time，the occurrence of environment affairs showed that，spatial pattern of the environmental pollution in China were located in the eastern “Hu Huanyong line”，its distribution range were mainly in eastern coastal areas. We using Crimestat 3.0 Knox and Mantel index further analyzing the space-time aggregation of these two events，Knox index showed that the interaction of time and space was in the two types of events，and Mantel index showed that mean difference of space gathered of foodborne disease outbreaks and environmental emergency were 300 km and 450 km respectively，there was no interaction between time and space in a bigger space scale. In large and small space scale，abrupt environment affairs and foodborne disease outbreak had differential aggregation in space and time. How to promote local governments and enterprises，social organizations and the public to realize common governance in environmental management，food safety，public health，through the information sharing platform，to show the direction of social resources which reasonable allocating in environmental management，food safety and human health.
一 引言
当前，我国正处于经济发展的转型期，也是人口、资源与生态环境矛盾集中爆发的关键时期，直接导致环境污染、食品安全问题和人体健康危机均呈高发态势。现有研究已经证实，“十一五”以来我国发生的Ⅲ级及以上突发环境事件中，25%都存在人体健康损害风险［1］。而食品在我国具有独特的社会地位，无论家庭收入高低，每户家庭消费总支出的近40%均用于购买日常食品，且该比例相对高于大多数国家的食品消费，这也导致食品安全问题在我国备受关注，公众已将其列为日常生活中继地震之后的第二大风险［2］。事实上，环境污染对人体健康的危害正是通过最大也是最直观的食品安全问题——食源性疾病的增长表现出来［3］。由环境污染引发的食品安全问题，已经成为食源性疾病暴发的前五大风险因素，且全球由食品安全风险导致的食源性疾病仍将继续增加［4］。2010年我国的一项调查证实，92%的受访公众预计自己很可能成为食源性疾病的受害者，并对未来自身健康明确表示担忧［2］。
2015年4月最新颁布的《食品安全法》中，已经将食品安全定义为，食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。而且，除强调食品生产应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离外，环境方面的专家也进入国家食品安全风险评估专家委员会展开食品安全风险评估。无论是公众的关注还是国家立法层面的高度重视，都充分表明为了深入研究食品安全问题，必须发掘环境污染、食品安全与人体健康之间的内在联系。
在经济迈入新常态的今天，随着经济社会增速的放缓，对生态环境、食品安全和人体健康的重视程度还将日益提升，而加强生态环境保护、食品安全治理与人体健康保障工作也是政府回应广大人民群众的普遍需求、体现政府执政为民的重要举措。如何识别由大气污染、水污染、土壤污染等共同构成的、潜在的现代环境风险，识别与评估其中可能严重危及食品安全和人体健康的风险，已经成为公众评价政府执政能力的重要标准和主要渠道之一。
本文正是在此背景下展开，试图利用空间分析方法，从食品安全的最大问题，危及人体健康的最直观表现——食源性疾病着手，并以突发环境事件分析我国环境污染的总体情况，定位两类事件的空间格局，进一步分析两者之间的时空聚集性和交互效应。为在经济新常态中一揽子地构建我国生态环境保护、食品安全治理、人体健康保障的良性循环轨道提供借鉴。
二 文献研究
目前国内外有关环境污染、食品安全与人体健康之间关系的研究主要集中在以下几个方面。
（一）环境污染与食品安全的相关研究
高耗能农业的发展、化学投入品的低效利用、大型畜禽养殖场带来的空气、水体、土壤交叉环境污染与食品安全问题相互交织，严重的负外部性日益显现［5］。具体来看，化肥和农药等化学投入品的过量和低效施用不仅破坏了农业生态环境，导致食用农产品中硝酸盐、亚硝酸盐、重金属等有害物质残留量严重超标，直接危害食品安全和人体健康，还可能改变农产品在生长过程中能量、养分的循环和储量情况，影响正常生态系统活动［6］。值得一提的是，一些区域性的人畜共患疾病的流行也显示出其与环境污染、食品安全的高度相关性［7］。另外，重金属污染、有机化合物污染等环境污染同样导致了众多食品安全问题的出现［8］。2009年，浙江杭州的调查证实，在110个食品样品中，检测到8种有机磷农药，且存在食源性镉、铅污染，酱菜和熟肉的亚硝酸盐检出率甚至达到100%，严重影响食品安全［9］。
（二）环境污染与人体健康的相关研究
人体摄入受到环境污染的食物后，致病物进入机体，极易引发疾病。郝建华和赵文彬通过对源于环境污染的致死性食源性疾病进行分析，证实食源性疾病因环境污染呈现多样化趋势［10］。致病者可能出现急性中毒症状，危重者甚至可能死亡［11］。2006～2010年，我国发生的56起较大及以上环境污染事件中，重金属污染占55.34%，而铅污染则占41%［12］。其中对社会影响大的环境污染事件，多因为企业周边农作物大面积减产或周围众多居民健康受损，而引起公众不满或骚动［13］。与此同时，相关数据还证实，长期食用因环境污染造成的农药残留量过高的食品，会引起人体多种急慢性中毒反应，诱导耐药菌
