我国的旅游饭店业是旅游产业的核心要素，也是现代服务业的重要组成。作为我国最早对外开放的窗口行业，经过三十多年的发展，我国的旅游饭店业，特别是星级饭店已发展成为市场化程度高、业态丰富、设施齐全、服务规范的现代服务业的典型代表，尤其在树立区域发展形象、满足群众多样化住宿餐饮需求、引领现代服务业转型升级等方面正日益发挥着更加重要的作用。

一 旅游饭店业的发展现状

（一）星级饭店数量稳步增长，产业贡献能力不断增强

近年来，星级饭店数量稳步增长。据统计，“十一五”期间我国的星级饭店数量年均增长率为5.5%；客房数量年均增长率为6.3%。截至2011年底，我国共有13987家星级饭店，其中五星级饭店660家、四星级饭店2361家、三星级饭店6364家、二星级饭店4337家、一星级饭店265家。

从统计数据来看，星级饭店的产业综合能力在不断加强，在全国旅游企业的综合指标比较中，星级饭店占全国旅游企业总数的28%，占旅游企业固定资产的53%，占旅游企业营业总收入的40%，占旅游就业的61%，占旅游企业贡献营业税的72%。^[1]

（二）高星级饭店投资涌热潮，经营绩效不容乐观

近几年，在我国宏观经济持续向好、流动性宽松、人民币升值趋势等作用下，高星级饭店项目的房地产属性凸显。

虽然近几年全行业经历了国际金融危机的冲击，但整体而言，包括银行、基金、券商、信托在内的多数金融机构对我国饭店业的投资环境看好，均认为它是理想的房地产长线投资品种，主要原因有以下几点：

第一，高星级饭店作为房地产项目的配套，可以提升房地产项目整体品质；

第二，从长线看，高星级饭店本身享有地产升值机会；

第三，高星级饭店可以为业主提供长期稳定现金流；

第四，高星级饭店项目作为城市形象和投资环境的标志受当地政府青睐；

第五，高星级饭店作为资金和实力的象征，有助于提升业主的企业形象。

在以上因素的影响下，近年来我国各地投资高星级饭店项目热潮涌现，其热度不亚于高速发展的房地产市场。数量上，“十一五”期间高星级饭店数量增幅远高于总体（五星级饭店年均增长16%，星级饭店总体年均增长5.5%）；在区域分布上，高星级饭店项目已经从一线城市向二线、三线城市拓展，从东部发达地区向西部欠发达地区延伸。

应该看到，投资热潮的产生也给行业发展带来了“供过于求”的隐忧。以上海为例，从2004年以来的月度数据来看，2011年的上海星级饭店出租率仍在低位徘徊，仅略高于受金融危机影响最严重的2009年。一方面是世博会后市场需求出现巨大落差，另一方面新项目又不断开业。2011年，上海新开业高星级饭店15家，新增客房数5000间左右。2012年，预计还将有至少十来家高星级饭店开业。因此，从短期看，供求不平衡、供过于求的基本面进一步扩大，上海高星级饭店的出租率也许在未来两三年内仍将滞留在相对低的水平。

从全国范围看，部分区域高星级饭店经营利润率长期在低位徘徊，基层员工薪资水平低下，业主重建设轻管理心态等因素将挑战行业未来可持续健康发展。

（三）国际品牌大举扩张，本土品牌任重道远

美国HOTELS杂志的数据表明，中国是2011年国际饭店业增长最快的市场，所有进入中国市场的国际品牌饭店均获得了大幅的业绩增长。据国家旅游局的不完全统计，现有40多家国际饭店集团、70多个品牌进入了中国市场，管理（或特许经营）近千家饭店，世界排名前10位（依据客房数量）的国际饭店管理公司均已进入中国市场。国际饭店集团不仅在我国的一线城市布局，甚至已进入我国的二线甚至三线城市。截至2011年底，全球最大的饭店集团——洲际集团在中国拥有开业的饭店170家、在建饭店近150家。

国内饭店管理集团也在高速发展，中国本土的饭店品牌受到市场的广泛关注。我国已有9家饭店管理集团在规模上（旗下饭店的客房数）进入全球50强（HOTELS杂志2011年9月公布的排名：锦江居第12名、如家居第13名、七天居第23名、汉庭居第25名、莫泰居第36名、香格里拉居第38名、港中旅居第44名、首旅建国居第45名，金陵集团居第49名）。但无论在规模还是业绩方面，国内集团与国际知名品牌集团相比还有明显差距。

从规模来看，根据2011年美国HOTELS杂志的排名，排名前十位的国际集团拥有饭店总数达到了35827家，平均每家集团拥有客房43.9万间。比较来说，我国排名前十位