调味品作为生活必需品，以其可以为菜肴提色、增香、入味，刺激食欲等特殊应用而与人们生活息息相关，在世界各地有着悠久的历史，目前全世界调味品年营业额已占到食品工业总营业额的10%左右。中国的调味品行业近年一直备受国人关注，个中原因纷繁复杂。进入21世纪以来，随着我国“十二五”各项工作的深入开展，国内经济高速发展，居民可支配收入不断提高，可供餐饮消费支出比例大幅增长，调味品也在日常生活中占据了重要地位。国内调味品产业由传统的加工方式向工业化、现代化、科技化快速转变，各类企业分工协作、共同发展，形成了“小产品、大市场”的产业格局，成为食品工业新的经济增长点。

一 中国调味品行业发展现状

（一）产业总体运行情况

（1）中国调味品行业用了近20年的时间，通过循序渐进地开展资源整合和产业细分，并以科技助力，逐渐形成了可持续发展的健康态势。

自2010年以来中国调味品行业进入高速发展的阶段，连年增幅超过10%。根据中国调味品协会有关资料，2014年我国整个调味品行业总产值超过1300亿元，产量超过1000万吨，保持了平均增长率15%以上的稳定增长，新兴产品增长率更是超过30%，产业集中度和品牌集中度进一步提高。《2015年中国食品市场现状调研与发展趋势预测分析报告》显示，到2015年，食品工业总产值达到14.47万亿元，年均增长15%以上；销售收入百亿元以上的食品企业达到50家以上（见图1）。

图1 2013～2017年全国食品工业生产总值预测

按国际标准，调味品行业占到食品工业销售额的10%推算，那么调味品即达到1.4万亿元，至2017年将超过2万亿元，未来市场空间巨大。

（2）当下，互联网+已成为各界关注的热门话题，从互联网思维到互联网+，互联网已进入千家万户，渗透到社会发展的各个领域，凭借互联网+的魔力，其已给调味品产业发展带来了意想不到的变化。

（3）调味品行业持续受到资本市场的青睐，截至2015年底，安记食品、百味佳食品等调味品企业先后在新三板市场或主板市场挂牌上市，调味品企业迎来新一轮的上市潮。整个调味品步入高速成长的快车道：行业细分加快，新品层出不穷，龙头公司扩张提速，市场高度集中，消费需求、消费量稳步增长。

（二）餐饮业发展下的调味品市场

调味品主要用于居家厨房、餐饮企业和食品加工业，其发展带动调味品产业的发展。调味品作为餐饮企业原辅料的核心部分，品类繁多，独立性强，需求差异性大；餐饮行业因主导调味品销售渠道，已成为调味品消费的最大市场，给调味品带来不断增大的市场容量和不断丰富产品类别的直接需求。调味品产业链向餐饮业渗透，餐饮业产业链向调味品延伸，餐饮业态的多元化为调味品的创新提供动力源泉，调味品成为餐饮业“走出去”的标准化基础。

（1）调味品有着餐饮需求为主导的全民消费需求，传统调味品主要有酱油、酱菜类、腐乳类等产业；香辛类天然调味品主要有辣椒粉、香料等；新型的复合调味品主要包括鸡精、鸡粉调味料、火锅汤底料、脆炸炸粉、炖肉料等。调味品的中餐应用看似简单，实际上对工艺操作要求还是相当高的。餐饮的发展对调味品丰富产品类别提出了新的要求，饮食消费需求的多元化、中国传统菜烹饪技艺的融合创新、菜肴口味的多样化、烹饪技艺的中西交流和经营菜式的特色化，对复合调味品的需求也日益个性化和多样化，新型复合调味品自然成为当前中国调味品市场发展的方向。

（2）餐饮业的连锁扩张为复合调味品的发展提供了广阔的市场空间。随着餐饮业企业实力增强、品牌形象升级，越来越多的连锁餐饮开始触及调味品市场，成为企业品牌延伸的重要领域。一方面是企业出于调味品对菜品稳定性影响的考虑，为了保证菜品的特色及稳定，开发与企业特色菜品配套的调味品，直接在企业直营店及加盟店使用；另一方面也是企业缓解经营成本压力，实现连锁品牌扩张特色化与个性化经营的需要。被调查的连锁餐饮企业中有超过60%的企业与调味品厂家合作密切，未来将发挥中央厨房、全国餐饮连锁实体店、线上线下销售网络、配送链条等优势，将生产的调味品推向市场。

（3）如果让餐饮企业选出使用量最大的两类复合调味品，从反馈情况来看：企业首选植物性和动物性香辛料，其次像肉酱、鱼酱及海鲜酱等酱类运用比较广泛，横跨南北菜系、